黃金蛋炒筍片

描述

竹筍是時令菜時, 最好用新鮮筍, 口感上會更脆爽. 今天是用沙拉筍, 口感上就不那麼脆爽了.

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

300公克
2顆
1顆
10公克
10公克
少許
調味料:
1大匙
少許

步驟

  • 沙拉筍洗淨切長滾刀片

    沙拉筍洗淨切長滾刀片

  • 蒜切末, 青蔥切蔥花, 辣椒切菱形片

    蒜切末, 青蔥切蔥花, 辣椒切菱形片

  • 將蛋黃裹上沙拉筍片, 再加一小匙蛋黃粉及少許太白粉再裹上去

    將蛋黃裹上沙拉筍片, 再加一小匙蛋黃粉及少許太白粉再裹上去

  • 用油鍋約 150度去炸至金黃撈起備用

    用油鍋約 150度去炸至金黃撈起備用

  • 另起油鍋放2大匙油 (油要稍多) 放入壓碎的蛋黃, 中小火炒散炒冒泡

    另起油鍋放2大匙油 (油要稍多) 放入壓碎的蛋黃, 中小火炒散炒冒泡

  • 放入炸好的沙拉筍拌炒均勻, 放入所有辛香料, 再炒一下即可盛盤.

    放入炸好的沙拉筍拌炒均勻, 放入所有辛香料, 再炒一下即可盛盤.

  • 成品可享用.

    成品可享用.

小撇步

1. 鹹蛋要將蛋黃和蛋白分開切末, 蛋白本來就有鹹度可用來調味, 再加點米酒, 胡椒粉即可, 味道很天然.
2. 鹹蛋先蒸熟, 主要是讓蛋黃會較乾, 比較好炒冒泡容易裹上筍片. 如果直接買蛋黃可噴米酒直接去烤也可.

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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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