蔓越莓糯米戚風蛋糕

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糯米粉不僅是只用在中式點心的製作,在西式的蛋糕中也可以糯米粉代替低筋麵粉,這款戚風就以糯米粉來製作,組織鬆軟綿密而有彈性,口感相當不錯。

食材

蛋黃 9個
柳橙汁 70g
沙拉油 50g
君度酒 1大匙
糯米粉 180g
蛋白 9個
細砂糖 185g
檸檬汁 2小匙
蔓越莓乾 100g
  • 1 蛋黃略打發後加入柳橙汁、沙拉油及君度酒攪拌均勻。
  • 2 加入過篩的糯米粉,拌勻成為粉糊。
  • 3 蔓越莓乾浸泡蘭姆酒至少3小時,或前晩先泡好。擠乾後切碎,用紙巾吸乾水分,並撒少許麵粉,這樣才不致沈底。
  • 4 蛋白加入檸檬汁,打至起粗泡後,分三次加入糖,打至拉起呈小彎勾狀。
  • 5 蛋白分二次與蛋黃糊拌勻。
  • 6 準備好二個9吋中空模,底部墊烘焙紙,倒入一半的麵糊於二個烤模內,撒上一半分量的蔓越莓。
  • 7 再倒入另一半的麵糊,將剩下的蔓越莓撒在表面。
  • 8 進烤箱前先輕震數下,震出空氣。350°F烤約30-35分鐘。用竹籤測試,不沾生料即可。
  • 9 然後立即倒扣,完全涼透後才脫模切片。
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2016/09/26 發表 1,323 瀏覽

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討論共 2 則

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沒有君度酒,可以改蘭姆酒替代嗎?

6 個月前
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作者回應

可以的,沒有問題。

6 個月前