小圓廚房 8 食譜 50 粉絲 追蹤 香酥杏鮑菇 描述 中餐丙級菜色 301-7-02 #素食 #蔬食 152 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 6 人份 時間 15 分鐘 食材 杏鮑菇(大) 1-2支 蔥 1小支 蒜頭 3-4小顆 大辣椒 半根 醃料 胡椒粉 1/2匙 鹽 1/2匙 糖 1/2匙 水 1大匙 炸粉 地瓜粉 2大匙 太白粉 1大匙 調味料 胡椒粉 1/2匙 鹽 1/4匙 糖 1/4匙 步驟 杏鮑菇切約0.5cm厚片,蔥、蒜切末,辣椒去籽切末,紅蘿蔔刻水花片備用 取杏鮑菇加入醃料抓醃均勻後備用 煮滾水川燙紅蘿蔔水花片,燙至熟後撈起備用 將杏鮑菇裹上炸粉,用170度左右油溫油炸,炸至金黃後撈起瀝油備用 熱乾鍋下辣椒末、蒜末、蔥花白炒香→加入鹽、糖1/4T,胡椒粉1/2T略炒→加入杏鮑菇及水花片拌炒→加入蔥花綠再略拌後起鍋即可 小撇步 1.照片裡水花片擺成盤飾是不對的,考試時要加入拌炒 2.乾鍋炒辛香末目的在爆香及保持食材不致於油油濕濕的,盛盤後會不好看 1.4 萬 瀏覽 2016/09/27 發表