法式鍋燒馬鈴薯
描述
這道法式的鍋燒馬鈴薯Potatoes Fondantes,意思就是「融化的馬鈴薯」,馬鈴薯吸了高湯的精華,煮到鬆軟入口即化,豐富可口的風味,令人禁不住一顆又一顆的接著吃個不停。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
時間
步驟
-
馬鈴薯連皮洗淨。 取一只有點深度的平底鍋,將馬鈴薯放入鍋內。 加入迷迭香、高湯、奶油和一些鹽。 大火煮滾後改小火。
-
蓋上鍋蓋,但是稍微留下一點小縫。高湯至少要能蓋過馬鈴薯一半高度。
-
煮大約20 分鐘,直到馬鈴薯可以用牙籤刺透。 先熄火,用平面的杯底將每個塊馬鈴薯稍微壓扁。
-
這時鍋內應該還有高湯,如果已經快乾了,可以再加入一些高湯或水。 不蓋鍋蓋,開大火讓高湯收乾。
-
快要收乾時,可以加入一些橄欖油或奶油。 當湯汁已經收乾,底面的馬鈴薯會煎成褐色,小心將馬鈴薯翻面,另一面再煎4到5 分鐘。 起鍋前,撒上蔥花和鹽。
-
可以整鍋上桌,或裝盤上菜。
小撇步
壓馬鈴薯時,可以在一邊先畫一小刀,再壓就比較不然會整個碎掉。