炸梅菜肉球溏心蛋~Lagostina炒鍋
描述
中秋團圓料理，既要應景又美味，還要老少咸宜。把最家常的梅菜肉餅變化，與溏心蛋結合酥炸，一顆顆如滿月般明亮誘人！梅菜肉餅的鹹香，與流心蛋結合成全新的美味，下酒更是絕配。
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份量
時間
食材
步驟
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準備材料。雞蛋放至室溫。
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義大利第一鍋具品牌Lagostina樂鍋史蒂娜32cm炒鍋， 兩層18/10優質不銹鋼， 夾著傳熱特快的純鋁的特殊三層鍋身專利，受熱均勻，堅硬耐用， 適用於任何加熱源包括電磁爐。2人到10人都適用。隨鍋附送透明玻璃鍋蓋。
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炒鍋加水至可蓋住雞蛋高度，加白醋及鹽拌勻(蛋殼就算煮的時候裂開，蛋白也會被封住不會流出) 。中大火燒開後，輕輕放入雞蛋，計時煮5分鐘。
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取出雞蛋沖冷水至完全冷卻 。
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豬絞肉醃20分鐘。梅菜切掉頂部粗莖約1-2cm。將梅菜泡水10分鐘，減低醃漬過程中的鹽份，再用清水沖乾淨泥沙，擠乾水。
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梅菜切末，以糖醃15分鐘後，與豬絞肉混合放深碗，筷子以同一方向攪拌豬肉至起黏性。
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將豬絞肉分成6份，取1份鋪在保鮮膜上，然後蓋上另一張保鮮膜，再將豬絞肉壓平至約0.5cm厚。將雞蛋剝蛋殼，因雞蛋是半熟狀態，要小心輕輕剝讓蛋白完整剝離蛋殼。接著將雞蛋裹上薄薄一層麵粉。
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拿掉表面的保鮮膜，把雞蛋放在豬絞肉中心，將豬絞肉覆蓋在雞蛋上，接著將底部保鮮膜把肉球包起來塑型。要輕輕把絞肉往中心輕壓至厚度平均，這樣炸起來熟度才會均勻。
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麵衣三部曲：1. 剝掉保鮮膜，將肉球沾麵粉> 2.將肉球沾滿已打均勻的蛋液>3.最後裹上麵包粉。輕輕用手把麵包粉壓緊，將肉球放置5分鐘反潮。
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炒鍋加油至肉球的2/3高度，油熱後，把肉球放鍋鏟上，慢慢滑進油裡。中途把肉球翻面幾次。
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怕炸油彈跳的話，可蓋上透明鍋蓋，防止炸油外濺。從鍋蓋上方可觀察酥炸進度。
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炸至全金黃後便可用鍋鏟撈起，放在廚房紙巾上吸油。
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等放涼一點後，將肉球對切，蛋黃還是在流心狀態呢！此炸蛋的鹹香風味當下菜酒一流；作為郊遊野餐的點心也很適合。
小撇步
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