蛋黃酥

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描述

阿木我今年為了讓豬爸豬女有口福,不惜成本的買下去( ̄▽ ̄)對於自己動手做的最高原則是 : 買好的材料來做就是了
自己家人吃跟送朋友的 當然不要省囉~~ 要省 要不麻煩 那當然外面買一了百了啦!!

時間

90 分鐘

食材

油皮(20g)1個
油酥(15g)1個

步驟

  • 所有粉類全部過篩備用
無鹽奶油可以放到偏軟比較好操作

    所有粉類全部過篩備用 無鹽奶油可以放到偏軟比較好操作

  • 剝殼好的鹹蛋黃先用水輕輕清理乾淨後瀝乾。放入烤盤、表面噴些米酒。入烤箱160度烘烤10~12分鐘至表面變色、取出放涼備用。

    剝殼好的鹹蛋黃先用水輕輕清理乾淨後瀝乾。放入烤盤、表面噴些米酒。入烤箱160度烘烤10~12分鐘至表面變色、取出放涼備用。

  • 紅豆餡一顆份量30g,可以先搓圓放旁邊等。
全部完成後.將紅豆餡放在手心中壓平 放入鹹蛋黃包起 然後捏成圓形備用

    紅豆餡一顆份量30g,可以先搓圓放旁邊等。 全部完成後.將紅豆餡放在手心中壓平 放入鹹蛋黃包起 然後捏成圓形備用

  • 油皮:
1.糖粉先跟無鹽奶油混合均勻

🍓無鹽奶油放置軟化壓散再加入糖粉🍓

    油皮: 1.糖粉先跟無鹽奶油混合均勻 🍓無鹽奶油放置軟化壓散再加入糖粉🍓

  • 2.加入過篩好的中筋麵粉壓拌 在分3~4次加入水拌成不黏手不黏鍋的光滑麵糰 (水量不一定全倒完,因為麵粉吸水狀況不一樣

    2.加入過篩好的中筋麵粉壓拌 在分3~4次加入水拌成不黏手不黏鍋的光滑麵糰 (水量不一定全倒完,因為麵粉吸水狀況不一樣

  • 成團後保鮮膜包這靜置20分

準備油酥的部分嘍(^ω^)

    成團後保鮮膜包這靜置20分 準備油酥的部分嘍(^ω^)

  • 加入過篩好的低筋麵粉200g➕無鹽奶油100g
🍓無鹽奶油放置軟化,壓散後再倒入麵粉🍓

    加入過篩好的低筋麵粉200g➕無鹽奶油100g 🍓無鹽奶油放置軟化,壓散後再倒入麵粉🍓

  • 壓按均勻成糰即可用保鮮膜包覆入冰箱冷藏待用

    壓按均勻成糰即可用保鮮膜包覆入冰箱冷藏待用

  • 開始組裝合成嘍

1.將醒好的油皮分成20g/個 滾圓 取出酥皮分成15g/個 滾圓

    開始組裝合成嘍 1.將醒好的油皮分成20g/個 滾圓 取出酥皮分成15g/個 滾圓

  • 油皮壓平把油酥包進去

    油皮壓平把油酥包進去

  • 全部包好後,醜醜的接合處朝上

    全部包好後,醜醜的接合處朝上

  • 第一次
壓平 桿開 捲起

    第一次 壓平 桿開 捲起

  • 第二次
一樣醜醜的接合處在上面,壓平 桿開 捲起來

第二次捲起來會變的比第一次小喔

    第二次 一樣醜醜的接合處在上面,壓平 桿開 捲起來 第二次捲起來會變的比第一次小喔

  • 開始要包內餡嘍

1.一樣醜醜的接縫處朝上 按壓中間
2.將兩邊向內摺入
3.壓平
4.桿開一點將內餡包進去

    開始要包內餡嘍 1.一樣醜醜的接縫處朝上 按壓中間 2.將兩邊向內摺入 3.壓平 4.桿開一點將內餡包進去

  • 全部入餡後,蛋黃➕鮮奶攪拌均勻後塗抹在表面在撒上黑芝麻

    全部入餡後,蛋黃➕鮮奶攪拌均勻後塗抹在表面在撒上黑芝麻

  • 送進去烤箱做三溫暖嘍。
溫度上溫180,下溫180,時間約一個半小時或一小時四十分鐘(視自己烤箱為基準)

    送進去烤箱做三溫暖嘍。 溫度上溫180,下溫180,時間約一個半小時或一小時四十分鐘(視自己烤箱為基準)

  • 完成嘍!

    完成嘍!

小撇步

☆無鹽奶油從冰箱拿出來時其實非常硬,所以根本無法操作,所以份量用好後我會先將它回軟,要用的時候在壓一壓,這樣比較好跟麵粉合而為一喔!
☆也因為製作的蛋黃酥都是自家人要吃,所以我一律採用鹹鴨蛋下去操作,雖然很費工但吃起來的香味肯定不輸外面賣的!
(至於鴨蛋白怎麼辦,我是丟掉( ̄^ ̄
☆油皮跟油酥非常怕乾,所以為了口感問題我是處在沒冷氣沒電風扇的狀態製作。如果真的要吹,記得千萬別吹到油酥油皮哦!

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留言

共 38 則
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  • 魏小珍
    魏小珍

    其實我照你的配方做過很多次,家人朋友跟我自己還有小朋友都很喜歡吃(真的跟外面的不一樣)只是烘烤時間最近看別的作法烘烤時間差蠻多的 所以疑問一下而已😊謝謝

    哈哈哈..不會啦! 第一因為每台烤箱溫度多少都有不一樣,外加我有習慣烤到一半蛋黃酥我會換位子。當我開了烤箱門溫度多少會跑掉.所以時間我會拉長些。 第二我喜歡餅皮酥酥乾乾的,所以時間控溫上在這過程我都會在調整。但不會跟食譜上落差太多。 只是我的習慣而已😘

  • 魏小珍
    魏小珍

    請問 我看很多配方烘烤時間都約25-30分!但你的配方烘烤時間需要到1個半小時以上呢

    我後面有備註,視自己烤箱溫度為主。我給的是我自己烤箱的溫度.如果你怕時間過久溫度過高.可以自己做調整。

  • 如果用熱風烤箱可以嗎?謝謝❤

    我在想應該可以吧!😅如果功能給烤箱一樣可以試看看喔

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