杯子提拉米蘇
描述
奶蛋素簡易版的提拉米蘇，不到100分鐘就可以搞定，不過就是需要很多盆子和空空的冰箱才方便操作~~以不剩餘材料為原則，每組7人，共作30杯，每人可以帶4杯走，還有2杯送老師！
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份量
時間
食材
步驟
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流程說明示意圖 巧克力海綿蛋糕→提拉米蘇起司餡→手指餅乾與咖啡糖漿→組合
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先做巧克力海綿蛋糕 準備動作 燒熱水2000 c. c.(水有熱，冒泡泡就好) 預爐上下火170度
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將裝有四顆全蛋+細砂糖的鋼盆墊在熱水之上
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利用手持式打蛋器將四顆全蛋+細砂糖100克低速打散，高速打發
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將低筋麵粉與可可粉混合過篩
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將全蛋打發至拿起畫8，痕跡不易消失的狀態
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將低粉+可可粉、液體油倒入全蛋糊，利用白刮刀攪拌30下
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動作大力量小，攪成可可糊
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準備烤盤~~表面沾溼，以利烘焙紙貼合
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放入烘焙紙，將四邊壓實
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倒入可可糊，桌面墊抹布，輕摔10下
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入爐烘烤15分，表面輕拍有沙沙聲即可出爐
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放上置涼架，將四邊烘焙紙拉開以利熱氣散出 放涼後，將蛋糕切成5*6=30的小方塊備用
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製作馬斯卡彭起司餡 打發蛋黃8個+糖60克打發至流動緩慢的情況 鋼盆底下墊熱水
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蛋黃糊打至流動緩慢的情況(這一組打得比較不發)
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打發鮮奶油480g+糖40g至攪拌器劃過痕跡明顯，無液體流動的感覺 放置冰箱冷藏
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打散馬斯卡彭起司餡 (也可下面墊熱水，比較好打順)
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打發冰蛋白8個+糖80克 蛋白打至尾端勾起成三角形不滴落
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混合蛋白霜、蛋黃糊、鮮奶油、馬斯卡彭起司，全部攪拌均勻
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手指餅乾浸泡咖啡糖漿 放入即要翻面，然後對半折斷，放入果凍杯
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組裝 手指餅乾+咖啡糖漿 →馬斯卡彭起司餡 →巧克力海綿蛋糕 →馬斯卡彭起司餡
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洒上可可粉
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大功告成
小撇步
1、鋼盆和器具要擦乾淨，無油無水為原則
2、分蛋時，蛋黃可以有蛋白，蛋白絕對不可有蛋黃~~
