香酥杏鮑菇

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中餐丙級菜色
301-7-02

份量6人份 烹調時間15分鐘

食材

杏鮑菇(大) 1-2支
1小支
蒜頭 3-4小顆
大辣椒 半根
醃料
胡椒粉 1/2匙
1/2匙
1/2匙
1大匙
炸粉
地瓜粉 2大匙
太白粉 1大匙
調味料
胡椒粉 1/2匙
1/4匙
1/4匙
  • 1 杏鮑菇切約0.5cm厚片,蔥、蒜切末,辣椒去籽切末,紅蘿蔔刻水花片備用
  • 2 取杏鮑菇加入醃料抓醃均勻後備用
  • 3 煮滾水川燙紅蘿蔔水花片,燙至熟後撈起備用
  • 4 將杏鮑菇裹上炸粉,用170度左右油溫油炸,炸至金黃後撈起瀝油備用
  • 5 熱乾鍋下辣椒末、蒜末、蔥花白炒香→加入鹽、糖1/4T,胡椒粉1/2T略炒→加入杏鮑菇及水花片拌炒→加入蔥花綠再略拌後起鍋即可
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小撇步

1.照片裡水花片擺成盤飾是不對的,考試時要加入拌炒
2.乾鍋炒辛香末目的在爆香及保持食材不致於油油濕濕的,盛盤後會不好看

2016/09/27 發表 4,023 瀏覽

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