斑馬蛋糕

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若是有心,只要有打蛋器、鋼盆和橡皮刮刀,人人都能做出美味的法式點心

@cooking愛料理享樂誌 11/12月號>> http://bit.ly/atcooking4th

食材

材料a
發酵奶油 100克
杏仁粉 100克
175克
蛋白 135克
T55麵粉 19克
巧克力球 35克
材料b
鮮奶油 113克
奶油 13克
64%巧克力 125克
  • 1 奶油放鍋中以直火加熱至產生榛果香氣,且呈清澈油狀後濾去棕色沉澱物。
  • 2 鋼盆中放入蛋白,加入糖,以打蛋器輕輕拌勻後篩入麵粉及杏仁粉,以橡皮刮刀拌勻至無粉粒狀態。
  • 3 將步驟1之榛果奶油拌入步驟2中,加入巧克力球後以橡皮刮刀拌勻、裝入擠花袋擠到模型中,以170℃烤15至20分鐘,取出脫模備用
  • 4 材料B之鮮奶油加熱後倒入巧克力中拌勻,再拌入奶油,以攪拌機始知均質即完成甘納許(Ganache)。裝入擠花袋中,擠出少許甘納許至步驟5的蛋糕上、中間以巧克力球裝飾即可
2016/11/01 發表 2,590 瀏覽

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