蔓越莓糯米戚風蛋糕
糯米粉不僅是只用在中式點心的製作，在西式的蛋糕中也可以糯米粉代替低筋麵粉，這款戚風就以糯米粉來製作，組織鬆軟綿密而有彈性，口感相當不錯。
食材
蛋黃
9個
柳橙汁
70g
沙拉油
50g
君度酒
1大匙
糯米粉
180g
蛋白
9個
細砂糖
185g
檸檬汁
2小匙
蔓越莓乾
100g
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1 蛋黃略打發後加入柳橙汁、沙拉油及君度酒攪拌均勻。 -
2 加入過篩的糯米粉，拌勻成為粉糊。
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3 蔓越莓乾浸泡蘭姆酒至少3小時，或前晩先泡好。擠乾後切碎，用紙巾吸乾水分，並撒少許麵粉，這樣才不致沈底。
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4 蛋白加入檸檬汁，打至起粗泡後，分三次加入糖，打至拉起呈小彎勾狀。
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5 蛋白分二次與蛋黃糊拌勻。
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6 準備好二個9吋中空模，底部墊烘焙紙，倒入一半的麵糊於二個烤模內，撒上一半分量的蔓越莓。
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7 再倒入另一半的麵糊，將剩下的蔓越莓撒在表面。
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8 進烤箱前先輕震數下，震出空氣。350°F烤約30-35分鐘。用竹籤測試，不沾生料即可。
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9 然後立即倒扣，完全涼透後才脫模切片。
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