百香果覆盆子帕芙洛娃

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帕芙洛娃是以蛋白餅為主題的甜點,作法相當簡單當甜點癮突然犯了或是做餅乾、冰淇淋剩下太多蛋白此時正做帕芙洛娃的好時機.
酥脆的外殼裡面是軟綿綿的棉花糖口感淋上大量的當季的水果、鮮奶油、巧克力甚至冰淇淋想做多華麗多澎湃都給它加上去,端上桌的一瞬間賓客們驚呼連連,每人分食一小片那突然同螞蟻般的甜食慾一下子就滿足了~完整內容請參考
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份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

蛋白 4顆
細砂糖 175公克
白醋 1小匙
玉米粉 1小匙
鮮奶油 適量
百香果 3顆
覆盆子 適量
  • 1將蛋白放入鋼盆裡要確認蛋白沒有沾上任何蛋黃而且鋼盆乾淨無油蛋白才會打發膨脹的好;預熱烤箱至120度.
  • 2先把蛋白中用打蛋器打發蛋白直到結實,有尖角狀,慢慢加入一半的糖攪拌,再加入剩下的糖、白醋、玉米粉一起混合打發,打到乾性打發為止.
  • 3拿出烘培紙用筆畫一個約15公分的圓再將其翻面由於烘培紙可透光所以可以依圓範圍鋪上步驟2做好的蛋白霜
  • 4好的蛋白霜送入烤箱烤20分鐘表面會有點呈金黃色,再將溫度轉到100度此時烤箱可以開一小縫,繼續烤40分鐘關掉烤箱電源讓蛋白霜在烤箱裡面冷卻,要上桌之前再把鮮奶油打發淋上百香果和覆盆子就完成了.
  • 5鮮奶油也可以用檸檬卡士達醬代替作法如下: http://k47577.pixnet.net/blog/post/219921539
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小撇步

烤箱可用木匙卡著烤箱門使其微開,這樣烤是讓烤箱蒸氣可以快速消散,讓蛋白霜酥脆;烤完放烤箱冷卻則是怕一烤完拿出,因為冷熱溫差大會讓帕洛芙娃表面下陷,留在烤箱可用餘溫慢慢將其內部固定.

2016/09/21 發表 1,347 瀏覽

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