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炸排骨酥

炸排骨酥

描述

「炸排骨酥」和「排骨酥」竟然是不一樣的台菜?排骨酥是用有骨頭的排骨去炸的,炸排骨酥卻是用切成長條的肉塊去炸的。炸排骨酥當年還是台南酒家的名菜,今天來重溫一下古早味。
我的廚房: 野犬的春夢 http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • ●將梅花肉切成長條肉塊。
●將大蒜切碎,與醬油、糖、米酒、豆腐乳跟肉條一起用手抓勻。放入冰箱冷藏醃漬至少12小時。
也可以用陳年紅槽代替豆腐乳。

    ●將梅花肉切成長條肉塊。 ●將大切碎,與醬油、糖、米酒、豆腐乳跟肉條一起用手抓勻。放入冰箱冷藏醃漬至少12小時。 也可以用陳年紅槽代替豆腐乳。

  • 取出醃好的肉條,放入一顆蛋,拌勻。

    取出醃好的肉條,放入一顆蛋,拌勻。

  • 將肉條沾裹上地瓜粉,靜置數分鐘待其反潮。
反潮可以使地瓜粉在酥炸過程不易脫落,而粉皮也會與醬汁結合的較好。

    將肉條沾裹上地瓜粉,靜置數分鐘待其反潮。 反潮可以使地瓜粉在酥炸過程不易脫落,而粉皮也會與醬汁結合的較好。

  • 將油加熱至中溫,將肉塊放入炸至表面酥黃,竹籤可以輕易穿過肉塊,盛起備用。

    將油加熱至中溫,將肉塊放入炸至表面酥黃,竹籤可以輕易穿過肉塊,盛起備用。

  • 再將油大火加熱至高溫,回鍋稍炸一下逼油,也讓表面更為酥香。
就可以擺盤上桌。

    再將油大火加熱至高溫,回鍋稍炸一下逼油,也讓表面更為酥香。 就可以擺盤上桌。

  • 拿來煮炸排骨酥蘿蔔湯,也是美味。
蘿蔔切片加水煮10分鐘,將蘿蔔煮稍爛後,放入炸排骨酥,再煮5分鐘,以鹽和白胡椒調味,配上香菜。
炸排骨酥,外皮薄酥,內肉軟嫩有味,直接吃就非常好吃。
炸排骨酥蘿蔔湯,湯頭甜美,炸排骨酥吸足湯汁更為多汁軟嫩,也很好吃。

    拿來煮炸排骨酥蘿蔔湯,也是美味。 蘿蔔切片加水煮10分鐘,將蘿蔔煮稍爛後,放入炸排骨酥,再煮5分鐘,以鹽和白胡椒調味,配上香菜。 炸排骨酥,外皮薄酥,內肉軟嫩有味,直接吃就非常好吃。 炸排骨酥蘿蔔湯,湯頭甜美,炸排骨酥吸足湯汁更為多汁軟嫩,也很好吃。

小撇步

測油溫:木筷插進油中,冒一點點泡則約140-150℃,稍微冒多一點泡就是中溫150-170℃

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野犬 738 食譜 4,808 粉絲

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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留言

共 5 則
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  • 高玉萍
    高玉萍

    加蛋的用意是?

    除了稍稍增加炸物風味,也可增加上色和裹粉的效果。

  • 黃小囡
    黃小囡

    請問赤糖是紅糖嗎?

    是的。

  • 甜酒豆腐乳也可以用嗎?

    應該是可以的。

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