金典高粱脆皮燒肉【38度金門高粱酒】
描述
"驚為天人"的好吃! 這是我今天使用38度金門高粱酒作脆皮燒肉後的心得，取代以前常用的米酒或紹興酒，喀喀喀的脆皮口感裡有著更甚以往的香醇滋味，分享給大家這做法簡單又美味的脆皮燒肉!
- 已參加：金門高粱酒-金典菜大募集
份量
2
人份
時間
60
分鐘
步驟
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食材大集合: 準備肥瘦層次分明的漂亮豬五花肉，寬度不要太薄也不要過厚，寬度3~5公分為佳
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滾水煮兩分鐘，稍微沖水清洗表面
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準備醃料: 此醃料份量可醃到一斤的肉
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取一筷子或竹籤隨意的在豬皮搓洞，深度約1公分，接著均勻抹上醃料放入冰箱冷藏六小時
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1. 六小時後再以電鍋蒸熟(外鍋兩杯水量)，建議電鍋開關跳起燜個三十分鐘，肉會比較軟嫩 2. 蒸熟取出後稍微放涼以廚房紙巾稍微擦乾豬肉表面水份，再拿筷子認真仔細的戳豬皮，越密越好，深度約1公分 (步驟4戳豬皮是為入味，步驟五戳豬皮是為煎豬皮表面炸開有脆皮效果)
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1. 鍋熱倒一大匙油，待鍋底油紋一產生(不能冒煙喔)立即放入豬肉，豬皮抹上少許鹽巴入鍋煎，豬皮部位朝下 2. 一開始以爐心火慢煎豬皮部位約五分鐘
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1. 約煎五分鐘後，豬皮的脆皮就差不多有六成樣子了，依個人喜好脆度斟酌時間長短，注意別焦了 2. 豬肉的其他部位表面也要稍微煎到上色
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1. 煎豬皮的時間需要比較長一些，要有耐心細火慢煎，最後快起鍋前可改11點方向的中小火做逼油的動作 2. 切脆皮燒肉時，豬皮朝下接觸覘板會比較好切，脆皮層才能保持完美
小撇步
