蔥花玉米麵包

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台式甜麵包,搭上蔥花及玉米~香。
把餡料捲進麵包中,可以吃到更多的蔥哦!
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食材

隔夜中種
高筋麵粉 210克
138克
速發酵母 0.6克
主麵團
高筋麵粉 40克
低筋麵粉 50克
細砂糖 35克
奶粉 30克
雞蛋1顆+水 65克
速發酵母 2.4克
發酵奶油 35克
內餡
蔥花 70克
罐頭玉米粒 80克
發酵奶油 20克
適量
表面裝飾
全蛋液 適量
  • 1 將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵30分鐘,冷藏至少12小時備用
  • 2 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現薄膜
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成9個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘
  • 5 已切好的蔥花、已瀝乾的玉米粒、室溫軟化的奶油、鹽拌勻備用 ,內餡的分量可自行酌增(減)
  • 6 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用桿麵棍桿成長橢圓形然後翻面,舖上適量的餡料(餡料預留一部分,放表面用),再由短向捲起,2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
  • 7 烤箱預熱上下火210/190度 , (家用烤箱約190度)
  • 8 進烤箱前在麵團表面塗抹適量的全蛋液,再劃上1刀
  • 9 烤10分鐘後將麵包移出,將剩餘的餡料舖上,因為蔥花烤久顏色會不好看,所以留一點餡料在最後烤完前約2分鐘再舖上進烤箱,這樣顏色會較美
  • 10 再烤約2分鐘至表面金黃即可
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小撇步

1、改用直接法, 只要將隔夜中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用中種方式,請將全部酵母加入中種麵團中,室溫發酵90分鐘後, 再全部加入主麵團即可
3、各家麵粉含水量不同,水分請大家參酌。發酵奶油可用無鹽奶油取代. 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

2016/10/07 發表 3,388 瀏覽

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