炸排骨酥
描述
「炸排骨酥」和「排骨酥」竟然是不一樣的台菜？排骨酥是用有骨頭的排骨去炸的，炸排骨酥卻是用切成長條的肉塊去炸的。炸排骨酥當年還是台南酒家的名菜，今天來重溫一下古早味。
我的廚房： 野犬的春夢 http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
5
人份
時間
60
分鐘
步驟
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●將梅花肉切成長條肉塊。 ●將大蒜切碎，與醬油、糖、米酒、豆腐乳跟肉條一起用手抓勻。放入冰箱冷藏醃漬至少12小時。 也可以用陳年紅槽代替豆腐乳。
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取出醃好的肉條，放入一顆蛋，拌勻。
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將油加熱至中溫，將肉塊放入炸至表面酥黃，竹籤可以輕易穿過肉塊，盛起備用。
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再將油大火加熱至高溫，回鍋稍炸一下逼油，也讓表面更為酥香。 就可以擺盤上桌。
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拿來煮炸排骨酥蘿蔔湯，也是美味。 蘿蔔切片加水煮10分鐘，將蘿蔔煮稍爛後，放入炸排骨酥，再煮5分鐘，以鹽和白胡椒調味，配上香菜。 炸排骨酥，外皮薄酥，內肉軟嫩有味，直接吃就非常好吃。 炸排骨酥蘿蔔湯，湯頭甜美，炸排骨酥吸足湯汁更為多汁軟嫩，也很好吃。
小撇步
測油溫：木筷插進油中，冒一點點泡則約140-150℃，稍微冒多一點泡就是中溫150-170℃
