蛋黃酥

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阿木我今年為了讓豬爸豬女有口福,不惜成本的買下去( ̄▽ ̄)對於自己動手做的最高原則是 : 買好的材料來做就是了
自己家人吃跟送朋友的 當然不要省囉~~ 要省 要不麻煩 那當然外面買一了百了啦!!

烹調時間30分鐘

食材

鹹鴨蛋 20顆
紅豆餡(鴛鴦低糖) 600g
米酒 少許
黑芝麻粒 少許
蛋黃 一顆
牛奶&開水 1/4
油皮(20g)1個
中筋麵粉 200g
糖粉 45g
無鹽奶油(安佳) 75g
120g
油酥(15g)1個
低筋麵粉 200g
無言奶油 100g
  • 1 所有粉類全部過篩備用 無鹽奶油可以放到偏軟比較好操作
  • 2 剝殼好的鹹蛋黃先用水輕輕清理乾淨後瀝乾。放入烤盤、表面噴些米酒。入烤箱160度烘烤10~12分鐘至表面變色、取出放涼備用。
  • 3 紅豆餡一顆份量30g,可以先搓圓放旁邊等。 全部完成後.將紅豆餡放在手心中壓平 放入鹹蛋黃包起 然後捏成圓形備用
  • 4 油皮: 1.糖粉先跟無鹽奶油混合均勻
  • 5 2.加入過篩好的中筋麵粉壓拌 在分3~4次加入水拌成不黏手不黏鍋的光滑麵糰 (水量不一定全倒完,因為麵粉吸水狀況不一樣
  • 6 成團後保鮮膜包這靜置20分 準備油酥的部分嘍(^ω^)
  • 7 加入過篩好的低筋麵粉200g➕無鹽奶油100g
  • 8 壓按均勻成糰即可用保鮮膜包覆入冰箱冷藏待用
  • 9 開始組裝合成嘍 1.將醒好的油皮分成20g/個 滾圓 取出酥皮分成15g/個 滾圓
  • 10 油皮壓平把油酥包進去
  • 11 全部包好後,醜醜的接合處朝上
  • 12 第一次 壓平 桿開 捲起
  • 13 第二次 一樣醜醜的接合處在上面,壓平 桿開 捲起來 第二次捲起來會變的比第一次小喔
  • 14 開始要包內餡嘍 1.一樣醜醜的接縫處朝上 按壓中間 2.將兩邊向內摺入 3.壓平 4.桿開一點將內餡包進去
  • 15 全部入餡後,蛋黃➕鮮奶攪拌均勻後塗抹在表面在撒上黑芝麻
  • 16 送進去烤箱做三溫暖嘍。 溫度上溫180,下溫180,時間30~35(視自己烤箱為基準)
  • 17 完成嘍!
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小撇步

☆無鹽奶油從冰箱拿出來時其實非常硬,所以根本無法操作,所以份量用好後我會先將它回軟,要用的時候在壓一壓,這樣比較好跟麵粉合而為一喔!
☆也因為製作的蛋黃酥都是自家人要吃,所以我一律採用鹹鴨蛋下去操作,雖然很費工但吃起來的香味肯定不輸外面賣的!
(至於鴨蛋白怎麼辦,我是丟掉( ̄^ ̄
☆油皮跟油酥非常怕乾,所以為了口感問題我是處在沒冷氣沒電風扇的狀態製作。如果真的要吹,記得千萬別吹到油酥油皮哦!

2016/09/14 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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謝謝妳的回復喔~😁😁😁

8 個月前
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阿木妳好。謝謝妳的食譜。有個問題想請教妳。我家的烤箱沒有上。下火。那。一樣也是用180度烤。烤30分鐘嗎。謝謝

8 個月前
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作者回應

可以喔

8 個月前