鬆軟綿花蛋糕

1 將低筋麵粉過篩備用，油加熱到出現油紋，把麵粉加進去攪拌均勻，放涼備用

2 加入全蛋.蛋黃和牛奶或奶水拌勻

3 這時可以把烤箱預熱，上下火170度，記得在烤盤加冷水

4 將蛋白放入盆子打發(記得無水.無油而且不能沾到蛋黃，否則打發不起來!!!)

5 可加入塔塔粉.檸檬汁或醋幫助打發，在打到粗泡時加入1/3糖，蛋白打到細緻時加入1/3糖，呈光滑狀時加入最後1/3的糖，打到濕性發泡

6 先挖1/3蛋白到蛋黃糊裡面，在挖1/3蛋白，最後把蛋黃糊加到蛋白裡

7 蛋糕模外包2層鋁箔紙，先用170度烤10分鐘，在用150度烤半小時，最後烤好時先不要拿出來，讓他繼續待在烤箱5~10分鐘，或是烤箱開小縫讓他慢慢散熱，以免溫差大，表皮容易皺皺的