鬆軟綿花蛋糕
食材
低筋麵粉
100g
油
80g
全蛋
2顆
蛋黃
6個
牛奶或奶水
100g
蛋白
6個
糖(特砂或二砂都可)
100g
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1將低筋麵粉過篩備用，油加熱到出現油紋，把麵粉加進去攪拌均勻，放涼備用 -
2加入全蛋.蛋黃和牛奶或奶水拌勻
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3這時可以把烤箱預熱，上下火170度，記得在烤盤加冷水
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4將蛋白放入盆子打發(記得無水.無油而且不能沾到蛋黃，否則打發不起來!!!)
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5可加入塔塔粉.檸檬汁或醋幫助打發，在打到粗泡時加入1/3糖，蛋白打到細緻時加入1/3糖，呈光滑狀時加入最後1/3的糖，打到濕性發泡
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6先挖1/3蛋白到蛋黃糊裡面，在挖1/3蛋白，最後把蛋黃糊加到蛋白裡
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7蛋糕模外包2層鋁箔紙，先用170度烤10分鐘，在用150度烤半小時，最後烤好時先不要拿出來，讓他繼續待在烤箱5~10分鐘，或是烤箱開小縫讓他慢慢散熱，以免溫差大，表皮容易皺皺的
小撇步
打蛋白的溫度最好低一點比較好打發喔!
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