炸排骨酥 「炸排骨酥」和「排骨酥」竟然是不一樣的台菜?排骨酥是用有骨頭的排骨去炸的,炸排骨酥卻是用切成長條的肉塊去炸的。炸排骨酥當年還是台南酒家的名菜,今天來重溫一...

炸排骨酥


野犬
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「炸排骨酥」和「排骨酥」竟然是不一樣的台菜?排骨酥是用有骨頭的排骨去炸的,炸排骨酥卻是用切成長條的肉塊去炸的。炸排骨酥當年還是台南酒家的名菜,今天來重溫一下古早味。
我的廚房: 野犬的春夢 http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
550g
4-5瓣
2大匙
2大匙
1大匙
2塊
1個
一些
  • 1
    ●將梅花肉切成長條肉塊。 ●將大蒜切碎,與醬油、糖、米酒、豆腐乳跟肉條一起用手抓勻。放入冰箱冷藏醃漬至少12小時。 也可以用陳年紅槽代替豆腐乳。
  • 2
    取出醃好的肉條,放入一顆蛋,拌勻。
  • 3
    將肉條沾裹上地瓜粉,靜置數分鐘待其反潮。 反潮可以使地瓜粉在酥炸過程不易脫落,而粉皮也會與醬汁結合的較好。
  • 4
    將油加熱至中溫,將肉塊放入炸至表面酥黃,竹籤可以輕易穿過肉塊,盛起備用。
  • 5
    再將油大火加熱至高溫,回鍋稍炸一下逼油,也讓表面更為酥香。 就可以擺盤上桌。
  • 6
    拿來煮炸排骨酥蘿蔔湯,也是美味。 蘿蔔切片加水煮10分鐘,將蘿蔔煮稍爛後,放入炸排骨酥,再煮5分鐘,以鹽和白胡椒調味,配上香菜。 炸排骨酥,外皮薄酥,內肉軟嫩有味,直接吃就非常好吃。 炸排骨酥蘿蔔湯,湯頭甜美,炸排骨酥吸足湯汁更為多汁軟嫩,也很好吃。
小撇步

測油溫:木筷插進油中,冒一點點泡則約140-150℃,稍微冒多一點泡就是中溫150-170℃

2016/09/29 發表 3.2 萬 瀏覽
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加蛋的用意是?

a year ago
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作者回應

除了稍稍增加炸物風味,也可增加上色和裹粉的效果。

a year ago
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請問赤糖是紅糖嗎?

a year ago
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作者回應

是的。

a year ago
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甜酒豆腐乳也可以用嗎?

2 years ago
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作者回應

應該是可以的。

2 years ago
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沒關係,多一些辣辣的風味而已。

3 years ago
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請問……豆腐乳我錯用成辣的豆腐乳……有關係嗎?

3 years ago

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