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奶蛋素簡易版的提拉米蘇,不到100分鐘就可以搞定,不過就是需要很多盆子和空空的冰箱才方便操作~~以不剩餘材料為原則,每組7人,共作30杯,每人可以帶4杯走,還有2杯送老師!
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份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
全蛋
4個
細砂糖
100g
低筋麵粉
100g
可可粉
15g
液體油
30g
冰蛋白
8個
細砂糖
80g
動物性鮮奶油
480g
細砂糖
40g
蛋黃
8個
細砂糖
60g
馬斯卡彭起司
730g
手指餅乾
15條
咖啡糖漿
200c.c.
可可粉
適量
  • 1
    流程說明示意圖 巧克力海綿蛋糕→提拉米蘇起司餡→手指餅乾與咖啡糖漿→組合
  • 2
    先做巧克力海綿蛋糕 準備動作 燒熱水2000 c. c.(水有熱,冒泡泡就好) 預爐上下火170度
  • 3
    將裝有四顆全蛋+細砂糖的鋼盆墊在熱水之上
  • 4
    利用手持式打蛋器將四顆全蛋+細砂糖100克低速打散,高速打發
  • 5
    將低筋麵粉與可可粉混合過篩
  • 廣告

  • 6
    將全蛋打發至拿起畫8,痕跡不易消失的狀態
  • 7
    將低粉+可可粉、液體油倒入全蛋糊,利用白刮刀攪拌30下
  • 8
    動作大力量小,攪成可可糊
  • 9
    準備烤盤~~表面沾溼,以利烘焙紙貼合
  • 10
    放入烘焙紙,將四邊壓實
  • 11
    倒入可可糊,桌面墊抹布,輕摔10下
  • 12
    入爐烘烤15分,表面輕拍有沙沙聲即可出爐
  • 13
    放上置涼架,將四邊烘焙紙拉開以利熱氣散出 放涼後,將蛋糕切成5*6=30的小方塊備用
  • 14
    製作馬斯卡彭起司餡 打發蛋黃8個+糖60克打發至流動緩慢的情況 鋼盆底下墊熱水
  • 15
    蛋黃糊打至流動緩慢的情況(這一組打得比較不發)
  • 16
    打發鮮奶油480g+糖40g至攪拌器劃過痕跡明顯,無液體流動的感覺 放置冰箱冷藏
  • 17
    打散馬斯卡彭起司餡 (也可下面墊熱水,比較好打順)
  • 18
    打發冰蛋白8個+糖80克 蛋白打至尾端勾起成三角形不滴落
  • 19
    混合蛋白霜、蛋黃糊、鮮奶油、馬斯卡彭起司,全部攪拌均勻
  • 20
    手指餅乾浸泡咖啡糖漿 放入即要翻面,然後對半折斷,放入果凍杯
  • 21
    組裝 手指餅乾+咖啡糖漿 →馬斯卡彭起司餡 →巧克力海綿蛋糕 →馬斯卡彭起司餡
  • 22
    洒上可可粉
  • 23
    大功告成
小撇步

1、鋼盆和器具要擦乾淨,無油無水為原則
2、分蛋時,蛋黃可以有蛋白,蛋白絕對不可有蛋黃~~

2016/10/05 發表 7,638 瀏覽
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討論共 1 則

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請問這是15杯的份量嗎?

2 years ago
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作者回應

30杯

2 years ago