卡士達乳酪麵包

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一口咬下,滿口香濃滑順的卡士達乳酪,超滿足~(ะ☫ω☫ะ)~

食材

麵團
高筋麵粉 250g
鮮奶 150g
三溫糖或細砂糖 20g
3g
無鹽奶油 20g
新鮮酵母(或酵母粉) 9g(或3g)
卡士達乳酪醬A
鮮奶 150g
奶油乳酪 40g
卡士達乳酪醬B
半個
三溫糖或細砂糖 25g
鮮奶 25g
低筋麵粉 5g
玉米粉(或低筋麵粉) 5g
無鹽奶油 5g
  • 1 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母要先和食材份量內的鮮奶,稍拌勻後一開始先倒入容器內),選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能,共攪拌20分鐘,攪拌完成後,麵團就留在容器內發酵至兩倍大。
  • 2 <製作卡士達乳酪醬A>:小鍋中放入奶油乳酪回溫軟化後,倒入鮮奶開小火加熱,邊煮邊攪拌至奶油乳酪至融化即可關火。
  • 3 <製作卡士達乳酪醬B>:另一個小鍋中倒入蛋液+細砂糖稍打到微白後,倒入鮮奶拌勻,再加入過篩的低筋麵粉和玉米粉拌勻。
  • 4 將步驟2的卡士達乳酪醬A倒入步驟3的卡士達乳酪醬B裡拌勻後,再用篩網過篩一次。
  • 5 將過篩後的放瓦斯爐上用小火加熱,邊煮邊攪拌至濃稠狀後關火,最後加入無鹽奶油攪拌至融化即可。
  • 6 待冷卻後裝入三明治袋裡備用。
  • 7 手沾點麵粉搓一下麵團,不會回彈即首次發酵完成。倒出麵團輕壓出空氣後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒10分鐘。
  • 8 將鬆弛醒好的麵團均分成6等份並滾圓。
  • 9 將麵團桿成中薄周圍厚的圓型後放在紙模裡,邊緣推高。(我連同紙模放進碗裡是防發酵後變形,碗不會進烤箱烘烤)
  • 10 中間凹槽處擠滿,再送進烤箱做最後發酵約40分鐘。
  • 11 麵團發酵完畢後取出,拿掉固定形狀用的塑膠碗後,再送進已預熱180度C的烤箱,烘烤18~20分鐘即完成。
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2016/09/04 發表 2,246 瀏覽

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