紅酒烤雞腿佐牛肉醬汁

Name: 紅酒烤雞腿佐牛肉醬汁 by Ian Sung
Ingredients: 去骨雞腿排 2-3隻; [醃料]生薑末 少許; [醃料]紅酒 4oz; [醃料]醬油 2大匙; [醃料]糖 1小匙; [醃料]鹽 1小匙; [醃料]迷迭香 少許; 花椰菜 3-4顆; 蘑菇 3-4顆; [醬汁]紅蔥頭 1顆; [醬汁]胡椒 少許; [醬汁]月桂葉 2片; [醬汁]鹽 1小匙; [醬汁]紅酒 1小杯; [醬汁]牛肉高湯 1小杯; [醬汁]羅勒葉 少許; [醬汁]洋蔥 1/4顆; [醬汁]奶油 少許; [醬汁]太白粉 1小匙

描述

用紅酒醃製雞腿排的處理方式，不僅能增加酒香與果香，紅酒酵素能讓肉質更軟嫩，跟常見的紅酒燉牛肉道理相同。

雖然是很簡單的菜～醬汁部分多花點工，還是有不錯的效果。

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食材

去骨雞腿排

2-3隻
花椰菜

3-4顆
蘑菇

3-4顆

醃料

生薑末

少許
紅酒

4oz
醬油

2大匙
糖

1小匙
鹽

1小匙
迷迭香

少許

醬汁

紅蔥頭

1顆
胡椒

少許
月桂葉

2片
鹽

1小匙
紅酒

1小杯
牛肉高湯

1小杯
羅勒葉

少許
洋蔥

1/4顆
奶油

少許
太白粉

1小匙

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步驟

(雞腿排的部份)將薑片磨碎、加入紅酒、醬油、糖、鹽、迷迭香等香料，醃製去骨雞腿排約4-6小時。
將去骨雞腿排先煎過，至表皮呈金黃色後，放入烤箱烤10-15分鐘。
花椰菜、磨菇切片川燙後，與雞腿排擺盤。
(醬汁的部份)紅蔥頭切末，加入紅酒、胡椒、月桂葉、鹽拌炒(紅酒可用醃雞腿剩下的醬汁)
加入牛肉高湯、鹽、羅勒葉等義大利香料，以小火續煮1.5小時
加入洋蔥煮軟，再加入奶油(或以太白粉勾芡)，讓醬汁成黏稠狀，淋上雞腿排即可。

小撇步

1.醬汁熬煮很花時間，長時間熬煮最好在旁不時攪動，以免塌鍋。

2.雞腿排可請市場先去骨後剖開，烤的時間能大幅縮短。

3.紅酒的採用，我這次是調了兩種紅酒:Chateau Bourgneuf Pomerol1997(另一種我忘了)，效果還不錯，聽網友說Chateau Bourgneuf Pomerol1998極適合醃肉佐餐，或許就不用調來調去了吧~

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2012/02/21 發表