法式鍋燒馬鈴薯
這道法式的鍋燒馬鈴薯Potatoes Fondantes，意思就是「融化的馬鈴薯」，馬鈴薯吸了高湯的精華，煮到鬆軟入口即化，豐富可口的風味，令人禁不住一顆又一顆的接著吃個不停。
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食材
帶皮小馬鈴薯
十幾顆
迷迭香葉
2-3根
高湯
300CC
奶油
20g
橄欖油
2大匙
鹽
適量
蔥花
一些
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1 馬鈴薯連皮洗淨。 取一只有點深度的平底鍋，將馬鈴薯放入鍋內。 加入迷迭香、高湯、奶油和一些鹽。 大火煮滾後改小火。 -
2 蓋上鍋蓋，但是稍微留下一點小縫。高湯至少要能蓋過馬鈴薯一半高度。
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3 煮大約20 分鐘，直到馬鈴薯可以用牙籤刺透。 先熄火，用平面的杯底將每個塊馬鈴薯稍微壓扁。
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4 這時鍋內應該還有高湯，如果已經快乾了，可以再加入一些高湯或水。 不蓋鍋蓋，開大火讓高湯收乾。
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5 快要收乾時，可以加入一些橄欖油或奶油。 當湯汁已經收乾，底面的馬鈴薯會煎成褐色，小心將馬鈴薯翻面，另一面再煎4到5 分鐘。 起鍋前，撒上蔥花和鹽。
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6 可以整鍋上桌，或裝盤上菜。
小撇步
壓馬鈴薯時，可以在一邊先畫一小刀，再壓就比較不然會整個碎掉。
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