蛋黃酥 阿木我今年為了讓豬爸豬女有口福,不惜成本的買下去( ̄▽ ̄)對於自己動手做的最高原則是 : 買好的材料來做就是了 自己家人吃跟送朋友的 當然不要省囉~~ 要...

蛋黃酥


手作御膳房
9 食譜 73 粉絲
收藏 3,512 留言 73
76 人跟著做
Picture?width=100&height=100
Picture?width=100&height=100
Thumb d7321f148a9793be

阿木我今年為了讓豬爸豬女有口福,不惜成本的買下去( ̄▽ ̄)對於自己動手做的最高原則是 : 買好的材料來做就是了
自己家人吃跟送朋友的 當然不要省囉~~ 要省 要不麻煩 那當然外面買一了百了啦!!

時間
90 分鐘
食材
油皮(20g)1個
油酥(15g)1個
  • 1
    所有粉類全部過篩備用 無鹽奶油可以放到偏軟比較好操作
  • 2
    剝殼好的鹹蛋黃先用水輕輕清理乾淨後瀝乾。放入烤盤、表面噴些米酒。入烤箱160度烘烤10~12分鐘至表面變色、取出放涼備用。
  • 3
    紅豆餡一顆份量30g,可以先搓圓放旁邊等。 全部完成後.將紅豆餡放在手心中壓平 放入鹹蛋黃包起 然後捏成圓形備用
  • 4
    油皮: 1.糖粉先跟無鹽奶油混合均勻 🍓無鹽奶油放置軟化壓散再加入糖粉🍓
  • 5
    2.加入過篩好的中筋麵粉壓拌 在分3~4次加入水拌成不黏手不黏鍋的光滑麵糰 (水量不一定全倒完,因為麵粉吸水狀況不一樣
  • 6
    成團後保鮮膜包這靜置20分 準備油酥的部分嘍(^ω^)
  • 7
    加入過篩好的低筋麵粉200g➕無鹽奶油100g 🍓無鹽奶油放置軟化,壓散後再倒入麵粉🍓
  • 8
    壓按均勻成糰即可用保鮮膜包覆入冰箱冷藏待用
  • 9
    開始組裝合成嘍 1.將醒好的油皮分成20g/個 滾圓 取出酥皮分成15g/個 滾圓
  • 10
    油皮壓平把油酥包進去
  • 11
    全部包好後,醜醜的接合處朝上
  • 12
    第一次 壓平 桿開 捲起
  • 13
    第二次 一樣醜醜的接合處在上面,壓平 桿開 捲起來 第二次捲起來會變的比第一次小喔
  • 14
    開始要包內餡嘍 1.一樣醜醜的接縫處朝上 按壓中間 2.將兩邊向內摺入 3.壓平 4.桿開一點將內餡包進去
  • 15
    全部入餡後,蛋黃➕鮮奶攪拌均勻後塗抹在表面在撒上黑芝麻
  • 16
    送進去烤箱做三溫暖嘍。 溫度上溫180,下溫180,時間約一個半小時或一小時四十分鐘(視自己烤箱為基準)
  • 17
    完成嘍!
小撇步

☆無鹽奶油從冰箱拿出來時其實非常硬,所以根本無法操作,所以份量用好後我會先將它回軟,要用的時候在壓一壓,這樣比較好跟麵粉合而為一喔!
☆也因為製作的蛋黃酥都是自家人要吃,所以我一律採用鹹鴨蛋下去操作,雖然很費工但吃起來的香味肯定不輸外面賣的!
(至於鴨蛋白怎麼辦,我是丟掉( ̄^ ̄
☆油皮跟油酥非常怕乾,所以為了口感問題我是處在沒冷氣沒電風扇的狀態製作。如果真的要吹,記得千萬別吹到油酥油皮哦!

2016/09/14 發表 11.1 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
手作御膳房
9 食譜 73 粉絲

有 76 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 38 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

其實我照你的配方做過很多次,家人朋友跟我自己還有小朋友都很喜歡吃(真的跟外面的不一樣)只是烘烤時間最近看別的作法烘烤時間差蠻多的 所以疑問一下而已😊謝謝

3 months ago
user_avatar
作者回應

哈哈哈..不會啦!
第一因為每台烤箱溫度多少都有不一樣,外加我有習慣烤到一半蛋黃酥我會換位子。當我開了烤箱門溫度多少會跑掉.所以時間我會拉長些。
第二我喜歡餅皮酥酥乾乾的,所以時間控溫上在這過程我都會在調整。但不會跟食譜上落差太多。
只是我的習慣而已😘

3 months ago
user_avatar

請問 我看很多配方烘烤時間都約25-30分!但你的配方烘烤時間需要到1個半小時以上呢

3 months ago
user_avatar
作者回應

我後面有備註,視自己烤箱溫度為主。我給的是我自己烤箱的溫度.如果你怕時間過久溫度過高.可以自己做調整。

3 months ago
user_avatar

如果用熱風烤箱可以嗎?謝謝❤

3 months ago
user_avatar
作者回應

我在想應該可以吧!😅如果功能給烤箱一樣可以試看看喔

3 months ago
user_avatar

請問如果是做10顆,配方公克都是➗2嗎?

4 months ago
user_avatar
作者回應

可以。

4 months ago
user_avatar

請問油皮部分需揉至光滑嗎?還是成團就好?

a year ago
user_avatar
作者回應

揉至光滑不黏手喔

a year ago
user_avatar

請問為什麼我的油酥沒辦法像油皮那麼軟?請問油皮的部份需要用力的揉嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

你好可愛唷!油酥會稍微乾一點,油皮比較濕是正常的哦!

a year ago
user_avatar

為什麼要烤那麼久?

a year ago
user_avatar
作者回應

時間上我是依照我自己的烤箱為標準!所以你如果覺得時間太久,你可以依照你自己的烤箱下去抓時間哦!畢竟每台烤箱溫度不一樣

a year ago
user_avatar

請問做好的成品可以分批烤嗎?若一次烤十顆的話烤溫?時間是多久?謝謝

a year ago
user_avatar
作者回應

如果烤箱不夠大,油皮,油酥可以各取對半出來。其他先放冰箱,避免乾掉
時間都一樣,但主要還是要依照家中烤箱的溫度為主哦!但記得千萬不要放置到隔天,這樣油酥,油皮冷藏過久狀態會改變的,怕反而不好操作,導致靠不好哦!

a year ago
user_avatar

請問用豬油也是75g嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

可以的..豬油炒作出來的月餅會更香哦

a year ago
user_avatar

請問時間烤多久呢

2 years ago
user_avatar
作者回應

我的烤箱約1小時40左右,但要看每台烤箱而定喔!

2 years ago

大家都在查

鑄鐵鍋舒肥機飛利浦IH電子鍋壽喜燒冰淇淋馬卡龍獅王洗碗精秋葵鮑魚素食蜂蜜土豆壽司微波爐史雲生雞湯鳳梨酥燒肉紅豆拉麵涼拌小黃瓜牛肉麵南瓜濃湯枸杞3M真空保鮮盒泡麵減肥餐虎牌電子鍋棉花糖便當蛋捲Bosch廚師機火龍果滷味芋頭芒果早午餐芭樂百香果普格義大利麵醬披薩臭豆腐洛神花WMF快力鍋奇亞籽迷迭香檸檬奇異果鳳梨水波爐水果