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嚕嚕米
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天然酵母酸種歐包

天然酵母酸種歐包

描述

一樣是當下手沒空閒拍照的文字紀錄📷
需要花費蠻長時間
但是喜歡吃酸種歐包的話
就會覺得值得喔!

但是純粹紀錄
如果想嘗試可能就需要google一下手法
youtube也蠻多參考

18 說讚

食材

步驟

  • 麵粉拌勻後加水
休麵1小時

    麵粉拌勻後加水 休麵1小時

  • 1小時後抹上酵種 慢慢捏進麵糰 休麵20分鐘

  • 20分鐘後 手沾濕將鹽捏進麵糰 麵糰收口朝下 休麵20分鐘

  • *第一次* 鬆開麵團周圍進行拉伸折疊 收口朝下 休麵20分鐘

  • *第二次* 鬆開麵團周圍進行拉伸折疊 接著換個乾淨的盆 盆裡噴油 休麵1小時

  • 將已擴散的麵團開始捲盤折疊 從中間提起再內收 休麵1小時

  • 再一次捲盤折疊 休麵1小時

  • 長大一倍之後 倒出來講麵團四角輕輕往外伸展 再重新折疊捲起 (可刮刀協助整理邊緣)

  • 放進發酵籃
再將朝上的麵團加強拉緊收口
休麵20分鐘
再將發酵籃裝夾鏈袋
放冰箱冷藏8-12小時

    放進發酵籃 再將朝上的麵團加強拉緊收口 休麵20分鐘 再將發酵籃裝夾鏈袋 放冰箱冷藏8-12小時

  • 烤箱預熱完之後
冰箱取出麵團割線放入烤箱
(使用鑄鐵鍋)

250° 25分鐘
220°去蓋15分鐘

    烤箱預熱完之後 冰箱取出麵團割線放入烤箱 (使用鑄鐵鍋) 250° 25分鐘 220°去蓋15分鐘

  • 勿心急,放涼後再切片

    勿心急,放涼後再切片

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嚕嚕米 4 食譜 17 粉絲

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