[吃甜甜]櫻桃蔓越莓戚風蛋糕

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夏天特別喜歡戚風這種輕柔空氣感的蛋糕
吃起來沒負擔

這次手邊有迷你罐蔓越莓果醬,剛好拿來入甜點,蛋糕中有淡淡的莓果香配著莓果香緹,點綴上當季櫻桃。保證一口一口停不下來!!
Bonswa小食光
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份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

蛋黃麵糊(燙麵法)
低筋麵粉 45g
葵花油 25g
鮮奶油 10g
冷開水 10g
蔓越莓果醬 25g
蛋黃 3個
蘭姆酒(可除蛋味) 10cc
蛋白霜
蛋白 (冰) 3個
自製香草糖 20g
莓果香緹
鮮奶油 100ML
糖粉 20g
莓果醬 5g
  • 1 蛋黃蛋白分離分別置兩鍋內,並先將低筋麵粉過篩兩次,蔓越莓果醬和鮮奶油、水、酒混合備用
  • 2 將油放入小鍋小火加熱至出現油紋,從開火到出現油紋大約才1-2分鐘(不要冒煙了),離火立刻將麵粉倒入快速攪拌成白色糊狀
  • 3 將蔓越莓奶酒微波10秒呈微溫狀態,加入作法2中拌勻
  • 4 用手試一下作法3的溫度,和體溫差不多時將蛋一顆一顆加入拌勻 (3顆蛋都拌入後,檢查一下麵糊的濃稠度 --> 將刮勺撈起些許蛋糊,滴落會有痕跡的狀態)
  • 5 此時預熱烤箱,170度10分鐘
  • 6 預熱烤箱的同時,開始製作蛋白霜,以電動打蛋器中高速打至蛋白呈現粗的泡沫,加入1/3糖打至蛋白泡沫變細緻,再加入1/3的糖打至蛋白有淺淺的紋路,最後再加入1/3糖及1小湯匙玉米粉或檸檬汁以中速打至小彎勾即可停手
  • 7 挖1/3 蛋白霜與蛋黃麵糊混合後,再與剩餘2/3蛋白霜混合均勻,倒入6吋日式戚風高模,以170度烤約35分鐘 (建議25分時加蓋烘焙紙防止表面太焦)
  • 8 烤好後倒扣放涼至少4小時,或放入冰箱隔天脫模
  • 9 莓果香緹作法 : 將鮮奶油倒入深盆中,下面墊冰塊水打發後,加入糖粉及5g果醬拌勻(甜度可自己調整) 喜歡酒香者可以加一些些酒提香
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2016/06/13 發表 1,551 瀏覽

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