黑糖饅頭

2,016 留言 3
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·*無油的配方也很好吃喔*
#新手動動手

食材 (5 人份

主麵糰
中筋麵粉 300g
黑糖 40g
酵母 1.5g
豆漿 175ml
老麵
中筋麵粉 100g
酵母 1g
10g
溫水 55ml
  • 1 先製做老麵糰,成團後室溫發酵5-8小時,放入冰箱冷藏或冷凍。表面充滿氣孔。
  • 2 將老麵糰取出回溫。 將主麵糰揉成團,加上老麵糰揉均勻,三光後放至發酵至2倍大。
  • 3 發酵好後取出麵糰桿出空氣,3等份摺疊後轉向再3摺。(上下摺,左右摺)此步驟可備些手粉備用。
  • 4 將麵糰桿成扁平長方型(0.5公分厚左右),充分延展開,再捲成條狀,用刀子切成5份。放在烘培紙上,擺入鋪上濕布的蒸籠,讓麵團恢復膨脹。
  • 5 膨脹後即可開始蒸,冷水起蒸,水滾後約10-12分。
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小撇步

*將容器蓋上濕布或是保鮮膜,再準備一杯滾的開水,跟容器一起放入烤箱或微波爐,營造不通風的溫暖潮濕發酵環境喔~

2016/09/18 發表 5.4 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請教這份量只能切五份嗎?

2 個月前
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請問酵母是用速發酵母嗎?

5 個月前
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作者回應

是的,用一點溫開水溶解,會更容易操作喔

5 個月前