巧克力天使蛋糕

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前幾天做了幾個凹蛋糕,蛋白剩好多ㄚ>

烹調時間60分鐘

食材

冰的蛋白 240g
細砂糖 90g
檸檬汁 1/2T
低筋麵粉 100g
巧克力塊 60g
香草精 1t
  • 1 蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打。
  • 2 泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖及香草精加入,速度可以調整為高速.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可(濕性發泡)。
  • 3 將過篩的低筋麵粉分2次加入到打好的蛋白霜中,用橡皮括刀以切拌的方式快速混合均勻。
  • 4 再將切碎的巧克力加入混合均勻 混合完成後倒入模具中。
  • 5 表面抹平整,在桌上敲幾下將麵糊中的大氣泡敲出。
  • 6 放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤45分鐘至竹籤插入中心沒有沾粘即可。
  • 7 出爐後馬上倒扣在架上,完全涼透後再用圓頭刀子括一圈脫模。
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小撇步

事前準備工作:
1.所有材料量秤好,蛋白必須是冰的。
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.巧克力塊用刀切細碎
4.烤箱預熱至160度C
5.8吋中空模(不可塗油)

2014/07/25 發表 1.1 萬 瀏覽

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