阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導 403 食譜 2,106 粉絲 追蹤 黃金蛋炒筍片 描述 竹筍是時令菜時, 最好用新鮮筍, 口感上會更脆爽. 今天是用沙拉筍, 口感上就不那麼脆爽了. 165 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 4 人份 時間 30 分鐘 食材 沙拉筍 300公克 鹹蛋 2顆 雞蛋 1顆 蒜末 10公克 蔥末 10公克 辣椒片 少許 調味料: 米酒 1大匙 胡椒粉 少許 步驟 沙拉筍洗淨切長滾刀片 蒜切末, 青蔥切蔥花, 辣椒切菱形片 將蛋黃裹上沙拉筍片, 再加一小匙蛋黃粉及少許太白粉再裹上去 用油鍋約 150度去炸至金黃撈起備用 另起油鍋放2大匙油 (油要稍多) 放入壓碎的蛋黃, 中小火炒散炒冒泡 放入炸好的沙拉筍拌炒均勻, 放入所有辛香料, 再炒一下即可盛盤. 成品可享用. 小撇步 1. 鹹蛋要將蛋黃和蛋白分開切末, 蛋白本來就有鹹度可用來調味, 再加點米酒, 胡椒粉即可, 味道很天然. 2. 鹹蛋先蒸熟, 主要是讓蛋黃會較乾, 比較好炒冒泡容易裹上筍片. 如果直接買蛋黃可噴米酒直接去烤也可. 8,565 瀏覽 2016/09/22 發表