鳳凰酥 [小羊兒點心廚房]

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細緻酥鬆的外皮搭配自製微酸甜的土鳳梨餡及口感芳香的鴨蛋黃,不死甜、不膩口的酥鬆口感,令人不禁想一口接一口唷~^_^

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鳳梨餡做法:
https://icook.tw/recipes/172384

食材

外皮
高筋麵粉 120g
低筋麵粉 180g
奶油 210g
奶粉 25g
起司粉 30g
糖粉 40g
雞蛋 1顆
少許
蛋黃餡
鴨蛋黃 7顆
米酒 適量
鳳梨餡
自製鳳梨餡 200g
  • 1 備妥所有材料
  • 2 製作鳳凰酥外皮: 奶油與糖粉放入鋼盆打發成乳白色
  • 3 步驟2加入雞蛋,以高速打發混合
  • 4 除了麵粉外,其餘材料放入步驟3攪拌均勻
  • 5 麵粉過篩至步驟4中
  • 6 以按壓方式均勻攪拌成麵團(勿過度攪拌)
  • 7 鴨蛋黃處理:將米酒倒入鴨蛋黃的容器中
  • 8 放入烤箱以180°C烘烤10分鐘,取出冷卻。
  • 9 鳳凰酥餡料組合:取麵糰約24g,並搓圓
  • 10 將麵糰壓平,取8g 鳳梨餡置於麵糰上
  • 11 再放入1/4顆鴨蛋黃
  • 12 將麵糰平均包覆餡料
  • 13 將麵糰放入造型烤模
  • 14 雙手以合掌方式按壓麵糰整形
  • 15 整形完成放入烤盤。烘烤前,預熱烤箱180°C 10分鐘
  • 16 送人烤箱烤25分鐘後翻面(底部上色為翻面參考基準),另一面烘烤10分鐘
  • 17 兩面均上色後,脫模冷卻即可享用囉!
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小撇步

1.烘烤時間以各家烤箱而定。
2.外皮與餡料的重量以烤模而定,亦可因視喜好而調整。
2.鳳梨餡做法請參考
https://icook.tw/recipes/172384

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2016/09/30 發表 832 瀏覽

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