小資烘焙師：藍帶檸檬塔派
步驟
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塔皮材料： 法國伊妮思無鹽奶油60g/75g/90g (退冰到可以切一塊一塊)但不可以很軟 低筋麵粉 150g (也可以用中筋麵粉替代) 鹽 1/2匙 糖粉/砂糖 40g 蛋黃 1顆(記得退冰) 把上述的材料都混合之後，捏成麵團記得要冷藏40分鐘再拿出。
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準備把塔皮放在模型上，可以利用桿麵棍把多餘的麵團整型一下。 但我通常都用手捏一捏也很方便。
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把塔皮都放上模型之後，可以剪一下烘焙紙放在塔皮上面後， 放上黃豆以防塔皮再烤的時候澎起來就變成餅乾，沒有空間填檸檬餡。 黃豆是硬映師父推薦的，可以重複使用，也可以買專門重壓在上面的石頭
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記得要用兩個鍋子隔水加熱 先把檸檬汁、砂糖、全蛋不斷攪拌，並且在瓦斯爐上隔水加熱 溫度達到75~80度是最剛剛好的。
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等到檸檬凝乳溫度退到60度的時候就能把奶油放進去不斷攪拌。 當你覺得奶油已經融入醬裡面之後，就可以放到妳的塔皮上囉。
