鳳凰酥 [小羊兒點心廚房]

Yang's kitchen
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描述

細緻酥鬆的外皮搭配自製微酸甜的土鳳梨餡及口感芳香的鴨蛋黃,不死甜、不膩口的酥鬆口感,令人不禁想一口接一口唷~^_^

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鳳梨餡做法:
https://icook.tw/recipes/172384

食材

外皮
210g
25g
30g
40g
1顆
少許
蛋黃餡
7顆
適量
鳳梨餡

步驟

  • 備妥所有材料

    備妥所有材料

  • 製作鳳凰酥外皮:
奶油與糖粉放入鋼盆打發成乳白色

    製作鳳凰酥外皮: 奶油與糖粉放入鋼盆打發成乳白色

  • 步驟2加入雞蛋,以高速打發混合

    步驟2加入雞蛋,以高速打發混合

  • 除了麵粉外,其餘材料放入步驟3攪拌均勻

    除了麵粉外,其餘材料放入步驟3攪拌均勻

  • 麵粉過篩至步驟4中

    麵粉過篩至步驟4中

  • 以按壓方式均勻攪拌成麵團(勿過度攪拌)

    以按壓方式均勻攪拌成麵團(勿過度攪拌)

  • 鴨蛋黃處理:將米酒倒入鴨蛋黃的容器中

    鴨蛋黃處理:將米酒倒入鴨蛋黃的容器中

  • 放入烤箱以180°C烘烤10分鐘,取出冷卻。

    放入烤箱以180°C烘烤10分鐘,取出冷卻。

  • 鳳凰酥餡料組合:取麵糰約24g,並搓圓

    鳳凰酥餡料組合:取麵糰約24g,並搓圓

  • 將麵糰壓平,取8g 鳳梨餡置於麵糰上

    將麵糰壓平,取8g 鳳梨餡置於麵糰上

  • 再放入1/4顆鴨蛋黃

    再放入1/4顆鴨蛋黃

  • 將麵糰平均包覆餡料

    將麵糰平均包覆餡料

  • 將麵糰放入造型烤模

    將麵糰放入造型烤模

  • 雙手以合掌方式按壓麵糰整形

    雙手以合掌方式按壓麵糰整形

  • 整形完成放入烤盤。烘烤前,預熱烤箱180°C 10分鐘

    整形完成放入烤盤。烘烤前,預熱烤箱180°C 10分鐘

  • 送人烤箱烤25分鐘後翻面(底部上色為翻面參考基準),另一面烘烤10分鐘

    送人烤箱烤25分鐘後翻面(底部上色為翻面參考基準),另一面烘烤10分鐘

  • 兩面均上色後,脫模冷卻即可享用囉!

    兩面均上色後,脫模冷卻即可享用囉!

小撇步

1.烘烤時間以各家烤箱而定。
2.外皮與餡料的重量以烤模而定,亦可因視喜好而調整。
2.鳳梨餡做法請參考
https://icook.tw/recipes/172384

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Yang's kitchen 10 食譜 87 粉絲

Hello 大家好,剛從竹科'科技新跪'退役的我,全心投入新世代的'跪婦'行列。小羊兒是個熱愛到世界各地旅遊的夢想家,環遊世界是我這輩子最大的夢想,長久以來也逐夢踏實。烹飪跟烘培則是我另一個最大的興趣與夢想,希望有一天,我能在烹飪跟烘培的世界裏找到屬於自己的一片天~我的世界會因為你的加入而變得更加精彩唷~ https://teresayang0426.pixnet.net/blog

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