鮮奶蔥肉包
描述
這次的肉包居然秒殺…肉餡中加入青蔥~鮮甜美味，真的超讚!
詳細圖文請參考
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食材
步驟
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製作肉餡：肉餡中的材料(1)絞肉與鹽先用手拌至絞肉有黏性
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加入材料(2)用手拌勻
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加入材料(3)太白粉用手拌勻
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將材料(4)的水，分多次慢慢拌入肉餡中(打水)，加了水後肉餡口感不柴、也會較有湯汁，感覺加不下去了就停止加水。完成後的肉餡用保鮮膜包住冷藏
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將包子皮全部材料放入攪拌機中，用慢速拌至無粉粒狀後，轉快速攪拌至麵團有光滑即可，將麵團光滑面翻折出滾圓，用保鮮膜蓋住鬆弛約5-10分鐘
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將麵團均分為2份，1份用保鮮膜包住冷藏，另一份麵團桿成長楕圓形，把麵團的四個角用手稍拉一下成長方形，上下部份往中間折(三折)，轉向重覆三折動作共三次
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將麵團桿成長方形後翻面，由上往下捲成圓柱狀
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將2邊不規則處切除，切除的麵團合為一小麵團備用，其餘麵團均分8份
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取1份麵團切割面朝上下，用捍麵棍由中間往上往下桿一次 ，轉向再由中間往上往下桿一次，即依十字各桿一次即可，依序完成8個包子皮
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將作法9的包子皮再分別桿成中間厚外面薄的包子皮
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完成的包子皮先用保鮮膜蓋住
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取一張包子皮包入約40克的餡料，包成包子狀，放在包子紙上即可
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準備一蒸籠下面舖上一層棉布(竹製蒸籠可省略)，也可以用廚房紙巾代替(用完就丢)，作用是吸水用，免得滾水會濺到包子下方，鍋蓋記得擦乾
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將包子整齊排放在蒸籠內，蒸籠先不要放在鍋上，作法9的小麵團放入放了室溫水的杯內，一併放入蒸籠內發酵，(如果烤箱夠大，可以將包子先放在烤盤中， 放入烤箱用上下火各50度加速發酵，放了小麵團的杯子一併放入，發酵完成再移入蒸籠內)
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準備一鍋放入足夠的水燒開，待杯中的麵團1/3浮出水面時，即可將蒸籠放上
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用中大火蒸約15分鐘，蒸時可用一筷子讓鍋蓋露出一小洞，蒸完熄火悶約2分鐘即可掀鍋蓋 ，包子出爐囉~
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作法15完成時即可做另一份麵團，依作法7開始完成另一半的包子，如果有2層蒸籠， 就可以一次完成所有的包子(蒸約18分鐘)， 不過Judy包包子動作不快，所以，還是分2次做比較保險 免得有的包子發酵過度…
小撇步
1、豬絞肉瘦肥比例以8:2、7:3為佳，買時記得跟老板說絞「粗」的，製做水餃、湯包等小樣的才絞「細」的哦~
2、捍麵團三折三次是為了讓包子皮更綿密
3、捏包子真的是一門功夫，可以上網查看教學影片哦~
