杯子提拉米蘇

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奶蛋素簡易版的提拉米蘇,不到100分鐘就可以搞定,不過就是需要很多盆子和空空的冰箱才方便操作~~以不剩餘材料為原則,每組7人,共作30杯,每人可以帶4杯走,還有2杯送老師!
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份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

全蛋 4個
細砂糖 100g
低筋麵粉 100g
可可粉 15g
液體油 30g
冰蛋白 8個
細砂糖 80g
動物性鮮奶油 480g
細砂糖 40g
蛋黃 8個
細砂糖 60g
馬斯卡彭起司 730g
手指餅乾 15條
咖啡糖漿 200c.c.
可可粉 適量
  • 1流程說明示意圖 巧克力海綿蛋糕→提拉米蘇起司餡→手指餅乾與咖啡糖漿→組合
  • 2先做巧克力海綿蛋糕 準備動作 燒熱水2000 c. c.(水有熱,冒泡泡就好) 預爐上下火170度
  • 3將裝有四顆全蛋+細砂糖的鋼盆墊在熱水之上
  • 4利用手持式打蛋器將四顆全蛋+細砂糖100克低速打散,高速打發
  • 5將低筋麵粉與可可粉混合過篩
  • 6將全蛋打發至拿起畫8,痕跡不易消失的狀態
  • 7將低粉+可可粉、液體油倒入全蛋糊,利用白刮刀攪拌30下
  • 8動作大力量小,攪成可可糊
  • 9準備烤盤~~表面沾溼,以利烘焙紙貼合
  • 10放入烘焙紙,將四邊壓實
  • 11倒入可可糊,桌面墊抹布,輕摔10下
  • 12入爐烘烤15分,表面輕拍有沙沙聲即可出爐
  • 13放上置涼架,將四邊烘焙紙拉開以利熱氣散出 放涼後,將蛋糕切成5*6=30的小方塊備用
  • 14製作馬斯卡彭起司餡 打發蛋黃8個+糖60克打發至流動緩慢的情況 鋼盆底下墊熱水
  • 15蛋黃糊打至流動緩慢的情況(這一組打得比較不發)
  • 16打發鮮奶油480g+糖40g至攪拌器劃過痕跡明顯,無液體流動的感覺 放置冰箱冷藏
  • 17打散馬斯卡彭起司餡 (也可下面墊熱水,比較好打順)
  • 18打發冰蛋白8個+糖80克 蛋白打至尾端勾起成三角形不滴落
  • 19混合蛋白霜、蛋黃糊、鮮奶油、馬斯卡彭起司,全部攪拌均勻
  • 20手指餅乾浸泡咖啡糖漿 放入即要翻面,然後對半折斷,放入果凍杯
  • 21組裝 手指餅乾+咖啡糖漿 →馬斯卡彭起司餡 →巧克力海綿蛋糕 →馬斯卡彭起司餡
  • 22洒上可可粉
  • 23大功告成
贊助

小撇步

1、鋼盆和器具要擦乾淨,無油無水為原則
2、分蛋時,蛋黃可以有蛋白,蛋白絕對不可有蛋黃~~

2016/10/05 發表 7,229 瀏覽

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討論共 1 則

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請問這是15杯的份量嗎?

1 年前
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作者回應

30杯

9 個月前