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黑糖饅頭

黑糖饅頭

描述

黑糖饅頭含糖量較高，糖份高於8%有抑制發酵的狀況，因此酵母量不減少。

詳細做法: https://youtu.be/K627F-0VnCc

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食材

步驟

  • 先將黑糖融於溫水中，或上鍋加熱將黑糖煮化，記得放涼再使用

    先將黑糖融於溫水中，或上鍋加熱將黑糖煮化，記得放涼再使用

  • 將所有材料一起拌勻揉成麵糰，鬆弛5分鐘

    將所有材料一起拌勻揉成麵糰，鬆弛5分鐘

  • 將麵糰揉至光滑，需10分鐘以上。揉好後再鬆弛5分鐘

    將麵糰揉至光滑，需10分鐘以上。揉好後再鬆弛5分鐘

  • 將麵糰桿成長方形，下方壓薄，表面上抺上薄薄一層水，由上而下捲起

    將麵糰桿成長方形，下方壓薄，表面上抺上薄薄一層水，由上而下捲起

  • 將接縫處仔細捏緊，滾動麵糰使麵皮更加貼合。切成適當大小

    將接縫處仔細捏緊，滾動麵糰使麵皮更加貼合。切成適當大小

  • 發酵至1.5倍(冷水上鍋)或2倍(熱水上鍋)大，蒸約15分鐘。蒸好後開小縫讓熱氣散出，等幾分鐘再開蓋。

    發酵至1.5倍(冷水上鍋)或2倍(熱水上鍋)大，蒸約15分鐘。蒸好後開小縫讓熱氣散出，等幾分鐘再開蓋。

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留言

共 5 則
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  • Maruko Su
    Maruko Su

    用這個配方，然後自己加了一匙的無糖希臘優格（加了不會有優格味）～

  • April Yang
    April Yang

    請問抹水的用意?

  • 尾巴
    尾巴

    按照這個比例做了很多次 蠻好吃的 自己想要黑糖很多很多 可是黑糖太多真的做不起來 也不會發酵 可是會抑制發酵

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