金典高粱脆皮燒肉【38度金門高粱酒】

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"驚為天人"的好吃! 這是我今天使用38度金門高粱酒作脆皮燒肉後的心得,取代以前常用的米酒或紹興酒,喀喀喀的脆皮口感裡有著更甚以往的香醇滋味,分享給大家這做法簡單又美味的脆皮燒肉!

份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

豬五花肉 約400g
38度金門高粱酒 一瓶蓋量
3小匙
五香粉 1小匙
  • 1 食材大集合: 準備肥瘦層次分明的漂亮豬五花肉,寬度不要太薄也不要過厚,寬度3~5公分為佳
  • 2 滾水煮兩分鐘,稍微沖水清洗表面
  • 3 準備醃料: 此醃料份量可醃到一斤的肉
  • 4 取一筷子或竹籤隨意的在豬皮搓洞,深度約1公分,接著均勻抹上醃料放入冰箱冷藏六小時
  • 5 1. 六小時後再以電鍋蒸熟(外鍋兩杯水量),建議電鍋開關跳起燜個三十分鐘,肉會比較軟嫩 2. 蒸熟取出後稍微放涼以廚房紙巾稍微擦乾豬肉表面水份,再拿筷子認真仔細的戳豬皮,越密越好,深度約1公分 (步驟4戳豬皮是為入味,步驟五戳豬皮是為煎豬皮表面炸開有脆皮效果)
  • 6 1. 鍋熱倒一大匙油,待鍋底油紋一產生(不能冒煙喔)立即放入豬肉,豬皮抹上少許鹽巴入鍋煎,豬皮部位朝下 2. 一開始以爐心火慢煎豬皮部位約五分鐘
  • 7 1. 約煎五分鐘後,豬皮的脆皮就差不多有六成樣子了,依個人喜好脆度斟酌時間長短,注意別焦了 2. 豬肉的其他部位表面也要稍微煎到上色
  • 8 1. 煎豬皮的時間需要比較長一些,要有耐心細火慢煎,最後快起鍋前可改11點方向的中小火做逼油的動作 2. 切脆皮燒肉時,豬皮朝下接觸覘板會比較好切,脆皮層才能保持完美
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2016/09/03 發表 3,306 瀏覽

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