巧克力瑞士捲

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無關冰蛋或常溫蛋,也沒加泡打粉
只關糖加入的時間點,攪拌的方式和技巧,一樣有好吃美味的蛋糕。

學到這…想想以前到底在追求什麼呀?!

食材 20 分鐘

蛋黃 82g
108g
79g
牛奶 46g
可可粉 33g
熱水 131g
低筋麵粉 164g
泡打粉 3g
蘇打粉 4g
3g
蛋白 164g
塔塔粉 0.8g
131g
  • 1 蛋黃+糖攪拌至無顆粒。
  • 2 油分三次加入,接下加入牛奶拌勻。
  • 3 將可可粉+熱水拌勻後,加入蛋黃糊裡繼續拌勻。
  • 4 低筋麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽加入攪拌均勻即可。
  • 5 先將蛋白+塔塔粉用打蛋機攪打,糖分三次加入打發成蛋白霜後,與蛋黃糊混合均勻。
  • 6 烤盤鋪上烤盤紙,將蛋糕麵糊到入烤盤內抹平,即可入烤箱烘烤。
  • 7 烘烤完成待冷卻後,塗抹鮮奶油,捲成長條狀即完成了一條巧克力瑞士捲。
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小撇步

低筋麵粉加入蛋黃糊內不可攪拌過久(拌至均勻即可)。

蛋白加塔塔粉用高速打至泡沫細小。
砂糖分三次加入(換中速),每次間隔2~3分鐘。

蛋黃糊+蛋白霜用切拌方式拌勻即可。

烘烤溫度 上火180 下火160

2014/05/29 發表 1.4 萬 瀏覽

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要用多大的鐵盤呢

1 個月前