黃金蛋炒筍片

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竹筍是時令菜時, 最好用新鮮筍, 口感上會更脆爽. 今天是用沙拉筍, 口感上就不那麼脆爽了.

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

沙拉筍 300公克
鹹蛋 2顆
雞蛋 1顆
蒜末 10公克
蔥末 10公克
辣椒片 少許
調味料:
米酒 1大匙
胡椒粉 少許
  • 1 沙拉筍洗淨切長滾刀片
  • 2 蒜切末, 青蔥切蔥花, 辣椒切菱形片
  • 3 將蛋黃裹上沙拉筍片, 再加一小匙蛋黃粉及少許太白粉再裹上去
  • 4 用油鍋約 150度去炸至金黃撈起備用
  • 5 另起油鍋放2大匙油 (油要稍多) 放入壓碎的蛋黃, 中小火炒散炒冒泡
  • 6 放入炸好的沙拉筍拌炒均勻, 放入所有辛香料, 再炒一下即可盛盤.
  • 7 成品可享用.
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小撇步

1. 鹹蛋要將蛋黃和蛋白分開切末, 蛋白本來就有鹹度可用來調味, 再加點米酒, 胡椒粉即可, 味道很天然.
2. 鹹蛋先蒸熟, 主要是讓蛋黃會較乾, 比較好炒冒泡容易裹上筍片. 如果直接買蛋黃可噴米酒直接去烤也可.

2016/09/22 發表 3,224 瀏覽

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