蛋黃酥

2,438 留言 29
49 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

阿木我今年為了讓豬爸豬女有口福,不惜成本的買下去( ̄▽ ̄)對於自己動手做的最高原則是 : 買好的材料來做就是了
自己家人吃跟送朋友的 當然不要省囉~~ 要省 要不麻煩 那當然外面買一了百了啦!!

烹調時間90分鐘

食材

鹹鴨蛋 20顆
紅豆餡(鴛鴦低糖) 600g
米酒 少許
黑芝麻粒 少許
蛋黃 一顆
牛奶&開水(蛋黃1/4的量) 1/4
油皮(20g)1個
中筋麵粉 200g
糖粉 45g
無鹽奶油(安佳) 75g
120g
油酥(15g)1個
低筋麵粉 200g
無鹽奶油(安佳) 100g
  • 1所有粉類全部過篩備用 無鹽奶油可以放到偏軟比較好操作
  • 2剝殼好的鹹蛋黃先用水輕輕清理乾淨後瀝乾。放入烤盤、表面噴些米酒。入烤箱160度烘烤10~12分鐘至表面變色、取出放涼備用。
  • 3紅豆餡一顆份量30g,可以先搓圓放旁邊等。 全部完成後.將紅豆餡放在手心中壓平 放入鹹蛋黃包起 然後捏成圓形備用
  • 4油皮: 1.糖粉先跟無鹽奶油混合均勻 🍓無鹽奶油放置軟化壓散再加入糖粉🍓
  • 52.加入過篩好的中筋麵粉壓拌 在分3~4次加入水拌成不黏手不黏鍋的光滑麵糰 (水量不一定全倒完,因為麵粉吸水狀況不一樣
  • 6成團後保鮮膜包這靜置20分 準備油酥的部分嘍(^ω^)
  • 7加入過篩好的低筋麵粉200g➕無鹽奶油100g 🍓無鹽奶油放置軟化,壓散後再倒入麵粉🍓
  • 8壓按均勻成糰即可用保鮮膜包覆入冰箱冷藏待用
  • 9開始組裝合成嘍 1.將醒好的油皮分成20g/個 滾圓 取出酥皮分成15g/個 滾圓
  • 10油皮壓平把油酥包進去
  • 11全部包好後,醜醜的接合處朝上
  • 12第一次 壓平 桿開 捲起
  • 13第二次 一樣醜醜的接合處在上面,壓平 桿開 捲起來 第二次捲起來會變的比第一次小喔
  • 14開始要包內餡嘍 1.一樣醜醜的接縫處朝上 按壓中間 2.將兩邊向內摺入 3.壓平 4.桿開一點將內餡包進去
  • 15全部入餡後,蛋黃➕鮮奶攪拌均勻後塗抹在表面在撒上黑芝麻
  • 16送進去烤箱做三溫暖嘍。 溫度上溫180,下溫180,時間約一個半小時或一小時四十分鐘(視自己烤箱為基準)
  • 17完成嘍!
贊助

小撇步

☆無鹽奶油從冰箱拿出來時其實非常硬,所以根本無法操作,所以份量用好後我會先將它回軟,要用的時候在壓一壓,這樣比較好跟麵粉合而為一喔!
☆也因為製作的蛋黃酥都是自家人要吃,所以我一律採用鹹鴨蛋下去操作,雖然很費工但吃起來的香味肯定不輸外面賣的!
(至於鴨蛋白怎麼辦,我是丟掉( ̄^ ̄
☆油皮跟油酥非常怕乾,所以為了口感問題我是處在沒冷氣沒電風扇的狀態製作。如果真的要吹,記得千萬別吹到油酥油皮哦!

2016/09/14 發表 6.3 萬 瀏覽

有 49 人跟著做 活動上傳跟著做照片即可參加「手作的溫度 共享甜點派對時光」唷

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 29 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問時間烤多久呢

2 個月前
user_avatar
作者回應

我的烤箱約1小時40左右,但要看每台烤箱而定喔!

2 個月前
user_avatar

請問在包內餡之前,麵糰還需要再靜置嗎?

3 個月前
user_avatar
作者回應

只有再成團的時候揉到不沾手,不沾鍋停留20分,接下來程序就一直做下去了

2 個月前
user_avatar

如果烘烤 要怎么知道蛋黄酥里面,是否有熟了??如何检查呢😥

3 個月前
user_avatar
作者回應

我蛋黃酥都放中層,上下溫度控制為180基本上是ok的!畢竟蛋黃在入餡內時會先噴米酒烤過,面皮也不厚。除非烤箱溫度不夠如果擔心烘烤時間可以在拉長一些

2 個月前
user_avatar

請問奶油可以改豬油嗎?

3 個月前
user_avatar
作者回應

可以的喔!烤起來肯定會更酥的喔

2 個月前
user_avatar

請問是放中層還是下層烘烤
我的烤箱功率只有1400w…
如果依照你的溫度下去烘烤 ,要怎麼知道裡面熟了沒 ?

3 個月前
user_avatar
作者回應

我蛋黃酥都放中層,其實你突然跟我說1400W我還真不知道溫度是多高。但如果換算上下溫度控制為180基本上是ok的!畢竟蛋黃在入餡內時會先噴米酒烤過,面皮也不厚。除非烤箱溫度不夠如果擔心烘烤時間可以在拉長一些

2 個月前
user_avatar

好的,謝謝妳我在試試看😊

3 個月前
user_avatar

沒有,我沒有冷氣在吹,還是我沒過篩的關係?

3 個月前
user_avatar
作者回應

烘烤時候的溫度也有關係,溫度過低也會導致皮皺掉喔!因為每台烤箱溫度不太一樣,這個你可能要跟你的烤箱培養感情看看了😉

3 個月前
user_avatar

妳好,請問我皮都醜醜的,是哪有問題嗎?我確定我沒有柔很久

3 個月前
user_avatar
作者回應

油皮跟油酥其實很怕過乾,所以我在製作過程中幾乎不吹冷氣或電扇。你看你在製作過程是否有這些小狀況出現。

3 個月前
user_avatar

請問這個配方可以做多少顆

3 個月前
user_avatar
作者回應

一批20顆

3 個月前
user_avatar

您好請問此配方偏甜嗎?謝謝

3 個月前
user_avatar
作者回應

糖粉如果45怕太甜可以在減量,送人家,朋友幾乎都說可以接受的喔!

3 個月前