🍀抹茶紅豆鮮奶油蛋糕捲 🍥

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🍀抹茶紅豆鮮乳酪蛋糕捲 🍥
從小到大從沒嘗過抹茶的滋味
一抹神秘的茶綠面紗,
像一戳就消逝的氣泡。

食材 (1 人份)

抹茶蛋糕體
牛奶 10g
無鹽奶油 4g
雞蛋 1顆
細砂糖 24g
低筋麵粉 16g
抹茶粉 4g
紅豆鮮奶油內餡
鮮奶油 60g
紅豆 30g
裝飾
紅豆 適量
小圓形模器 1個
  • 1 《抹茶蛋糕體》牛奶+無鹽奶油倒入容器,隔水加熱溶解,放置備用。
  • 2 《抹茶蛋糕體》取另一容器,雞蛋打散後再加入細砂糖。
  • 3 《抹茶蛋糕體》把步驟2,隔50度左右熱水,用電動攪拌器以低速打至起大泡泡。
  • 4 《抹茶蛋糕體》打出大泡泡後(38度左右),把蛋液的容器移出(如隔水加熱過頭,麵糊會變得太粗糙),用高速繼續打發(蛋糊可以寫出8字形的狀態)。
  • 5 《抹茶蛋糕體》再轉至低速,與容器呈垂直方式攪拌,慢慢旋轉,把蛋糊氣泡盡量調勻至消失,呈現光澤的狀態。
  • 6 《抹茶蛋糕體》把攪拌器從機身拆下,加入過篩的低筋麵粉和抹茶粉,用攪拌氣輕輕拌勻(看不見粉末狀即可)。
  • 7 《抹茶蛋糕體》把備用的步驟1,倒在橡膠刮刀上,一面以旋轉的方式倒進麵糊裡。
  • 8 《抹茶蛋糕體》用橡膠刮刀以由下往上拌切的方式,充分攪拌均勻至出現光澤。
  • 9 《抹茶蛋糕體》將麵糊一股作氣地倒入模器,用平板刮刀從正中央往四處均勻抹平。
  • 10 《抹茶蛋糕體》抹平後,把模器由上往下輕震幾下,消除氣泡。
  • 11 《抹茶蛋糕體》放入預熱至180度的烤箱中烘烤12~15分鐘或至竹籤插入無粉狀沾黏即可。
  • 12 《抹茶蛋糕體》取出脫膜,為防止蛋糕體乾燥,需另取一張烘焙紙或鋁箔紙覆蓋蛋糕表面,直到完全冷卻。
  • 13 《紅豆鮮奶油內餡》鮮奶油打至十分發,再加入紅豆,稍微攪拌均勻。
  • 14 抹茶蛋糕體置於另一張烘焙紙上。蛋糕表面塗抹一層紅豆鮮奶油內餡。靠自己這一側約5公分寬度,可以稍微塗抹厚一些。
  • 15 從靠近自己這一側開始捲起,開頭處須確實捲緊,一邊撕除烘焙紙並同時以捲壽司的手法捲起。
  • 16 以烘焙紙包裹捲好的蛋糕捲,放入冷藏使其定型。
  • 17 《裝飾》用瓦斯爐將圓形模具加熱,壓印在蛋糕捲上,(小心不要壓太用力,不然蛋糕會黏著於模具上),每壓一個圓圈,都要重新加熱一次,壓在蛋糕上,並迅速移開。 最後放上紅豆裝飾,便可切片享用囉。
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2016/09/25 發表 3,042 瀏覽

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