煎豬鞍配紅酒蜜桃汁

1. 豬鞍解凍、洗淨，用廚房紙吸乾水份，每邊灑上海鹽、黑胡椒及迷迭香 (Rosemary)醃約10分鐘。 2. 蜜桃瀝乾糖水後1開3件，用少許紅酒(約1湯匙)及檸檬汁拌勻。 3. 燒紅平底鑊，中大火，下橄欖油及牛油，放上豬鞍每邊煎約1分鐘，熄火；用錫紙封面，約3分鐘，盛起，上碟。

3. 燒紅平底鑊，中大火，下橄欖油及牛油，放上豬鞍每邊煎約1分鐘，熄火；用錫紙封面，約3分鐘，盛起，上碟。 4. 用小煲中大火將黃糖煮成焦糖，倒入紅酒醋及紅酒拌勻，大火煮至汁濃，熄火；將蜜桃倒入煲內拌勻，將醬汁及蜜桃淋上豬鞍面即成。