杯子提拉米蘇


陳美婷
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跟著做

奶蛋素簡易版的提拉米蘇,不到100分鐘就可以搞定,不過就是需要很多盆子和空空的冰箱才方便操作~~以不剩餘材料為原則,每組7人,共作30杯,每人可以帶4杯走,還有2杯送老師!
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份量
10 人份
時間
90 分鐘
  • 1
    流程說明示意圖 巧克力海綿蛋糕→提拉米蘇起司餡→手指餅乾與咖啡糖漿→組合
  • 2
    先做巧克力海綿蛋糕 準備動作 燒熱水2000 c. c.(水有熱,冒泡泡就好) 預爐上下火170度
  • 3
    將裝有四顆全蛋+細砂糖的鋼盆墊在熱水之上
  • 4
    利用手持式打蛋器將四顆全蛋+細砂糖100克低速打散,高速打發
  • 5
    將低筋麵粉與可可粉混合過篩
  • 6
    將全蛋打發至拿起畫8,痕跡不易消失的狀態
  • 7
    將低粉+可可粉、液體油倒入全蛋糊,利用白刮刀攪拌30下
  • 8
    動作大力量小,攪成可可糊
  • 9
    準備烤盤~~表面沾溼,以利烘焙紙貼合
  • 10
    放入烘焙紙,將四邊壓實
  • 11
    倒入可可糊,桌面墊抹布,輕摔10下
  • 12
    入爐烘烤15分,表面輕拍有沙沙聲即可出爐
  • 13
    放上置涼架,將四邊烘焙紙拉開以利熱氣散出 放涼後,將蛋糕切成5*6=30的小方塊備用
  • 14
    製作馬斯卡彭起司餡 打發蛋黃8個+糖60克打發至流動緩慢的情況 鋼盆底下墊熱水
  • 15
    蛋黃糊打至流動緩慢的情況(這一組打得比較不發)
  • 16
    打發鮮奶油480g+糖40g至攪拌器劃過痕跡明顯,無液體流動的感覺 放置冰箱冷藏
  • 17
    打散馬斯卡彭起司餡 (也可下面墊熱水,比較好打順)
  • 18
    打發冰蛋白8個+糖80克 蛋白打至尾端勾起成三角形不滴落
  • 19
    混合蛋白霜、蛋黃糊、鮮奶油、馬斯卡彭起司,全部攪拌均勻
  • 20
    手指餅乾浸泡咖啡糖漿 放入即要翻面,然後對半折斷,放入果凍杯
  • 21
    組裝 手指餅乾+咖啡糖漿 →馬斯卡彭起司餡 →巧克力海綿蛋糕 →馬斯卡彭起司餡
  • 22
    洒上可可粉
  • 23
    大功告成
小撇步

1、鋼盆和器具要擦乾淨,無油無水為原則
2、分蛋時,蛋黃可以有蛋白,蛋白絕對不可有蛋黃~~

2016/10/05 發表 8,074 瀏覽
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討論共 1 則

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請問這是15杯的份量嗎?

3 years ago
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作者回應

30杯

3 years ago

大家都在查

檸檬芭樂普格義大利麵醬微波爐泡麵鮑魚史雲生雞湯馬卡龍牛肉麵芒果棉花糖飛利浦IH電子鍋奇異果便當拉麵鳳梨酥臭豆腐冰淇淋WMF快力鍋減肥餐奇亞籽枸杞燒肉Bosch廚師機披薩水波爐虎牌電子鍋蛋捲迷迭香涼拌小黃瓜3M真空保鮮盒鑄鐵鍋壽喜燒百香果舒肥機獅王洗碗精蜂蜜素食土豆南瓜濃湯洛神花壽司鳳梨秋葵火龍果滷味芋頭早午餐紅豆水果

杯子提拉米蘇 奶蛋素簡易版的提拉米蘇,不到100分鐘就可以搞定,不過就是需要很多盆子和空空的冰箱才方便操作~~以不剩餘材料為原則,每組7人,共作30杯,每人可以帶4杯走...