金釀桂圓核桃磅蛋糕─58度金門高粱酒
描述
一般做烘焙大部份都會用蘭姆酒提香，但香醇的台灣高粱酒也很棒呀，於是就想利用高粱酒取代，烤出來的蛋糕有很濃厚的酒香，一點也不輸蘭姆酒，誰說高粱只能做菜，也可以做烘焙呀~
- 已參加：金門高粱酒-金典菜大募集
份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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做蛋糕前一天先把桂圓剪碎或切碎後加入58度金門高粱酒，密封浸泡一整天
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先把所有材料準備好，蛋要先放到室溫，奶油也放置室溫軟化，烤箱預熱160度c
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浸泡完58度金門高粱酒的桂圓肉已稍漲開
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先把糖+蛋放進鋼盆，墊一鍋熱水，隔水加熱打發(可摸摸看或利用溫度計，蛋糊若已達到將近40度即可離開熱水盆)
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打發程度要拉起蛋黃糊後，有折疊痕，不會散開。大約5~8分鐘
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之後依序加入奶油，轉低速打勻，之後加入過篩的麵粉(分兩次)，再加入桂圓肉跟核桃拌勻
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用6吋活動模，鋪底紙邊緣抹油後灑少許麵粉，將蛋糕麵糊倒入後抹平，輕敲後放入烤箱
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用150度烤約55分鐘，中間烤約20分鐘後可拿出來劃線，讓蛋糕自然漲開，若發現顏色太深，可加蓋鋁箔避免烤黑。
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最後取出放稍涼後，可用泡過桂圓的高粱酒刷蛋糕表層提香，也讓口感更濕潤好吃唷~
小撇步
※因酒精濃度高，小孩吃要注意。
※隔水加熱打發全蛋會比較容易打發，但要注意溫度避免蛋熟了。
