桃山皮月餅

115 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

桃山皮是源於日本的桃山,是以白豆沙為主做成的餅皮。自己用白芸豆炒豆沙非常麻煩,但若用現成的白豆沙就十分方便省事,比做傳統的月餅要先熬製轉化糖漿更為簡單,口感也相當好,不妨試試這不同的餅皮。

食材

奶黃餡
奶油 100g
65g
4個
奶粉 80g
澄粉 40g
桃山餅皮
白豆沙 140g
蓮蓉 60g
中筋麵粉 30g
奶油 12g
少許
  • 1 先做奶黃餡:奶油、糖用電動打蛋器打勻。盆邊濺起的奶油用刮刀刮進奶油𥚃。並同時先煮滾一鍋水,用大鍋,要能放得下打奶油的鋼盆。
  • 2 蛋逐個分次加入,打到看不見蛋汁時再加下一個,同樣也不時要用刮刀把盆邊的刮入,一起打勻。
  • 3 蛋全部打進去後,加入奶粉和澄粉,用打蛋器攪拌均勻,至看不見乾粉。
  • 4 鋼盆坐入熱水中,邊加熱邊用刮刀攪拌,然後蓋上蓋子,蒸5分鐘。
  • 5 5分鐘後打開蓋子,表面有些已成固體狀,但底下仍是液狀,再用刮刀拌勻,蓋上蓋,再蒸5分鐘。
  • 6 時間到,用刮刀不停的翻拌,直到刮刀上面不沾濕料,並且用刮刀壓下感覺有些硬度,即可熄火。奶黃餡即完成。放涼備用。
  • 7 然後做餅皮,將材料全部揉勻,若太乾就加少許水調整。餅皮也可不加蓮蓉,完全用白豆沙。
  • 8 餅皮中可加入抺茶粉、可可粉、紅麴粉等乾性粉料調色。大約100g的餅皮加入1.5g至2g的調色粉。
  • 9 皮與餡的比例為2:3,我的餅模為50g,所以用20g的皮,30g的餡,秤好分量,餅皮用掌心按扁,包入餡料,將餅皮慢慢推開,完全包覆餡料。準備一些熟的糯米粉,包好的餅沾上熟粉,放入餅模,壓製成型。
  • 10 我用3份餅皮2份奶黃餡,50g的餅模,做出36個小月餅,餅皮料剩下一點點,奶黃餡則差了100多克,以蓮蓉餡補足。
  • 11 全部做完後,放入已預熱至320°F的烤箱,烤12-15分鐘。主要是將餅皮中加入的少許麵粉烤熟,用低溫烘烤,不要烤到上色。
贊助
2016/09/06 發表 2,692 瀏覽

更多食譜相關分類

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣