椒鹽軟絲
描述
通常海鮮做椒鹽的話，都會裹上一層厚厚的粉有時候厚到不曉得誰才是主角...
不過那層粉除了酥脆口感，最主要是要保護脆弱的海鮮不會因為高溫而讓口感變韌與水分流失，所以不可或缺。
我們自己在家做，可以調整粉類的厚度。只要薄薄一層，簡單又好吃~
雖然食譜分享的是椒鹽軟絲，但軟絲可以改成花枝、透抽、蝦子或魚片都可以喔~
步驟
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把醃漬好軟絲的薑片拿掉，用水沖洗過後稍微瀝乾，加入地瓜粉拌勻。 因為只是稍微瀝乾，裡面還保有水分，所以拌勻後會成為濕粉漿的狀態。
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取一鍋倒入油加熱後，用筷子尖點一些粉漿進熱油裡。 如果粉漿沉下去馬上浮上來的話代表油溫夠了，放軟絲下去炸至粉漿變透明， 軟絲皮縮水並且顏色變深即可取出瀝油。 * 軟絲建議分批炸，這樣比較快熟。 * 因為軟絲容易熟，並且取出的時候本身的熱度會繼續讓軟絲熟成，所以不要炸太久。
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另取一鍋(或是同一鍋把油倒出來，把殘渣清乾淨)，放入約1小匙炸軟絲的油， 炒香蔥花與蒜碎，加入鹽與白胡椒粉拌炒均勻，再放入炸好的軟絲再度拌炒均勻。 即可成盤上桌~
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這道椒鹽軟絲Q彈又鮮甜，非常涮嘴。
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薄薄的粉皮保護了軟絲的Q彈口感並且不會喧賓奪主。 不管單吃、下酒或配飯都非常合適~
小撇步
更多步驟圖片網誌版:
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