黃金蛋炒筍片
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竹筍是時令菜時, 最好用新鮮筍, 口感上會更脆爽. 今天是用沙拉筍, 口感上就不那麼脆爽了.
份量
4
人份
時間
30
分鐘
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1沙拉筍洗淨切長滾刀片 -
2蒜切末, 青蔥切蔥花, 辣椒切菱形片
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3將蛋黃裹上沙拉筍片, 再加一小匙蛋黃粉及少許太白粉再裹上去
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4用油鍋約 150度去炸至金黃撈起備用
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5另起油鍋放2大匙油 (油要稍多) 放入壓碎的蛋黃, 中小火炒散炒冒泡
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6放入炸好的沙拉筍拌炒均勻, 放入所有辛香料, 再炒一下即可盛盤.
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7成品可享用.
小撇步
1. 鹹蛋要將蛋黃和蛋白分開切末, 蛋白本來就有鹹度可用來調味, 再加點米酒, 胡椒粉即可, 味道很天然.
2. 鹹蛋先蒸熟, 主要是讓蛋黃會較乾, 比較好炒冒泡容易裹上筍片. 如果直接買蛋黃可噴米酒直接去烤也可.
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