巧克力瑞士卷(戚風麵糊)

Judy 烘焙亂亂玩
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描述

巧克力瑞士卷蛋糕體濕潤柔軟,帶有巧克力的香氣,值得大家一試哦!
詳細圖文請參考
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部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/394564495

食材

蛋黃糊
蛋白霜
8顆
1/4小匙
100克
巧克力奶油霜
130克
20克
50克
烤盤

步驟

  • 【製作蛋黃糊】蛋黃、細砂糖拌勻

    【製作蛋黃糊】蛋黃、細砂糖拌勻

  • 加入橄欖油拌勻

    加入橄欖油拌勻

  • 加入鮮奶拌勻

    加入鮮奶拌勻

  • 分2次加入過篩的低筋麵粉及可可粉拌至無粉粒即可,勿過度攪拌已免出筋影響口感,蛋黃糊完成

    分2次加入過篩的低筋麵粉及可可粉拌至無粉粒即可,勿過度攪拌已免出筋影響口感,蛋黃糊完成

  • 【製作蛋白霜】蛋白放入作法5乾淨的容器中(無水、無油、無蛋黃),加入鹽用電動打蛋器慢速打勻後, 分三次加入砂糖,用快速打發至約硬性發泡,再用慢速攪打一下減少空氣, 如不會判斷,就打發至容器倒立,蛋白霜不會流動即可

    【製作蛋白霜】蛋白放入作法5乾淨的容器中(無水、無油、無蛋黃),加入鹽用電動打蛋器慢速打勻後, 分三次加入砂糖,用快速打發至約硬性發泡,再用慢速攪打一下減少空氣, 如不會判斷,就打發至容器倒立,蛋白霜不會流動即可

  • 取約1/3的蛋白霜至作法4的蛋黃糊中拌勻,再倒回蛋白霜中,以切拌方式拌勻即完成蛋糕糊

    取約1/3的蛋白霜至作法4的蛋黃糊中拌勻,再倒回蛋白霜中,以切拌方式拌勻即完成蛋糕糊

  • 完成的蛋糕糊,倒入已舖好烘焙紙的烤盤中,用刮板將表面抹平,往桌面震2下震出空氣

    完成的蛋糕糊,倒入已舖好烘焙紙的烤盤中,用刮板將表面抹平,往桌面震2下震出空氣

  • 送入已預熱上/下火 190度/140度的烤箱中,烤約25-30分,烤完時表面摸起來有彈性就是已烤好

    送入已預熱上/下火 190度/140度的烤箱中,烤約25-30分,烤完時表面摸起來有彈性就是已烤好

  • 烤完的蛋糕從烤盤中移出,將四週的烘焙紙撕開,蓋上一張烘焙紙免得表面乾燥卷時容易裂,放在架子上放涼。(如果要將原本底部做表面,則需將原烤面倒放在另一張乾淨的烘焙紙上,再將原底部(已朝上)的烘焙紙撕開,不然會產生皺皺的痕跡)

    烤完的蛋糕從烤盤中移出,將四週的烘焙紙撕開,蓋上一張烘焙紙免得表面乾燥卷時容易裂,放在架子上放涼。(如果要將原本底部做表面,則需將原烤面倒放在另一張乾淨的烘焙紙上,再將原底部(已朝上)的烘焙紙撕開,不然會產生皺皺的痕跡)

  • 已涼的蛋糕再倒放用另一張比蛋糕大的烘焙紙,此時原本蛋糕的表面就會在下方,撕掉原本底部的烘焙紙

    已涼的蛋糕再倒放用另一張比蛋糕大的烘焙紙,此時原本蛋糕的表面就會在下方,撕掉原本底部的烘焙紙

  • 表面抹上巧克力奶油霜,我沒有抹很多…哈。巧克力奶油霜做法請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/394567441

    表面抹上巧克力奶油霜,我沒有抹很多…哈。巧克力奶油霜做法請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/394567441

  • 像捲壽司一樣的將蛋糕捲起,用烘焙紙將蛋糕像糖果一樣的包住,冷藏2小時定型

    像捲壽司一樣的將蛋糕捲起,用烘焙紙將蛋糕像糖果一樣的包住,冷藏2小時定型

  • 待定型後就可以切片囉

    待定型後就可以切片囉

  • 真的粉好吃哦!

    真的粉好吃哦!

小撇步

1、捲瑞士卷的方法因為我在捲蛋糕時無法拍照片,如不清楚可以上youtube搜尋,會有教學影片
2、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主
3、巧克力奶油霜做法請參考 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/394567441

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Judy 烘焙亂亂玩
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留言

共 2 則
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  • Judy
    Judy

    請問(如果要將原本底部做表面,則需將原烤面倒放在另一張乾淨的烘焙紙上,再將原底部(已朝上)的烘焙紙撕開,不然會產生皺皺的痕跡)是指→烤好後要立即做這動作嗎?

    是唷!這樣底部較不會因濕氣而有趨趨痕跡

  • 北極熊
    北極熊

    請問為什麼我卷不好 會破掉

    北極熊您好: 捲蛋糕卷需要一些小技巧,因為文字不好說明,建議您可以上youtobe搜尋,上面有很多捲蛋糕卷的影片哦!

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