黑木耳鹽焗秋葵.柯媽媽の植物燕窩

Komama
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描述

秋葵因屬性偏寒,滾水汆燙後,較適合搭配芝麻醬這類型的溫性醬料來食用,同時也適合用於煮湯、燉菜等料理,藉由秋葵本身的黏液,來增加菜餚湯汁的濃稠度。而這次分享的「黑木耳鹽焗秋葵」,則是選用醬滷滋味的黑木耳菇菇醬來搭配帶有黏滑滋味的秋葵,最後只要灑上起司絲,送入烤箱烤至金黃色即可取出,整體吃來鹹香可口又兼具各種營養,多層次的香脆口感,滋味清爽又好吃,開胃之餘,又能顧胃。

份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

6根
適量
適量
適量

步驟

  • 事先準備香菇昆布黑菇醬、秋葵與起司絲等料理食材。

    事先準備香菇昆布黑菇醬、秋葵與起司絲等料理食材。

  • 以小刀切除秋葵上方的蒂頭及稜角邊緣,再先用鹽巴搓洗,用清水洗淨後,再放入加了少許鹽巴的滾水中,入鍋汆燙約2分鐘。

    以小刀切除秋葵上方的蒂頭及稜角邊緣,再先用鹽巴搓洗,用清水洗淨後,再放入加了少許鹽巴的滾水中,入鍋汆燙約2分鐘。

  • 將川燙後的秋葵撈起,泡冰水冰鎮片刻後,將秋葵對剖,但不切斷為原則。

    將川燙後的秋葵撈起,泡冰水冰鎮片刻後,將秋葵對剖,但不切斷為原則。

  • 在已對剖的秋葵內,直接填入香菇昆布黑菇醬與些許醬汁。

    在已對剖的秋葵內,直接填入香菇昆布黑菇醬與些許醬汁。

  • 最後灑入起司絲與些許鹽巴,送入烤箱烤至金黃色即可取出。

    最後灑入起司絲與些許鹽巴,送入烤箱烤至金黃色即可取出。

  • 出爐時再灑些粗黑胡椒粒與荷蘭芹來增味,即可立即動筷享用。

    出爐時再灑些粗黑胡椒粒與荷蘭芹來增味,即可立即動筷享用。

小撇步

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黑木耳菇菇醬採用新鮮菇類,以日式醬油為醬底,添加酌量本土老薑、味醂、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後,最後再經細火溫煮90分鐘而成,有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬,亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。

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