鳳凰酥 ［小羊兒點心廚房］
描述
細緻酥鬆的外皮搭配自製微酸甜的土鳳梨餡及口感芳香的鴨蛋黃，不死甜、不膩口的酥鬆口感，令人不禁想一口接一口唷～^_^
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步驟
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備妥所有材料
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製作鳳凰酥外皮： 奶油與糖粉放入鋼盆打發成乳白色
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步驟2加入雞蛋，以高速打發混合
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除了麵粉外，其餘材料放入步驟3攪拌均勻
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麵粉過篩至步驟4中
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以按壓方式均勻攪拌成麵團（勿過度攪拌）
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鴨蛋黃處理：將米酒倒入鴨蛋黃的容器中
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放入烤箱以180°C烘烤10分鐘，取出冷卻。
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鳳凰酥餡料組合：取麵糰約24g,並搓圓
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將麵糰壓平，取8g 鳳梨餡置於麵糰上
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再放入1/4顆鴨蛋黃
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將麵糰平均包覆餡料
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將麵糰放入造型烤模
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雙手以合掌方式按壓麵糰整形
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整形完成放入烤盤。烘烤前，預熱烤箱180°C 10分鐘
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送人烤箱烤25分鐘後翻面（底部上色為翻面參考基準），另一面烘烤10分鐘
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兩面均上色後，脫模冷卻即可享用囉！
小撇步
1.烘烤時間以各家烤箱而定。
2.外皮與餡料的重量以烤模而定，亦可因視喜好而調整。
2.鳳梨餡做法請參考
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