隨意醃西瓜皮 蒜炒西瓜綿

2016/09/03 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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主要用的是西瓜剩餘的皮醃漬成類似南部特有的西瓜綿,北部不太好買到! 西瓜綿用來蒜炒或煮魚湯都好吃噢❤️
我純粹是有多的西瓜皮隨意醃一下的做法,沒有像其他人特地重物壓出水,就輕鬆無視於他存在的放冰箱約3週,就有微酸鹹的西瓜綿口感可以開始料理了!覺得不夠酸可以再加點醋輔助.

(南部西瓜綿是用農夫淘汰的小西瓜下去醃製的,因為我們現實生活中也不易取得,剛好又可以充分利用西瓜皮)

食材

A醃西瓜皮
鹽巴 20-30g
西瓜皮去綠皮 700-1000g
B蒜炒西瓜綿
西瓜綿 300g
蒜碎 2瓣
烹大師 1小匙
米酒 1匙
1匙
  • 1 西瓜皮洗淨 將綠色那層皮削下,切塊 不用太小片反而比較脆且會再縮水(我醃一大包3週後約縮水成半包)
  • 2 切好的西瓜皮,撒鹽巴整體攪拌均勻後,待30分出水 倒掉,再撒一些鹽巴攪拌均勻,除了再出的水 瓜皮入塑膠袋,放冷藏大約3週(途中出水取出倒掉水,我倒約三次)
  • 3 若時間希望加速,可用重物加壓出水快一點~ 3週~1個月取出應該是清香的味道且吃起來是酸鹹帶點脆,即可再把出水的部分擠壓瀝乾. (此步驟順便嚐味道若覺得太鹹可用清水多沖幾次瀝乾)
  • 4 B蒜炒西瓜綿:準備瀝乾的西瓜綿,中火熱鍋加一點油 下一半蒜碎爆香3秒,下西瓜綿快炒,再加一點烹大師 醋 最後嗆一匙米酒(鹹度夠甚至不用加烹大師)
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小撇步

*可一開始先加少量鹽巴,待30分鐘出水試一下味道,再決定再次下鹽巴的份量.
*要快速 可使用重物加壓.
*長時間醃請置冷藏

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