炸梅菜肉球溏心蛋~Lagostina炒鍋

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中秋團圓料理,既要應景又美味,還要老少咸宜。把最家常的梅菜肉餅變化,與溏心蛋結合酥炸,一顆顆如滿月般明亮誘人!梅菜肉餅的鹹香,與流心蛋結合成全新的美味,下酒更是絕配。
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份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

雞蛋 6顆
豬絞肉 300克
梅菜 2株
1茶匙
白醋/鹽 各少許
豬絞肉醃料
薑(蓉) 1片
醬油 1茶匙
鹽/胡椒粉 各1/4茶匙
清酒 1/2茶匙
太白粉 2茶匙
麵衣
麵包粉 1杯
麵粉 1杯
蛋液 1顆
  • 1準備材料。雞蛋放至室溫。
  • 2義大利第一鍋具品牌Lagostina樂鍋史蒂娜32cm炒鍋, 兩層18/10優質不銹鋼, 夾著傳熱特快的純鋁的特殊三層鍋身專利,受熱均勻,堅硬耐用, 適用於任何加熱源包括電磁爐。2人到10人都適用。隨鍋附送透明玻璃鍋蓋。
  • 3炒鍋加水至可蓋住雞蛋高度,加白醋及鹽拌勻(蛋殼就算煮的時候裂開,蛋白也會被封住不會流出) 。中大火燒開後,輕輕放入雞蛋,計時煮5分鐘。
  • 4取出雞蛋沖冷水至完全冷卻 。
  • 5豬絞肉醃20分鐘。梅菜切掉頂部粗莖約1-2cm。將梅菜泡水10分鐘,減低醃漬過程中的鹽份,再用清水沖乾淨泥沙,擠乾水。
  • 6梅菜切末,以糖醃15分鐘後,與豬絞肉混合放深碗,筷子以同一方向攪拌豬肉至起黏性。
  • 7將豬絞肉分成6份,取1份鋪在保鮮膜上,然後蓋上另一張保鮮膜,再將豬絞肉壓平至約0.5cm厚。將雞蛋剝蛋殼,因雞蛋是半熟狀態,要小心輕輕剝讓蛋白完整剝離蛋殼。接著將雞蛋裹上薄薄一層麵粉。
  • 8拿掉表面的保鮮膜,把雞蛋放在豬絞肉中心,將豬絞肉覆蓋在雞蛋上,接著將底部保鮮膜把肉球包起來塑型。要輕輕把絞肉往中心輕壓至厚度平均,這樣炸起來熟度才會均勻。
  • 9麵衣三部曲:1. 剝掉保鮮膜,將肉球沾麵粉> 2.將肉球沾滿已打均勻的蛋液>3.最後裹上麵包粉。輕輕用手把麵包粉壓緊,將肉球放置5分鐘反潮。
  • 10炒鍋加油至肉球的2/3高度,油熱後,把肉球放鍋鏟上,慢慢滑進油裡。中途把肉球翻面幾次。
  • 11怕炸油彈跳的話,可蓋上透明鍋蓋,防止炸油外濺。從鍋蓋上方可觀察酥炸進度。
  • 12炸至全金黃後便可用鍋鏟撈起,放在廚房紙巾上吸油。
  • 13等放涼一點後,將肉球對切,蛋黃還是在流心狀態呢!此炸蛋的鹹香風味當下菜酒一流;作為郊遊野餐的點心也很適合。
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2016/09/12 發表 1,925 瀏覽

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