香氣四溢紅玉奶茶戚風蛋糕【無泡打粉配方】

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只要掌握住幾個基本步驟,不需要添加泡打粉,柔軟蓬鬆的戚風蛋糕就能漂漂亮亮的出爐了。
詳細作法http://sophiecastle.pixnet.net/blog/post/209594164-香氣四溢的紅玉奶茶戚風蛋糕【無泡打粉配方
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份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

蛋黃麵糊材料
蛋黃 4個
細砂糖 15g
植物油 30g
牛奶 60g
低筋麵粉 70g
紅玉紅茶葉 5g
紅玉紅茶粉 4g
蛋白霜材料
蛋白 4個
檸檬汁 5cc
細砂糖 50g
  • 1 將牛奶和紅玉紅茶葉加熱,煮出紅茶香,將茶葉濾出,放涼備用。(約40g)
  • 2 將蛋黃+細砂糖+植物油用打蛋器攪拌均勻
  • 3 分兩次倒入放涼的紅玉奶茶及過篩好的低筋麵粉,均勻成為無粉粒的麵糊(攪拌過程儘量快速)。
  • 4 將蛋黃麵糊用篩子過篩,以防沒有攪拌均勻。
  • 5 加入紅茶粉到過篩好的蛋黃麵糊混合攪拌。
  • 6 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後分3次加入細砂糖,打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)~非常重要的一個步驟喔。應該不會有女生想要練臂力,買個小型的手提電動攪拌器就非常好用了。
  • 7 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,動作要輕要快,迅速混合蛋黃麵糊和蛋白霜,再將拌勻的蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
  • 8 將攪拌好的麵糊倒入6吋戚風模中(戚風模不要塗油及麵粉),輕敲幾下,將空氣敲打出來,而且使麵糊表面平整。(輕敲就好,太用力會導致蛋糕底層敲出氣泡,導致底層凹陷)。
  • 9 放入已經預熱到180度C的烤箱中,烘烤25~30分鐘從烤箱中取出,用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐。每個烤箱溫度控制不一,請確實確認竹籤是否有沾黏。
  • 10 出爐後,倒扣放涼。
  • 11 完全放涼後(約2個小時),才可以脫模。最佳賞味時間為冷藏24小時之後。
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小撇步

1. 使用冷藏雞蛋,蛋白才能打出氣泡堅實細緻的蛋白霜。
2. 分蛋時,蛋白與蛋黃要確實分開。
3. 打蛋白的器具要無油無水。

2016/09/06 發表 1.2 萬 瀏覽

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