義式蛋白霜百香果塔 酸甜柔滑的百香果卡士達冷藏後有著如果凍般的Q嫩口感,義式蛋白霜吃起來就如棉花糖似的甜滋滋又軟綿綿,配著酥脆的塔皮吃著這樣的甜點再不好的心情也會一掃而空.T...

義式蛋白霜百香果塔


Joyce
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酸甜柔滑的百香果卡士達冷藏後有著如果凍般的Q嫩口感,義式蛋白霜吃起來就如棉花糖似的甜滋滋又軟綿綿,配著酥脆的塔皮吃著這樣的甜點再不好的心情也會一掃而空.Tomorrow is another day!
完整內容請參考
http://k47577.pixnet.net

份量
4 人份
食材
法式甜塔皮
250公克
25公克
140公克
100公克
1顆
1公克
少許
百香果卡士達醬
140公克
1顆
140公克
200公克,約4顆
80公克
4公克
義式蛋白霜
100公克
80公克
250公克
  • 1
    奶油放置室溫變軟後與糖分用刮刀攪拌至乳霜狀,加入雞蛋和鹽混合均勻後再加入麵粉和杏仁粉用刮刀混合,將麵糰捏成圓型包覆保鮮膜放入冷藏,讓麵團鬆弛至少1小時
  • 2
    拿出冷藏好的塔皮再將其用桿麵棍桿平,小心鋪在塔模上,用擀麵棍或刀子去掉周邊多餘的塔皮再用叉子塔皮上插幾個洞再放上一層烘培紙,烘培紙上再放上一些豆類或烘培石
  • 3
    再將塔皮送入預熱180度的烤箱烤10分鐘後,拿掉上方的烘培紙和烘培石在烤5-10分鐘到塔皮成金黃色,趁著塔皮還熱抹上融化的白巧克力這樣可以阻絕塔皮沾染上卡士達的水分,而變得不酥脆. 待塔皮涼後再放入卡士達醬再放入冰箱冷藏2小時後擠上義式蛋白霜這甜點就完成了
  • 4
    百香果卡士達醬做法,切開百香果把籽與果肉過篩網瀝出果汁,剩下的籽和果肉可以留下作為最後的淋漿增添風味和裝飾;檸檬擠汁備用 將雞蛋打入鋼盆中攪打成蛋液,吉利丁片泡冰水備用;百香果汁和糖放入鍋中稍微攪拌讓糖溶解再開火加熱,沸騰時鍋子離火倒入蛋液中.快速攪拌以免蛋被煮熟 再將所有液體倒回鍋中繼續加熱
  • 5
    攪拌快要沸騰時就將鍋子離火加入奶油和擠乾水分的吉利丁再用打蛋器混合均勻,要放冷再倒入塔皮
  • 6
    義式蛋白霜作法,用攪拌器將蛋白打發至硬性發泡備用;將水倒入乾淨的鍋子中,接著加入糖小心放入溫度計,溫度計不可以碰到鍋邊或鍋底,中大火煮糖漿直到121度,鍋子離火糖漿慢慢倒入蛋白中邊倒邊攪拌直到整體冷卻
  • 7
    看起來繁複的塔,其實塔皮和百香果卡士達都可以預先做好冷藏,等到要吃時再組裝一下擠上蛋白霜美味的塔就輕鬆完成.
2016/09/13 發表 5,903 瀏覽
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Joyce
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請問做好可以放冰箱冷藏嗎?蛋白霜會融化嗎?

9 months ago
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你好 請問一下這個是幾吋的

2 years ago
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作者回應

我做6吋的大小,但塔皮有剩下來,可以冰起來做其他口味的甜塔.

2 years ago
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請問做好沒吃完
蛋白霜會不會很容易溶化?

2 years ago
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作者回應

義式蛋白霜不會很容易溶化喔!因爲蛋白已經被熱糖液煮熟了,所以跟其他蛋白霜比起來會塑型比較堅挺.

2 years ago

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