小資烘焙師:藍帶檸檬塔派

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藍帶檸檬塔,吃了讓你上天堂。
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http://inky525.blogspot.tw/

份量3人份 烹調時間120分鐘

食材

法國伊妮思無鹽奶油 75g
低筋麵粉 150g
糖粉/砂糖 40g
蛋黃 1顆
檸檬凝乳
砂糖 100g
檸檬汁 100ml
全蛋 2顆
無鹽奶油 120g
  • 1 塔皮材料: 法國伊妮思無鹽奶油60g/75g/90g (退冰到可以切一塊一塊)但不可以很軟 低筋麵粉 150g (也可以用中筋麵粉替代) 鹽 1/2匙 糖粉/砂糖 40g 蛋黃 1顆(記得退冰) 把上述的材料都混合之後,捏成麵團記得要冷藏40分鐘再拿出。
  • 2 準備把塔皮放在模型上,可以利用桿麵棍把多餘的麵團整型一下。 但我通常都用手捏一捏也很方便。
  • 3 把塔皮都放上模型之後,可以剪一下烘焙紙放在塔皮上面後, 放上黃豆以防塔皮再烤的時候澎起來就變成餅乾,沒有空間填檸檬餡。 黃豆是硬映師父推薦的,可以重複使用,也可以買專門重壓在上面的石頭
  • 4 檸檬凝乳 <> 砂糖 100g ( 若是螞蟻可再加一些) 檸檬汁 120ml 全蛋 2顆 無鹽奶油 120g
  • 5 記得要用兩個鍋子隔水加熱 先把檸檬汁、砂糖、全蛋不斷攪拌,並且在瓦斯爐上隔水加熱 溫度達到75~80度是最剛剛好的。
  • 6 等到檸檬凝乳溫度退到60度的時候就能把奶油放進去不斷攪拌。 當你覺得奶油已經融入醬裡面之後,就可以放到妳的塔皮上囉。
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2016/08/28 發表 6,842 瀏覽

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請問烤模是幾寸的?
奶油三個數字是什麼意思

1 年前