金釀桂圓核桃磅蛋糕─58度金門高粱酒

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一般做烘焙大部份都會用蘭姆酒提香,但香醇的台灣高粱酒也很棒呀,於是就想利用高粱酒取代,烤出來的蛋糕有很濃厚的酒香,一點也不輸蘭姆酒,誰說高粱只能做菜,也可以做烘焙呀~

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

58度金門高粱酒 50cc
桂圓肉 50g
低筋麵粉(過篩) 100g
無鹽奶油(室溫軟化) 100g
雞蛋(大)室溫 2顆
細砂糖 80g
核桃碎 30g
杏仁片 少許
  • 1 做蛋糕前一天先把桂圓剪碎或切碎後加入58度金門高粱酒,密封浸泡一整天
  • 2 先把所有材料準備好,蛋要先放到室溫,奶油也放置室溫軟化,烤箱預熱160度c
  • 3 浸泡完58度金門高粱酒的桂圓肉已稍漲開
  • 4 先把糖+蛋放進鋼盆,墊一鍋熱水,隔水加熱打發(可摸摸看或利用溫度計,蛋糊若已達到將近40度即可離開熱水盆)
  • 5 打發程度要拉起蛋黃糊後,有折疊痕,不會散開。大約5~8分鐘
  • 6 之後依序加入奶油,轉低速打勻,之後加入過篩的麵粉(分兩次),再加入桂圓肉跟核桃拌勻
  • 7 用6吋活動模,鋪底紙邊緣抹油後灑少許麵粉,將蛋糕麵糊倒入後抹平,輕敲後放入烤箱
  • 8 用150度烤約55分鐘,中間烤約20分鐘後可拿出來劃線,讓蛋糕自然漲開,若發現顏色太深,可加蓋鋁箔避免烤黑。
  • 9 最後取出放稍涼後,可用泡過桂圓的高粱酒刷蛋糕表層提香,也讓口感更濕潤好吃唷~
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小撇步

※因酒精濃度高,小孩吃要注意。
※隔水加熱打發全蛋會比較容易打發,但要注意溫度避免蛋熟了。

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2016/09/17 發表 3,035 瀏覽

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