什蔬鑲烘蛋
有時候冰箱有幾種食材都剩一些，或者有些剩菜，就可以拿來做這道菜。烘個蛋，上面鋪上炒好的、帶有湯汁的什蔬，就完成了。
烘蛋可以做口味變化、上面的燴菜每次組合都不同，是道變化很多的料理。
食材
烘蛋
材料
雞蛋
4顆
水
3大匙
醬油
1小匙
義大利香料（可省略）
1/2小匙
燴蔬菜
洋蔥
半顆
美白菇
半包
鴻喜菇
半包
土耳其臘腸（可省略）
1/4小條
香菜
少許
水
適量
番茄醬
3大匙
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1 將烘蛋的食材全部混合均勻，熱油鍋，放適量的油，倒入蛋汁。 -
2 一旦蛋汁開始凝固，用筷子從各個角落將蛋汁外層往中間撥，尚未凝固的蛋液會再流到外面補位，這樣不僅蛋比較容易熟，吃起來也會有層次感。記得用中火即可。 撥完之後蓋上鍋蓋。
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3 約2分鐘即可翻面，翻面時先將蛋滑入盤子裡，再翻入鍋子裡，較容易保持蛋的完整。翻面約1分鐘即可起鍋。
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4 這次用的食材除了土耳其臘腸之外，都是前一天剩下的。切成適當大小，依序下鍋炒熟、加入適量的水和蕃茄醬，即可起鍋鋪在烘蛋上。
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5 完成了！
小撇步
烘蛋好吃的秘訣有二：蛋汁打入適量的水、蓋鍋蓋烘。
烘蛋可以做原味、加入不同香料（義大利香料/蔥花/薑黃粉/九層塔⋯⋯）
燴蔬菜除了番茄醬，也可以煮成咖喱口味、紅燒、照燒、義式風味⋯
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