【提拉米蘇慕斯蛋糕】完整圖文完成美美蛋糕
描述
今天Mandy要分享的是進階版的提拉米蘇，多加了吉利丁及自製手指餅乾，所以是一款慕斯蛋糕。成品拿來當作生日蛋糕或是情人節蛋糕都很適合喔!
份量
時間
食材
步驟
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成品為一個六吋慕斯圈，因為要做手指餅乾，所以事先先在烘焙紙上做記號比較好操作(記得擠上麵糊不要使用畫筆的那一面，才不會碰到簽字筆)。 先以慕斯模劃出兩個圈，再畫長條的圍邊(因為慕斯模高5公分，所以圍邊寬度最好6-7cm)
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先做手指餅乾，蛋黃+20g砂糖用打蛋器充分混合均勻,打至泛白濃稠感，打發點比較不易消泡
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蛋白+檸檬汁快速攪半後，加入所有砂糖續打，一直打到乾性發泡，拉起蛋白霜可直立狀，先挖一大匙的蛋白霜到蛋黃糊中均勻攪拌，再將蛋黃麵糊到回剩餘的蛋白霜中，用橡皮括刀小力拌勻
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將過篩的低粉分次加入麵糊中,用橡皮括刀混合切拌，不須拌到均勻，剩餘有些粉也沒關係，如此比較不會消泡
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完成的麵糊裝入擠花袋中,用1cm平口的擠花嘴在畫好記號的烘焙紙上擠出為編輯兩個圈圈 (圈圈由內往外擠出漩渦形狀，一個擠偏小尺寸)，用濾網篩上一層糖粉,放入已經預熱的烤箱中烘烤上火180度烤10~12分，表面均勻上色即可
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製作乳酪糊:吉利丁泡冰水軟化(泡冰水才不會整個融化)
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將50克鮮奶油加熱後，將軟化的吉利丁加入拌勻備用
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80克動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器中速打至流動的程度
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將打好的動物性鮮奶油與馬斯卡朋乳酪用橡皮括刀攪拌均勻，再加入吉利丁鮮奶油拌勻即可
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最後組合:先取圍邊放入慕斯圈，如斷裂則繼續補滿整圈為止，務必要密合，乳酪餡才不會溢出，再取一片圓形蛋糕片稍微修剪塞入底部後備用
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將攪拌好的慕斯餡1/2的量倒入排好手指餅乾的蛋糕模中，再放上篇小片的圓形蛋糕,稍微用手壓一下才不會有空隙，再將剩下的慕斯餡全部倒入,表面抹平整，放入冰箱冷藏至完全凝固(冷藏一夜的時間為佳)，吃之前在篩上一層無糖可可粉
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TIP: 切片小技巧，先將刀子在爐子上加溫一下，一刀切下，每切一刀都要將刀面擦乾淨再加溫，剖面會比較美觀喔!!
小撇步
更多完整圖文請參考部落格文章 http://sevenmandy3girl.pixnet.net/blog/post/44162236
TIP: 切片小技巧，先將刀子在爐子上加溫一下，一刀切下，每切一刀都要將刀面擦乾淨再加溫，剖面會比較美觀喔!!
