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·*無油的配方也很好吃喔*
#新手動動手

份量
5 人份
食材
主麵糰
中筋麵粉
300g
黑糖
40g
酵母
1.5g
豆漿
175ml
老麵
中筋麵粉
100g
酵母
1g
10g
溫水
55ml
  • 1
    先製做老麵糰,成團後室溫發酵5-8小時,放入冰箱冷藏或冷凍。表面充滿氣孔。
  • 2
    將老麵糰取出回溫。 將主麵糰揉成團,加上老麵糰揉均勻,三光後放至發酵至2倍大。
  • 3
    發酵好後取出麵糰桿出空氣,3等份摺疊後轉向再3摺。(上下摺,左右摺)此步驟可備些手粉備用。
  • 4
    將麵糰桿成扁平長方型(0.5公分厚左右),充分延展開,再捲成條狀,用刀子切成5份。放在烘培紙上,擺入鋪上濕布的蒸籠,讓麵團恢復膨脹。
  • 5
    膨脹後即可開始蒸,冷水起蒸,水滾後約10-12分。
小撇步

*將容器蓋上濕布或是保鮮膜,再準備一杯滾的開水,跟容器一起放入烤箱或微波爐,營造不通風的溫暖潮濕發酵環境喔~

2016/09/18 發表 6.3 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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加了老麵的配方,味道真的棒,很有層次~感謝分享。

9 months ago
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老麵發酵好後,放入冰箱要放多久?

10 months ago
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請問可以用大同電鍋蒸嗎

a year ago
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作者回應

可以喔

a year ago
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請教這份量只能切五份嗎?

a year ago
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作者回應

大小顆可以自己調整喔

a year ago
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請問酵母是用速發酵母嗎?

2 years ago
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作者回應

是的,用一點溫開水溶解,會更容易操作喔

2 years ago