黑糖饅頭 熊大的廚房 23 食譜 305 粉絲 追蹤 66 說讚 1 跟著做 留言 讚 收藏 描述 黑糖饅頭含糖量較高,糖份高於8%有抑制發酵的狀況,因此酵母量不減少。 詳細做法: https://youtu.be/K627F-0VnCc 食材 中筋麵粉 400g 水 180g+-10g 黑糖 80g 鹽 1g 新鮮酵母 8g 步驟 先將黑糖融於溫水中,或上鍋加熱將黑糖煮化,記得放涼再使用 將所有材料一起拌勻揉成麵糰,鬆弛5分鐘 將麵糰揉至光滑,需10分鐘以上。揉好後再鬆弛5分鐘 將麵糰桿成長方形,下方壓薄,表面上抺上薄薄一層水,由上而下捲起 將接縫處仔細捏緊,滾動麵糰使麵皮更加貼合。切成適當大小 發酵至1.5倍(冷水上鍋)或2倍(熱水上鍋)大,蒸約15分鐘。蒸好後開小縫讓熱氣散出,等幾分鐘再開蓋。 6,926 瀏覽 2022/05/23 發表