維也納麵包
描述
鬆軟麵包搭配濃郁奶香味甜而不膩滑順綿密細緻的奶霜餡香甜不膩口好吃！
份量
時間
食材
步驟
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食材選用：嘉禾牌高筋麵粉、台糖、台鹽、白玫瑰酵母、克寧奶粉、土雞蛋（可不加）、總統牌無鹽奶油、水
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湯種：把100度熱水加高筋麵粉攪拌均勻即可（1：1） 前一天先做冰冷藏到隔天製作使用 加入攪拌鋼
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液種：中筋麵粉100公克、1個土雞蛋跟水總共100公克攪拌均勻即可 當天做 加入攪拌鋼
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加所有食材
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先慢速打再中速打到厚薄膜
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打到厚薄膜
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加奶油慢速打到奶油吸收後再中速打到薄膜即可 總共攪打18分鐘
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打到薄膜（圓弧狀）
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測溫度（23度） 麵糰溫度（28度以內） 滾圓做基本發酵1小時
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做基本發酵1小時
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基本發酵1小時完成
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分割麵糰一個120公克滾圓做中間發酵15分鐘
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中間發酵15分鐘完成
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桿開成橢圓麵片
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翻面
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捲起把底部捏緊
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做最後發酵50分鐘 最後發酵完成割線（最後發酵後才割線會比較有割線紋路）
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預熱上火250度下火200度（山崎4680M烤箱按預熱程序到預熱完成即可烤，其他烤箱預熱溫度參考） 烤焙：上火250度下火160度放烤箱倒數第二層先烤六分鐘再放到倒數第四層烤剩餘四分鐘（上火有上色關0度，沒上色上火維持250度烤之後在烤箱裡面悶兩分鐘）總共烤10分鐘 山崎4680M烤箱烤溫
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製作奶霜餡：糖粉、奶粉、奶油（也可用打蛋機打發，把奶油、糖粉跟奶粉打到變淡黃色偏白色打均勻即可這樣的奶霜餡會比較輕盈蓬鬆）
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攪拌均勻即完成（也可用打蛋機打發）
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把側邊切開（不能切斷）抹上奶霜餡即完成 維也納麵包完成
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維也納麵包
小撇步
我們堅持使用完全天然的食材製作商品歡迎你們取用我的天然食譜！
1.中種攪拌到麵糰光滑即可
2.夏天攪拌缸下面可以墊冰塊盆才比較不會升溫那麽快
3.加奶油後慢速打到吸收才可轉中速
4.麵糰溫度（28度以內）
5.整形把麵糰黏緊
6.最後發酵前割線會比較好割（割線紋路會比較不明顯），割線前在麵糰表面噴一點霧水會比較好割
7.不用刷蛋液（也可刷）
8.烤溫是山崎烤箱烤溫（參考）
