紅豆甜麵包
步驟
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一半的麵粉(131g)+酵母+水(留30CC)先攪拌均後，室溫靜置30分鐘
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30分鐘後的樣子
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加入全蛋液、另一半麵粉及奶粉攪拌成糰後(攪拌4分鐘後)，加入細砂糖跟鹽巴，
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加了糖後，融化會出水份，繼續攪拌，視黏鋼盆狀態，適時刮鋼
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一共攪拌13分鐘後，麵糰已經成糰形成筋性，蓋上塑膠袋進冷藏室休息15分鐘，麵糰休息也會產生筋性，縮短攪打時間
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休息15分鐘後，加入奶油，開始攪伴
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攪拌約3分鐘，奶油散開在麵糰的樣子，麵糰溫度25.8度
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攪拌約10分鐘，麵糰溫度28度，麵糰溫度在28度內，口感好
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所以再進去冷藏室休息10分鐘降溫
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休息好的麵糰繼續攪打5分鐘，麵糰已經光滑有筋性，拿到工作檯上
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甩打幾下，翻折出光滑面
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光滑的麵團，切一小塊，測試薄膜
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薄膜
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基本發酵，鋼盆內抹一點油，發酵60分鐘，或用手指頭沾麵粉戳麵團，不回縮就好了
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發酵完成：手指戳入約淹沒第二指節後再拔出，若見孔洞雖縮小卻不會閉合的狀態，則是發酵適當完成了。 發酵過度：手指戳入再抽離時，麵團整個坍塌消氣，表面並出現大氣泡，則代表發酵過度了。(引自:紗里奈的料理樂園)
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基發好的麵團，用手輕壓出氣泡，然後分割
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分割，每份麵團60g、共8個
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滾圓，麵團用噴霧器噴一點水，蓋上塑膠袋或保鮮膜，鬆弛15分鐘後，開始包餡
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麵團60g：紅豆餡30g=2：1
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後發，約60-70分鐘，麵團變2倍大，40分鐘時，預熱烤箱230/180 放下層 烤8分鐘 調頭 再烤8分鐘(甜的麵糰+甜的內餡，發酵時間會拉長)
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進爐前，表面刷蛋液、灑芝麻
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出爐，烤盤馬上在桌面上敲一下，將麵包鏟到涼架上放涼
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烤出來的麵包表面顏色深淺不一，像麻花臉一樣，都是因為麵團上的氣泡引起的。形成大小氣泡原因：麵團過發、整型時會不會過鬆或過緊、攪拌不足，麵粉不恰當，環境跟麵團的溫度是否太高，都是有可能的
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106.05.01補充：配方多加10%酵種 AO攪拌器及麵糰勾：鋼盆內先放水加蛋液，接著放糖、鹽，再來粉類，最後酵母粉跟酵種 所有材料低速混勻後，高速(5-6點鐘方向)打8分鐘，加入軟化奶油，換揉麵桿，中速混勻2分鐘，高速4分鐘(終溫28.7)理想終溫27-28度
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106.05.01補充：甜麵包特有的鬆軟，也更保濕！
小撇步
甜麵包烤的時間都在12-15分鐘左右, 底部有上色腰側有彈性就出爐了, 麵包就相對鬆軟很多，在這個時間內，來調整烤箱需要的溫度，例如：上色不夠，就調高溫度；上色太深，就降低溫度。
