法式鍋燒馬鈴薯

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這道法式的鍋燒馬鈴薯Potatoes Fondantes,意思就是「融化的馬鈴薯」,馬鈴薯吸了高湯的精華,煮到鬆軟入口即化,豐富可口的風味,令人禁不住一顆又一顆的接著吃個不停。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量5人份 烹調時間45分鐘

食材

帶皮小馬鈴薯 十幾顆
迷迭香葉 2-3根
高湯 300CC
奶油 20g
橄欖油 2大匙
適量
蔥花 一些
  • 1馬鈴薯連皮洗淨。 取一只有點深度的平底鍋,將馬鈴薯放入鍋內。 加入迷迭香、高湯、奶油和一些鹽。 大火煮滾後改小火。
  • 2蓋上鍋蓋,但是稍微留下一點小縫。高湯至少要能蓋過馬鈴薯一半高度。
  • 3煮大約20 分鐘,直到馬鈴薯可以用牙籤刺透。 先熄火,用平面的杯底將每個塊馬鈴薯稍微壓扁。
  • 4這時鍋內應該還有高湯,如果已經快乾了,可以再加入一些高湯或水。 不蓋鍋蓋,開大火讓高湯收乾。
  • 5快要收乾時,可以加入一些橄欖油或奶油。 當湯汁已經收乾,底面的馬鈴薯會煎成褐色,小心將馬鈴薯翻面,另一面再煎4到5 分鐘。 起鍋前,撒上蔥花和鹽。
  • 6可以整鍋上桌,或裝盤上菜。
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小撇步

壓馬鈴薯時,可以在一邊先畫一小刀,再壓就比較不然會整個碎掉。

2016/09/30 發表 3.5 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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我們公司有在賣
好市多我還沒看過說

1 年前
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作者回應

好市多常常看的到,貴公司有網購嗎?

1 年前
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用高湯塊要注意鹽不要一下加太多。

1 年前
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作者回應

謝謝提醒。反而高湯塊我幾乎沒用過,有些陌生。

1 年前
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高湯市面有現成的罐頭或高湯塊。通常我們是會一次煮一大鍋,分裝冷藏冷凍起來慢慢用。

1 年前
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高湯這食材是需要另外煮的嗎?還是超市可買得到,第一次做菜,所以有些基本的會不太了解!

1 年前
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謝謝Annie Wang,的確COSTCO最容易買到,有些超市或傳統市場也是會有的。

1 年前
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感謝回復

1 年前
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costco有在賣喔^^

1 年前
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請問哪裡可以買到這種馬鈴薯

1 年前