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阿木我今年為了讓豬爸豬女有口福,不惜成本的買下去( ̄▽ ̄)對於自己動手做的最高原則是 : 買好的材料來做就是了
自己家人吃跟送朋友的 當然不要省囉~~ 要省 要不麻煩 那當然外面買一了百了啦!!

時間
90 分鐘
食材
鹹鴨蛋
20顆
紅豆餡(鴛鴦低糖)
600g
米酒
少許
黑芝麻粒
少許
蛋黃
一顆
牛奶&開水(蛋黃1/4的量)
1/4
油皮(20g)1個
中筋麵粉
200g
糖粉
45g
無鹽奶油(安佳)
75g
120g
油酥(15g)1個
低筋麵粉
200g
無鹽奶油(安佳)
100g
  • 1
    所有粉類全部過篩備用 無鹽奶油可以放到偏軟比較好操作
  • 2
    剝殼好的鹹蛋黃先用水輕輕清理乾淨後瀝乾。放入烤盤、表面噴些米酒。入烤箱160度烘烤10~12分鐘至表面變色、取出放涼備用。
  • 3
    紅豆餡一顆份量30g,可以先搓圓放旁邊等。 全部完成後.將紅豆餡放在手心中壓平 放入鹹蛋黃包起 然後捏成圓形備用
  • 4
    油皮: 1.糖粉先跟無鹽奶油混合均勻 🍓無鹽奶油放置軟化壓散再加入糖粉🍓
  • 5
    2.加入過篩好的中筋麵粉壓拌 在分3~4次加入水拌成不黏手不黏鍋的光滑麵糰 (水量不一定全倒完,因為麵粉吸水狀況不一樣
  • 6
    成團後保鮮膜包這靜置20分 準備油酥的部分嘍(^ω^)
  • 7
    加入過篩好的低筋麵粉200g➕無鹽奶油100g 🍓無鹽奶油放置軟化,壓散後再倒入麵粉🍓
  • 8
    壓按均勻成糰即可用保鮮膜包覆入冰箱冷藏待用
  • 9
    開始組裝合成嘍 1.將醒好的油皮分成20g/個 滾圓 取出酥皮分成15g/個 滾圓
  • 10
    油皮壓平把油酥包進去
  • 11
    全部包好後,醜醜的接合處朝上
  • 12
    第一次 壓平 桿開 捲起
  • 13
    第二次 一樣醜醜的接合處在上面,壓平 桿開 捲起來 第二次捲起來會變的比第一次小喔
  • 14
    開始要包內餡嘍 1.一樣醜醜的接縫處朝上 按壓中間 2.將兩邊向內摺入 3.壓平 4.桿開一點將內餡包進去
  • 15
    全部入餡後,蛋黃➕鮮奶攪拌均勻後塗抹在表面在撒上黑芝麻
  • 16
    送進去烤箱做三溫暖嘍。 溫度上溫180,下溫180,時間約一個半小時或一小時四十分鐘(視自己烤箱為基準)
  • 17
    完成嘍!
小撇步

☆無鹽奶油從冰箱拿出來時其實非常硬,所以根本無法操作,所以份量用好後我會先將它回軟,要用的時候在壓一壓,這樣比較好跟麵粉合而為一喔!
☆也因為製作的蛋黃酥都是自家人要吃,所以我一律採用鹹鴨蛋下去操作,雖然很費工但吃起來的香味肯定不輸外面賣的!
(至於鴨蛋白怎麼辦,我是丟掉( ̄^ ̄
☆油皮跟油酥非常怕乾,所以為了口感問題我是處在沒冷氣沒電風扇的狀態製作。如果真的要吹,記得千萬別吹到油酥油皮哦!

2016/09/14 發表 10.0 萬 瀏覽
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請問油皮部分需揉至光滑嗎?還是成團就好?

3 months ago
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作者回應

揉至光滑不黏手喔

3 months ago
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請問為什麼我的油酥沒辦法像油皮那麼軟?請問油皮的部份需要用力的揉嗎?

4 months ago
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作者回應

你好可愛唷!油酥會稍微乾一點,油皮比較濕是正常的哦!

3 months ago
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為什麼要烤那麼久?

4 months ago
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作者回應

時間上我是依照我自己的烤箱為標準!所以你如果覺得時間太久,你可以依照你自己的烤箱下去抓時間哦!畢竟每台烤箱溫度不一樣

3 months ago
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請問做好的成品可以分批烤嗎?若一次烤十顆的話烤溫?時間是多久?謝謝

4 months ago
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作者回應

如果烤箱不夠大,油皮,油酥可以各取對半出來。其他先放冰箱,避免乾掉
時間都一樣,但主要還是要依照家中烤箱的溫度為主哦!但記得千萬不要放置到隔天,這樣油酥,油皮冷藏過久狀態會改變的,怕反而不好操作,導致靠不好哦!

3 months ago
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請問用豬油也是75g嗎?

5 months ago
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作者回應

可以的..豬油炒作出來的月餅會更香哦

3 months ago
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請問時間烤多久呢

a year ago
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作者回應

我的烤箱約1小時40左右,但要看每台烤箱而定喔!

a year ago
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請問在包內餡之前,麵糰還需要再靜置嗎?

a year ago
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作者回應

只有再成團的時候揉到不沾手,不沾鍋停留20分,接下來程序就一直做下去了

a year ago
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如果烘烤 要怎么知道蛋黄酥里面,是否有熟了??如何检查呢😥

a year ago
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作者回應

我蛋黃酥都放中層,上下溫度控制為180基本上是ok的!畢竟蛋黃在入餡內時會先噴米酒烤過,面皮也不厚。除非烤箱溫度不夠如果擔心烘烤時間可以在拉長一些

a year ago
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請問奶油可以改豬油嗎?

a year ago
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作者回應

可以的喔!烤起來肯定會更酥的喔

a year ago
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請問是放中層還是下層烘烤
我的烤箱功率只有1400w…
如果依照你的溫度下去烘烤 ,要怎麼知道裡面熟了沒 ?

a year ago
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作者回應

我蛋黃酥都放中層,其實你突然跟我說1400W我還真不知道溫度是多高。但如果換算上下溫度控制為180基本上是ok的!畢竟蛋黃在入餡內時會先噴米酒烤過,面皮也不厚。除非烤箱溫度不夠如果擔心烘烤時間可以在拉長一些

a year ago