【提拉米蘇慕斯蛋糕】完整圖文完成美美蛋糕

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今天Mandy要分享的是進階版的提拉米蘇,多加了吉利丁及自製手指餅乾,所以是一款慕斯蛋糕。成品拿來當作生日蛋糕或是情人節蛋糕都很適合喔!

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

蛋黃 2顆
砂糖 20g
蛋白 2顆
低筋麵粉 65g
砂糖 40g
檸檬汁 1/2茶匙
糖粉 適量
馬斯卡彭乳酪糊
馬斯卡彭 125g
動物性鮮奶油a 50g
動物性鮮奶油b 80g
砂糖 25g
吉利丁 4克
無糖純可可粉 適量
  • 1成品為一個六吋慕斯圈,因為要做手指餅乾,所以事先先在烘焙紙上做記號比較好操作(記得擠上麵糊不要使用畫筆的那一面,才不會碰到簽字筆)。 先以慕斯模劃出兩個圈,再畫長條的圍邊(因為慕斯模高5公分,所以圍邊寬度最好6-7cm)
  • 2先做手指餅乾,蛋黃+20g砂糖用打蛋器充分混合均勻,打至泛白濃稠感,打發點比較不易消泡
  • 3蛋白+檸檬汁快速攪半後,加入所有砂糖續打,一直打到乾性發泡,拉起蛋白霜可直立狀,先挖一大匙的蛋白霜到蛋黃糊中均勻攪拌,再將蛋黃麵糊到回剩餘的蛋白霜中,用橡皮括刀小力拌勻
  • 4將過篩的低粉分次加入麵糊中,用橡皮括刀混合切拌,不須拌到均勻,剩餘有些粉也沒關係,如此比較不會消泡
  • 5完成的麵糊裝入擠花袋中,用1cm平口的擠花嘴在畫好記號的烘焙紙上擠出為編輯兩個圈圈 (圈圈由內往外擠出漩渦形狀,一個擠偏小尺寸),用濾網篩上一層糖粉,放入已經預熱的烤箱中烘烤上火180度烤10~12分,表面均勻上色即可
  • 6製作乳酪糊:吉利丁泡冰水軟化(泡冰水才不會整個融化)
  • 7將50克鮮奶油加熱後,將軟化的吉利丁加入拌勻備用
  • 880克動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器中速打至流動的程度
  • 9將打好的動物性鮮奶油與馬斯卡朋乳酪用橡皮括刀攪拌均勻,再加入吉利丁鮮奶油拌勻即可
  • 10最後組合:先取圍邊放入慕斯圈,如斷裂則繼續補滿整圈為止,務必要密合,乳酪餡才不會溢出,再取一片圓形蛋糕片稍微修剪塞入底部後備用
  • 11將攪拌好的慕斯餡1/2的量倒入排好手指餅乾的蛋糕模中,再放上篇小片的圓形蛋糕,稍微用手壓一下才不會有空隙,再將剩下的慕斯餡全部倒入,表面抹平整,放入冰箱冷藏至完全凝固(冷藏一夜的時間為佳),吃之前在篩上一層無糖可可粉
  • 12TIP: 切片小技巧,先將刀子在爐子上加溫一下,一刀切下,每切一刀都要將刀面擦乾淨再加溫,剖面會比較美觀喔!!
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小撇步

更多完整圖文請參考部落格文章 http://sevenmandy3girl.pixnet.net/blog/post/44162236
TIP: 切片小技巧,先將刀子在爐子上加溫一下,一刀切下,每切一刀都要將刀面擦乾淨再加溫,剖面會比較美觀喔!!

2016/08/27 發表 1.3 萬 瀏覽

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請問無糖可可粉要去哪裡買?

3 個月前