巧克力瑞士卷(戚風麵糊)

2016/10/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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巧克力瑞士卷蛋糕體濕潤柔軟,帶有巧克力的香氣,值得大家一試哦!
詳細圖文請參考
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部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/394564495

食材

蛋黃糊
蛋黃 8顆
細砂糖 50克
鮮奶 80克
橄欖油(或植物油) 60克
低筋麵粉 120克
可可粉 30克
蛋白霜
蛋白 8顆
1/4小匙
細砂糖 100克
巧克力奶油霜
發酵奶油 130克
巧克力醬 20克
糖粉 50克
烤盤
30*40公分 1個
  • 1 【製作蛋黃糊】蛋黃、細砂糖拌勻
  • 2 加入橄欖油拌勻
  • 3 加入鮮奶拌勻
  • 4 分2次加入過篩的低筋麵粉及可可粉拌至無粉粒即可,勿過度攪拌已免出筋影響口感,蛋黃糊完成
  • 5 【製作蛋白霜】蛋白放入作法5乾淨的容器中(無水、無油、無蛋黃),加入鹽用電動打蛋器慢速打勻後, 分三次加入砂糖,用快速打發至約硬性發泡,再用慢速攪打一下減少空氣, 如不會判斷,就打發至容器倒立,蛋白霜不會流動即可
  • 6 取約1/3的蛋白霜至作法4的蛋黃糊中拌勻,再倒回蛋白霜中,以切拌方式拌勻即完成蛋糕糊
  • 7 完成的蛋糕糊,倒入已舖好烘焙紙的烤盤中,用刮板將表面抹平,往桌面震2下震出空氣
  • 8 送入已預熱上/下火 190度/140度的烤箱中,烤約25-30分,烤完時表面摸起來有彈性就是已烤好
  • 9 烤完的蛋糕從烤盤中移出,將四週的烘焙紙撕開,蓋上一張烘焙紙免得表面乾燥卷時容易裂,放在架子上放涼。(如果要將原本底部做表面,則需將原烤面倒放在另一張乾淨的烘焙紙上,再將原底部(已朝上)的烘焙紙撕開,不然會產生皺皺的痕跡)
  • 10 已涼的蛋糕再倒放用另一張比蛋糕大的烘焙紙,此時原本蛋糕的表面就會在下方,撕掉原本底部的烘焙紙
  • 11 表面抹上巧克力奶油霜,我沒有抹很多…哈。巧克力奶油霜做法請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/394567441
  • 12 像捲壽司一樣的將蛋糕捲起,用烘焙紙將蛋糕像糖果一樣的包住,冷藏2小時定型
  • 13 待定型後就可以切片囉
  • 14 真的粉好吃哦!
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小撇步

1、捲瑞士卷的方法因為我在捲蛋糕時無法拍照片,如不清楚可以上youtube搜尋,會有教學影片
2、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主
3、巧克力奶油霜做法請參考 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/394567441

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請問為什麼我卷不好
會破掉

2個月前