鬆軟綿花蛋糕

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一按就回彈,還滿綿密的,希望大家喜歡~~
食譜為8吋蛋糕,6吋分量請減半

食材 60 分鐘

低筋麵粉 100g
80g
全蛋 2顆
蛋黃 6個
牛奶或奶水 100g
蛋白 6個
糖(特砂或二砂都可) 100g
  • 1 將低筋麵粉過篩備用,油加熱到出現油紋,把麵粉加進去攪拌均勻,放涼備用
  • 2 加入全蛋.蛋黃和牛奶或奶水拌勻
  • 3 這時可以把烤箱預熱,上下火170度,記得在烤盤加冷水
  • 4 將蛋白放入盆子打發(記得無水.無油而且不能沾到蛋黃,否則打發不起來!!!)
  • 5 可加入塔塔粉.檸檬汁或醋幫助打發,在打到粗泡時加入1/3糖,蛋白打到細緻時加入1/3糖,呈光滑狀時加入最後1/3的糖,打到濕性發泡
  • 6 先挖1/3蛋白到蛋黃糊裡面,在挖1/3蛋白,最後把蛋黃糊加到蛋白裡
  • 7 蛋糕模外包2層鋁箔紙,先用170度烤10分鐘,在用150度烤半小時,最後烤好時先不要拿出來,讓他繼續待在烤箱5~10分鐘,或是烤箱開小縫讓他慢慢散熱,以免溫差大,表皮容易皺皺的
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小撇步

打蛋白的溫度最好低一點比較好打發喔!

2016/10/02 發表 2,858 瀏覽

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討論共 2 則

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請問 要做10吋材料的量?

3 個月前
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作者回覆

應該可以把材料×2

2 個月前