香氣四溢紅玉奶茶戚風蛋糕【無泡打粉配方】
描述
只要掌握住幾個基本步驟，不需要添加泡打粉，柔軟蓬鬆的戚風蛋糕就能漂漂亮亮的出爐了。
詳細作法http://sophiecastle.pixnet.net/blog/post/209594164-香氣四溢的紅玉奶茶戚風蛋糕【無泡打粉配方
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份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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將牛奶和紅玉紅茶葉加熱，煮出紅茶香，將茶葉濾出，放涼備用。（約40g)
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將蛋黃+細砂糖+植物油用打蛋器攪拌均勻
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分兩次倒入放涼的紅玉奶茶及過篩好的低筋麵粉，均勻成為無粉粒的麵糊(攪拌過程儘量快速)。
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將蛋黃麵糊用篩子過篩，以防沒有攪拌均勻。
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加入紅茶粉到過篩好的蛋黃麵糊混合攪拌。
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蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後分3次加入細砂糖，打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)～非常重要的一個步驟喔。應該不會有女生想要練臂力，買個小型的手提電動攪拌器就非常好用了。
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舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，動作要輕要快,迅速混合蛋黃麵糊和蛋白霜，再將拌勻的蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
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將攪拌好的麵糊倒入6吋戚風模中(戚風模不要塗油及麵粉），輕敲幾下，將空氣敲打出來，而且使麵糊表面平整。(輕敲就好，太用力會導致蛋糕底層敲出氣泡，導致底層凹陷）。
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放入已經預熱到180度C的烤箱中，烘烤25～30分鐘從烤箱中取出，用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐。每個烤箱溫度控制不一，請確實確認竹籤是否有沾黏。
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出爐後，倒扣放涼。
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完全放涼後（約2個小時），才可以脫模。最佳賞味時間為冷藏24小時之後。
小撇步
1. 使用冷藏雞蛋，蛋白才能打出氣泡堅實細緻的蛋白霜。
2. 分蛋時，蛋白與蛋黃要確實分開。
3. 打蛋白的器具要無油無水。
