椒鹽軟絲

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通常海鮮做椒鹽的話,都會裹上一層厚厚的粉有時候厚到不曉得誰才是主角...
不過那層粉除了酥脆口感,最主要是要保護脆弱的海鮮不會因為高溫而讓口感變韌與水分流失,所以不可或缺。

我們自己在家做,可以調整粉類的厚度。只要薄薄一層,簡單又好吃~

雖然食譜分享的是椒鹽軟絲,但軟絲可以改成花枝、透抽、蝦子或魚片都可以喔~

食材

軟絲 1尾
2支
蒜頭 2瓣
適量
白胡椒粉 適量
地瓜粉 約2大匙
醃軟絲料
約拇指大小
米酒 1大匙
  • 1 軟絲去除軟骨與內臟後切成適當大小,與薑片與米酒醃漬約半小時備用 醃漬軟絲的期間,蔥切蔥花,蒜頭去皮切碎
  • 2 把醃漬好軟絲的薑片拿掉,用水沖洗過後稍微瀝乾,加入地瓜粉拌勻。 因為只是稍微瀝乾,裡面還保有水分,所以拌勻後會成為濕粉漿的狀態。
  • 3 取一鍋倒入油加熱後,用筷子尖點一些粉漿進熱油裡。 如果粉漿沉下去馬上浮上來的話代表油溫夠了,放軟絲下去炸至粉漿變透明, 軟絲皮縮水並且顏色變深即可取出瀝油。 * 軟絲建議分批炸,這樣比較快熟。 * 因為軟絲容易熟,並且取出的時候本身的熱度會繼續讓軟絲熟成,所以不要炸太久。
  • 4 另取一鍋(或是同一鍋把油倒出來,把殘渣清乾淨),放入約1小匙炸軟絲的油, 炒香蔥花與蒜碎,加入鹽與白胡椒粉拌炒均勻,再放入炸好的軟絲再度拌炒均勻。 即可成盤上桌~
  • 5 這道椒鹽軟絲Q彈又鮮甜,非常涮嘴。
  • 6 薄薄的粉皮保護了軟絲的Q彈口感並且不會喧賓奪主。 不管單吃、下酒或配飯都非常合適~
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小撇步

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2016/08/24 發表 4.7 萬 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 2 則

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食材裡沒寫到地瓜粉

1 年前
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作者回應

不好意思我漏掉了,馬上補上。
謝謝您的提醒 :-)

1 年前