客家小炒

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客家小炒是很多人到熱炒店必點的下酒菜~它源自客家人年節拜拜完之後~已抹了鹽酒燙熟的豬肉~乾魷魚~豆干等牲禮搭配大量青蔥~炒出的美味!!搭配白飯甚至回鍋再料理或當便當菜都非常美味!!想要炒出香味撲鼻的客家小炒~食材一一下鍋耐心爆香是很重要的~

豬五花或梅花肉 200克

乾魷魚 60克

豆干切片 100克

青蔥 6支

油適量

調味

醬油 1大匙

蔭油膏或醬油膏 1大匙

米酒 2大匙

白胡椒 1/4小匙

水兩大匙

醃肉

鹽少許

米酒一小匙

1 食材準備:豬肉切好入口大小用鹽與米酒醃漬10分鐘~豆干切片~魷魚泡發切條狀~青蔥~蔥白蔥綠分開~製作~鍋中下些許油~豬肉炒香~若加的是豬五花可以將油煸出一些~盛起
2 鍋中下些許油~魷魚爆香~盛起
3 鍋中下些許油~豆干爆香~盛起
4 鍋下蔥白~炒香~下豬肉~魷魚~豆干同炒!!
5 下2大匙酒炒出香味~下一大匙蔭油膏~一大匙醬油~1/4小匙白胡椒粉同炒~炒香炒上色後加點水(約2大匙)~蓋上鍋蓋燜一下讓食材入味~燒至湯汁略收~下蔥綠拌炒~即完成~ **鹹度若覺不夠可以在此步驟加些鹽調味!!自行斟酌
6 起鍋~上桌