黑糖饅頭

熊大的廚房
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描述

黑糖饅頭含糖量較高,糖份高於8%有抑制發酵的狀況,因此酵母量不減少。

詳細做法: https://youtu.be/K627F-0VnCc

食材

180g+-10g
80g
1g

步驟

  • 先將黑糖融於溫水中,或上鍋加熱將黑糖煮化,記得放涼再使用

    先將黑糖融於溫水中,或上鍋加熱將黑糖煮化,記得放涼再使用

  • 將所有材料一起拌勻揉成麵糰,鬆弛5分鐘

    將所有材料一起拌勻揉成麵糰,鬆弛5分鐘

  • 將麵糰揉至光滑,需10分鐘以上。揉好後再鬆弛5分鐘

    將麵糰揉至光滑,需10分鐘以上。揉好後再鬆弛5分鐘

  • 將麵糰桿成長方形,下方壓薄,表面上抺上薄薄一層水,由上而下捲起

    將麵糰桿成長方形,下方壓薄,表面上抺上薄薄一層水,由上而下捲起

  • 將接縫處仔細捏緊,滾動麵糰使麵皮更加貼合。切成適當大小

    將接縫處仔細捏緊,滾動麵糰使麵皮更加貼合。切成適當大小

  • 發酵至1.5倍(冷水上鍋)或2倍(熱水上鍋)大,蒸約15分鐘。蒸好後開小縫讓熱氣散出,等幾分鐘再開蓋。

    發酵至1.5倍(冷水上鍋)或2倍(熱水上鍋)大,蒸約15分鐘。蒸好後開小縫讓熱氣散出,等幾分鐘再開蓋。

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