收藏 236 留言 0
4 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Thumb cbcbb43db1c5586f

這次的肉包居然秒殺…肉餡中加入青蔥~鮮甜美味,真的超讚!
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/393882118

食材
包子皮
中筋麵粉
600克
鮮奶
310克
細砂糖
60克
植物油
10克
速發酵母
6克
肉餡(1)
五花豬絞肉
500克
5克
肉餡(2)
砂糖
10克
白胡椒粉
1/2小匙
雞粉
1/2小匙
醬油
20克
薑末
12克
豬油(或香油)
15克
肉餡(3)
太白粉
5克
肉餡(4)
50克
肉餡(5)
青蔥
80克
  • 1
    製作肉餡:肉餡中的材料(1)絞肉與鹽先用手拌至絞肉有黏性
  • 2
    加入材料(2)用手拌勻
  • 3
    加入材料(3)太白粉用手拌勻
  • 4
    將材料(4)的水,分多次慢慢拌入肉餡中(打水),加了水後肉餡口感不柴、也會較有湯汁,感覺加不下去了就停止加水。完成後的肉餡用保鮮膜包住冷藏
  • 5
    將包子皮全部材料放入攪拌機中,用慢速拌至無粉粒狀後,轉快速攪拌至麵團有光滑即可,將麵團光滑面翻折出滾圓,用保鮮膜蓋住鬆弛約5-10分鐘
  • 6
    將麵團均分為2份,1份用保鮮膜包住冷藏,另一份麵團桿成長楕圓形,把麵團的四個角用手稍拉一下成長方形,上下部份往中間折(三折),轉向重覆三折動作共三次
  • 7
    將麵團桿成長方形後翻面,由上往下捲成圓柱狀
  • 8
    將2邊不規則處切除,切除的麵團合為一小麵團備用,其餘麵團均分8份
  • 9
    取1份麵團切割面朝上下,用捍麵棍由中間往上往下桿一次 ,轉向再由中間往上往下桿一次,即依十字各桿一次即可,依序完成8個包子皮
  • 10
    將作法9的包子皮再分別桿成中間厚外面薄的包子皮
  • 11
    完成的包子皮先用保鮮膜蓋住
  • 12
    將冷藏的肉餡取出,加入已切成蔥粒的蔥拌勻,蔥要事先洗淨、瀝乾後再切
  • 13
    取一張包子皮包入約40克的餡料,包成包子狀,放在包子紙上即可
  • 14
    準備一蒸籠下面舖上一層棉布(竹製蒸籠可省略),也可以用廚房紙巾代替(用完就丢),作用是吸水用,免得滾水會濺到包子下方,鍋蓋記得擦乾
  • 15
    將包子整齊排放在蒸籠內,蒸籠先不要放在鍋上,作法9的小麵團放入放了室溫水的杯內,一併放入蒸籠內發酵,(如果烤箱夠大,可以將包子先放在烤盤中, 放入烤箱用上下火各50度加速發酵,放了小麵團的杯子一併放入,發酵完成再移入蒸籠內)
  • 16
    準備一鍋放入足夠的水燒開,待杯中的麵團1/3浮出水面時,即可將蒸籠放上
  • 17
    用中大火蒸約15分鐘,蒸時可用一筷子讓鍋蓋露出一小洞,蒸完熄火悶約2分鐘即可掀鍋蓋 ,包子出爐囉~
  • 18
    作法15完成時即可做另一份麵團,依作法7開始完成另一半的包子,如果有2層蒸籠, 就可以一次完成所有的包子(蒸約18分鐘), 不過Judy包包子動作不快,所以,還是分2次做比較保險 免得有的包子發酵過度…
小撇步

1、豬絞肉瘦肥比例以8:2、7:3為佳,買時記得跟老板說絞「粗」的,製做水餃、湯包等小樣的才絞「細」的哦~
2、捍麵團三折三次是為了讓包子皮更綿密
3、捏包子真的是一門功夫,可以上網查看教學影片哦~

2016/09/07 發表 3,888 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 4 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣