蛋黃酥

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簡單易做的蛋黃酥(15顆量),上圖供參考

份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

油皮
高粉 50g
低粉 120g
糖粉 40g
75ml
奶油 50g
油酥
低粉 170g
奶油 85g
內餡
烏豆泥 400g
鹹蛋黃 8顆(對半切)
其他
蛋黃 1~2顆
黑芝麻 適量
米酒 適量
  • 1油皮料拌勻至光滑不黏手,保鮮膜蓋上醒麵15~20分鍾
  • 2油酥料拌勻至不黏手,保鮮膜蓋上
  • 3油皮分成15等份備用
  • 4油酥分15份備用
  • 5油皮包油酥
  • 6桿平
  • 7捲起
  • 8第二次桿平,再捲起
  • 9鹹蛋黃噴米酒烤6分鐘(上火200,下火180)去腥
  • 10烏豆泥分成15份
  • 11麵團從中間抓起,在桿平會比較圓
  • 12麵團包入烏豆泥、鹹蛋黃(切半)收口
  • 13放置烤盤,入烤箱前塗上蛋黃,再撒黑芝麻點綴,上火200,下火180,烤25~30分鐘
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小撇步

1.油酥、油皮可以用製麵包機代勞攪拌,較省力
2.蛋黃液可以加一點蜂蜜,顏色會比較深ㄛ

2016/09/05 發表 1.8 萬 瀏覽

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討論共 10 則

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請問奶油可用安佳的嗎?

4 個月前
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請問蛋黃液可以加黑糖嗎 不加蜂蜜

6 個月前
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作者回應

我沒試過耶~加蜂蜜是為了上色深一點,黑糖你試試看吧~

6 個月前
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請問米酒一定要加嗎?

1 年前
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作者回應

米酒是去腥用的

1 年前
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內餡可以用紅豆泥嗎?

1 年前
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作者回應

我是買現成的烏豆泥,紅豆泥也可以ㄛ

1 年前
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謝謝回答

1 年前
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請問如果油皮太乾是要加水還是奶油呢?謝謝

1 年前
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作者回應

調整水吧!慢慢加一點點水,我大概會以10cc去調

1 年前
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請問奶油用一般的無鹽奶油就可以了嗎?
還是要用無水奶油?

1 年前
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作者回應

我是用無鹽奶油

1 年前
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我懂意思😂他不知是不是能分別設定上下火

1 年前
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作者回應

正常來說應該要可以設定的....

1 年前
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對 就是第一按鈕控制溫度第二鈕控制上火或下火或一起開三鈕控制時間

1 年前
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作者回應

上、下火都設定好溫度,再設定時間

1 年前
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如果是三段式要如何控制

1 年前
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作者回應

你指的三段式是烤箱嗎?

1 年前