飯店吐司(高含水量)

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飯店吐司,這個香氣濃厚兼柔軟度十足的含水量高的吐司,係源自於日本就如其名似飯店般~使用較高品質的鮮奶油、奶油等......食材製成的吐司而命名。

食材

高筋麵粉 250g
上白糖 30g
5g
鮮奶油 25g
無鹽奶油 12.5g
全蛋液 25g
145g
酵母 2.5g
其它
蛋液(可略) 少許
  • 1 將所有麵包食材投入麵包機內鍋,啟動麵包機-麵包麵糰功能。(以panasonic 105T為例,模式14,時程約1hr)
  • 2 待麵包麵糰完成後,將之取出分切成3等份(依個人喜好),每等份皆捍平排氣,再將其整個圓型(收口向下)放入吐司烤模中(3等份麵糰皆重覆動作)進行2次發酵。待烤模中之吐司麵糰發酵至八分滿時,烤箱預熱200度c。
  • 3 以200度c烘焙35分左右即可。(※入爐烘烤約十來分鐘後,要注意是否上溫衝太快以免致吐司頂端烤焦哦)
贊助

小撇步

※入爐烘焙參考時間,依個人烤箱功率為主。(我自己的烤箱溫度偏高,所以使用190來烘焙為剛好)
※喜好吐司呈現光亮面人,可 於發酵完成入爐前,於吐司表面刷上少許蛋液。

2016/09/23 發表 2,397 瀏覽

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