蔥花玉米麵包

Judy 烘焙亂亂玩
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描述

台式甜麵包,搭上蔥花及玉米~香。
把餡料捲進麵包中,可以吃到更多的蔥哦!
詳細圖文請參考
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部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/395420128

食材

隔夜中種
210克
138克
0.6克
主麵團
內餡
70克
20克
適量
表面裝飾
適量

步驟

  • 將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵30分鐘,冷藏至少12小時備用

    將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵30分鐘,冷藏至少12小時備用

  • 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現薄膜

  • 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大

    將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大

  • 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成9個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘

    將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成9個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘

  • 已切好的蔥花、已瀝乾的玉米粒、室溫軟化的奶油、鹽拌勻備用 ,內餡的分量可自行酌增(減)

    已切好的蔥花、已瀝乾的玉米粒、室溫軟化的奶油、鹽拌勻備用 ,內餡的分量可自行酌增(減)

  • 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用桿麵棍桿成長橢圓形然後翻面,舖上適量的餡料(餡料預留一部分,放表面用),再由短向捲起,2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大

    休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用桿麵棍桿成長橢圓形然後翻面,舖上適量的餡料(餡料預留一部分,放表面用),再由短向捲起,2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大

  • 烤箱預熱上下火210/190度 , (家用烤箱約190度)

  • 進烤箱前在麵團表面塗抹適量的全蛋液,再劃上1刀

    進烤箱前在麵團表面塗抹適量的全蛋液,再劃上1刀

  • 烤10分鐘後將麵包移出,將剩餘的餡料舖上,因為蔥花烤久顏色會不好看,所以留一點餡料在最後烤完前約2分鐘再舖上進烤箱,這樣顏色會較美

    烤10分鐘後將麵包移出,將剩餘的餡料舖上,因為蔥花烤久顏色會不好看,所以留一點餡料在最後烤完前約2分鐘再舖上進烤箱,這樣顏色會較美

  • 再烤約2分鐘至表面金黃即可

    再烤約2分鐘至表面金黃即可

小撇步

1、改用直接法, 只要將隔夜中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用中種方式,請將全部酵母加入中種麵團中,室溫發酵90分鐘後, 再全部加入主麵團即可
3、各家麵粉含水量不同,水分請大家參酌。發酵奶油可用無鹽奶油取代. 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

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Judy 烘焙亂亂玩
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留言

共 1 則
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  • 妳好~請問小烤箱也可以嗎?謝謝

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