煎豬鞍配紅酒蜜桃汁
Honey很喜歡吃煎猪鞍(尤其厚切)，肉汁豐富，可以配合不同醬汁；今次用"紅酒蜜桃汁"，酸酸甜甜，令油膩感降低，簡單容易。
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食材
豬鞍(約1吋厚)
2 件
紅酒
50 ml
紅酒醋
2 湯匙
罐頭開邊水蜜桃
2 件
檸檬汁
1 湯匙
黃糖
3 湯匙
海鹽
適量
黑胡椒
適旺
迷迭香(Rosenmary)
適旺
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1 1. 豬鞍解凍、洗淨，用廚房紙吸乾水份，每邊灑上海鹽、黑胡椒及迷迭香 (Rosemary)醃約10分鐘。 2. 蜜桃瀝乾糖水後1開3件，用少許紅酒(約1湯匙)及檸檬汁拌勻。 3. 燒紅平底鑊，中大火，下橄欖油及牛油，放上豬鞍每邊煎約1分鐘，熄火；用錫紙封面，約3分鐘，盛起，上碟。
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2 3. 燒紅平底鑊，中大火，下橄欖油及牛油，放上豬鞍每邊煎約1分鐘，熄火；用錫紙封面，約3分鐘，盛起，上碟。 4. 用小煲中大火將黃糖煮成焦糖，倒入紅酒醋及紅酒拌勻，大火煮至汁濃，熄火；將蜜桃倒入煲內拌勻，將醬汁及蜜桃淋上豬鞍面即成。
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