巧克力天使蛋糕

1 低筋麵粉、玉米粉、鹽一起過篩，巧克力塊用刨絲板刨成細屑，蛋白加檸檬汁打至起粗泡後分三次加入糖，打至拉起呈小彎勾狀。

2 過篩的粉料拌入蛋白中，翻拌均勻。

3 巧克力屑加入蛋白麵糊中拌勻。

4 9吋中空活動模底部舖烘焙紙，周圍不需抺油，倒入麵糊，抹平後輕震數下，震出空氣。350°F烤約30-35分鐘，或以竹籤測試，插入不沾生料即可。

5 出爐後立刻倒扣，完全冷卻後脫模切片。