[吃甜甜]櫻桃蔓越莓戚風蛋糕

2016/06/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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夏天特別喜歡戚風這種輕柔空氣感的蛋糕
吃起來沒負擔

這次手邊有迷你罐蔓越莓果醬,剛好拿來入甜點,蛋糕中有淡淡的莓果香配著莓果香緹,點綴上當季櫻桃。保證一口一口停不下來!!
Bonswa小食光
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食材 (5 人份 60 分鐘

蛋黃麵糊(燙麵法)
低筋麵粉 45g
葵花油 25g
鮮奶油 10g
冷開水 10g
蔓越莓果醬 25g
蛋黃 3個
蘭姆酒(可除蛋味) 10cc
蛋白霜
蛋白 (冰) 3個
自製香草糖 20g
莓果香緹
鮮奶油 100ML
糖粉 20g
莓果醬 5g
  • 1 蛋黃蛋白分離分別置兩鍋內,並先將低筋麵粉過篩兩次,蔓越莓果醬和鮮奶油、水、酒混合備用
  • 2 將油放入小鍋小火加熱至出現油紋,從開火到出現油紋大約才1-2分鐘(不要冒煙了),離火立刻將麵粉倒入快速攪拌成白色糊狀
  • 3 將蔓越莓奶酒微波10秒呈微溫狀態,加入作法2中拌勻
  • 4 用手試一下作法3的溫度,和體溫差不多時將蛋一顆一顆加入拌勻 (3顆蛋都拌入後,檢查一下麵糊的濃稠度 --> 將刮勺撈起些許蛋糊,滴落會有痕跡的狀態)
  • 5 此時預熱烤箱,170度10分鐘
  • 6 預熱烤箱的同時,開始製作蛋白霜,以電動打蛋器中高速打至蛋白呈現粗的泡沫,加入1/3糖打至蛋白泡沫變細緻,再加入1/3的糖打至蛋白有淺淺的紋路,最後再加入1/3糖及1小湯匙玉米粉或檸檬汁以中速打至小彎勾即可停手
  • 7 挖1/3 蛋白霜與蛋黃麵糊混合後,再與剩餘2/3蛋白霜混合均勻,倒入6吋日式戚風高模,以170度烤約35分鐘 (建議25分時加蓋烘焙紙防止表面太焦)
  • 8 烤好後倒扣放涼至少4小時,或放入冰箱隔天脫模
  • 9 莓果香緹作法 : 將鮮奶油倒入深盆中,下面墊冰塊水打發後,加入糖粉及5g果醬拌勻(甜度可自己調整) 喜歡酒香者可以加一些些酒提香
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