【麥典】電子鍋麵包三部曲-南瓜玫瑰捲

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簡單! 美味!!!
不管你是新手還是老手,都能用【麥典】做出的電子鍋麵包!

免烤箱
免攪拌機
優雅手揉
電子鍋麵包三部曲-PART2 南瓜玫瑰捲,南瓜餡濃郁滑順,麵包綿細鬆軟,美味DOUBLE。

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

麥典實作工坊麵包專用粉 125g
2.5g
即發乾酵母 1.5g
細砂糖 22.5g
全蛋 7.5g
鮮奶 80g
奶油 10g
南瓜泥
南瓜 半顆
砂糖 適量(見南瓜泥作法)
  • 1 除奶油外其他材料手揉或攪拌至麵糰稍光滑,加入於室溫軟化的奶油,揉均勻至麵糰拉開會產生薄膜。手揉麵糰可參考麥典333優雅揉。 麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240
  • 2 將完成後的麵糰蓋上保鮮膜,放在室溫下(約28度)進行基本發酵60分鐘。 (可以在麵糰上蓋濕布或是保鮮膜防止表面乾皮)
  • 3 將白麵糰分割成5份,每一顆大小為50g重。
  • 4 滾圓後放在烤盤上,蓋上保鮮膜,中間發酵20分鐘,讓麵糰進行鬆弛。
  • 5 將鬆弛後的麵糰擀平成長條狀,平鋪抹上適量的南瓜泥後捲成捲狀。
  • 6 將捲好的南瓜捲平均切半,將切過的南瓜捲以直立90度均勻分散放入電子鍋內鍋中。
  • 7 將電子鍋的內鍋放回電子鍋內並且蓋上電子鍋蓋,讓鍋內的麵糰進行最後發酵60分鐘。 ※小秘訣: 要防止表面乾皮可以在麵糰表面噴點水。
  • 8 炊飯選擇一般/標準/白米煮飯功能,按下啟動 *整個加熱時間需要40分鐘,如果還不到40分,電子鍋就已經顯示保溫的話,再按一次炊飯加熱。
  • 9 烤完成後就可以倒出來放涼。
  • 10 《南瓜泥製作》 南瓜泥:南瓜去皮、去籽,切小塊,以電鍋蒸熟(約二杯水)。 蒸熟後瀝水並秤重,加入總重10%的砂糖,於平底鍋持續拌煮至黏稠收乾。

小撇步

※判斷麵包是不是烤熟了,只要確認
(1)底部要有金黃微焦的烤色;
(2)輕輕按一按麵包體,如果不會回彈,表示還沒有全熟。萬一遇到沒熟的情況,可以再按下炊飯,再加熱10分鐘。

2016/08/31 發表 4,446 瀏覽

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