香辣夠味印尼辣椒醬【RT媽樂活廚房】


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偶然中吃到公婆家阿勞的辣椒後,就愛不釋手,偷偷在他們做的時候學起來,對於愛吃辣得我怎麼能錯過這味。又香又辣還超級營養。
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份量
2 人份
時間
5 分鐘
食材
蒜頭
半碗
紅蔥頭
一大碗
番茄
半顆
金鉤蝦
半碗
朝天椒(可依個人口味調整)
5根
一匙
一匙半
雞粉
一匙
  • 1
    開小火,鍋微熱先下金鉤蝦爆香至香味都出來,再下紅蔥頭、蒜頭、辣椒一起炒到香味都出來
  • 2
    然後下番茄拌炒,把蒜頭炒到軟了之後關火
  • 3
    把炒好的所有材料放到研磨缽裡,加入調味料:鹽一匙、糖一匙半及雞粉一匙
  • 4
    然後把所有炒好的材料跟調味料全部搗碎拌均勻
  • 5
    就完成囉!
小撇步

- 紅蔥頭是印尼料理裡非常重要的辛香料,在做這辣椒醬食跟蒜頭的比例一定要抓好
至少要跟蒜頭一樣多,二比一是我是覺得最好的比例

- 如果你會常吃建議你買個研磨缽吧,我一開始異想天開用盤子跟湯匙壓
非常難壓碎這些材料,盤子也被我壓破 哈哈哈哈

- 如果不加辣椒可以多放一些蝦米,味道也不錯喔

2016/09/23 發表 4,392 瀏覽
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討論共 2 則

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可以
但我的做法不太一樣:
材料:
辣椒兩種(朝天椒及另一種辣椒,有魔鬼椒更棒)。
番茄若干(只要是紅色種番茄都可以,喜歡吃辣放少點、不喜歡吃辣放多點,主要作為調和辣味)。
紅蔥頭、蒜頭(比例2:1)
蝦膏或蝦醬(如果不喜歡,可以用乾燥蝦米代替,但味道會差一點)
調味料:
鹽、糖(不加雞粉或味精,因為那都是化學合成的)。
作法:
鍋加熱後倒油(多一些),先放入剁碎的辣椒,再加入紅蔥頭跟蒜頭,待軟後放入番茄,翻炒至軟爛後倒出。
使用調理機、果汁機、缽等任何可以把食物搗成糜狀的物品,將食物搗成糜狀後再放回鍋繼續加熱。
將蝦膏(蝦醬或搗爛的蝦米)放入辣椒糜一起加熱(微火加熱),再加入鹽、糖調味(因為是要配飯用的,所以要鹹一點)。
等加熱至整個變成深紅色後,就可以起鍋。
注意:
辣椒糜在加熱時要不時攪拌,不然會燒焦,會有燒焦味不好吃。

做一次,放冰箱冷藏可放至少一星期。

2 months ago
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請問 ,如果使用食物絞碎機去打辣椒 可以嗎 ? 謝謝

7 months ago