斑馬蛋糕
收藏 106
留言 0
一起跟著做！
鼓勵作者
若是有心，只要有打蛋器、鋼盆和橡皮刮刀，人人都能做出美味的法式點心
@cooking愛料理享樂誌 11/12月號>> http://bit.ly/atcooking4th
食材
材料a
發酵奶油
100克
杏仁粉
100克
糖
175克
蛋白
135克
T55麵粉
19克
巧克力球
35克
材料b
鮮奶油
113克
奶油
13克
64%巧克力
125克
-
1奶油放鍋中以直火加熱至產生榛果香氣，且呈清澈油狀後濾去棕色沉澱物。 -
2鋼盆中放入蛋白，加入糖，以打蛋器輕輕拌勻後篩入麵粉及杏仁粉，以橡皮刮刀拌勻至無粉粒狀態。
-
3將步驟1之榛果奶油拌入步驟2中，加入巧克力球後以橡皮刮刀拌勻、裝入擠花袋擠到模型中，以170℃烤15至20分鐘，取出脫模備用
-
4材料B之鮮奶油加熱後倒入巧克力中拌勻，再拌入奶油，以攪拌機始知均質即完成甘納許（Ganache）。裝入擠花袋中，擠出少許甘納許至步驟5的蛋糕上、中間以巧克力球裝飾即可
