［吃甜甜］櫻桃蔓越莓戚風蛋糕
描述
夏天特別喜歡戚風這種輕柔空氣感的蛋糕
吃起來沒負擔
這次手邊有迷你罐蔓越莓果醬，剛好拿來入甜點，蛋糕中有淡淡的莓果香配著莓果香緹，點綴上當季櫻桃。保證一口一口停不下來！！
Bonswa小食光
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份量
5
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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蛋黃蛋白分離分別置兩鍋內，並先將低筋麵粉過篩兩次，蔓越莓果醬和鮮奶油、水、酒混合備用
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將油放入小鍋小火加熱至出現油紋，從開火到出現油紋大約才1-2分鐘(不要冒煙了)，離火立刻將麵粉倒入快速攪拌成白色糊狀
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將蔓越莓奶酒微波10秒呈微溫狀態，加入作法2中拌勻
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用手試一下作法3的溫度，和體溫差不多時將蛋一顆一顆加入拌勻 (3顆蛋都拌入後，檢查一下麵糊的濃稠度 --> 將刮勺撈起些許蛋糊，滴落會有痕跡的狀態)
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此時預熱烤箱，170度10分鐘
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預熱烤箱的同時，開始製作蛋白霜，以電動打蛋器中高速打至蛋白呈現粗的泡沫，加入1/3糖打至蛋白泡沫變細緻，再加入1/3的糖打至蛋白有淺淺的紋路，最後再加入1/3糖及1小湯匙玉米粉或檸檬汁以中速打至小彎勾即可停手
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挖1/3 蛋白霜與蛋黃麵糊混合後，再與剩餘2/3蛋白霜混合均勻，倒入6吋日式戚風高模，以170度烤約35分鐘 (建議25分時加蓋烘焙紙防止表面太焦)
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烤好後倒扣放涼至少4小時，或放入冰箱隔天脫模
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莓果香緹作法 : 將鮮奶油倒入深盆中，下面墊冰塊水打發後，加入糖粉及5g果醬拌勻(甜度可自己調整) 喜歡酒香者可以加一些些酒提香
