小花兒酥(水波爐料理)

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其實蛋黃酥.螺旋酥.綠豆椪和小花酥的做法都類似喔!
只有些許小小的變化而已,掌握技巧後就不難了!

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

紅豆沙餡 400
蛋黃 少許
油皮
中筋麵粉 125G
無水奶油 45G
冷水 60CC
油酥
低筋麵粉 120G
無水奶油 60G
草莓粉 適量
  • 1 製作油酥:無水奶油+低筋麵粉混合成團,加入適量草莓粉調色,先放入冷藏備用
  • 2 製作油皮:無水奶油+中筋麵粉混合均勻,後加入冷水攪拌成團,放置常溫30分鐘醒一下
  • 3 油皮平均分為20g一份
  • 4 油酥平均分為15g一份
  • 5 將油皮壓平包起油酥
  • 6 包好後桿成長條
  • 7 桿平後捲起,放置約10分
  • 8 之後重複再桿平一次
  • 9 再捲起,大拇指中間往下壓,二邊捏起,放置10分
  • 10 桿平,包上餡料,用虎口將麵糰收口朝內捏緊成為圓球
  • 11 把圓球壓扁,用小刀在麵糰周圍,按照個人喜好剪出8個或多個花瓣。 我是做12個花瓣,先切4刀(黑線),在各切2刀(紫線)
  • 12 扭轉花瓣方向,我是選擇左右翻(愛心型),也可以都翻同一個方向喔
  • 13 中間或花瓣可塗少許蛋黃,水波爐預熱180度20分鐘,出爐完成
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小撇步

*草莓粉可替換為抹茶粉或其它色粉

2016/09/14 發表 609 瀏覽

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