薑汁皇帝滷肉
描述
皇帝豆煮入味鬆軟後，豆子裡吃起來就像滷芋頭一樣鬆鬆粉粉的，加入豬肉塊一起滷到薑母的辛辣徹底入味，辛辣且帶有醬油香的湯汁拌飯也很好吃。皇帝豆有很豐富的鉀，但是腎臟患者要注意別攝取太多喔。
步驟
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皇帝豆洗乾淨，挑掉有破裂的豆子。
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薑母切片
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倒入米酒伴一下，再加入醬油翻炒上色，讓醬油炒出一點香氣。醬油不要太多，只是稍微上色。
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滷材料移至湯鍋內，然後倒入四碗水，因為會煮到收汁，所以這時候味道有一點淡沒關係。 真得口味很重的人，這時候可以再加入些許鹽巴調味。
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滷用小中火連續煮60分鐘後，再轉為最小的火(不會大沸騰的狀況)繼續煮一個半小時，讓薑母的辛辣會全部煮到豆子和肉裡面，也讓湯汁煮到稍微收乾。
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滷完成了
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最後提香要吃的時候可以再灑上一點蔥花。
![開始[預炒]材料的動作：
薑母爆香後，加入豬肉塊煎到豬肉外面變成金黃色。
再準備加入湯汁前再加入辣椒和蒜苗一起炒香。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F61937%2F9ae4a8bd9535754c.jpg&width=800)
![[滷]材料移至湯鍋內，然後倒入四碗水，因為會煮到收汁，所以這時候味道有一點淡沒關係。
真得口味很重的人，這時候可以再加入些許鹽巴調味。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F61939%2F2211be7534d532a0.jpg&width=800)
![[滷]用小中火連續煮60分鐘後，再轉為最小的火(不會大沸騰的狀況)繼續煮一個半小時，讓薑母的辛辣會全部煮到豆子和肉裡面，也讓湯汁煮到稍微收乾。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F61940%2F439c6a87da0c2410.jpg&width=800)
![[滷]完成了](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F61941%2Fb55c70ac53ee4ff1.jpg&width=800)
![[最後提香]要吃的時候可以再灑上一點蔥花。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F61942%2F9f0794ad6ea566d3.jpg&width=800)
小撇步
※建議在收汁之前不要因為味道偏淡就急著再加入鹽巴調味，因為收汁後水分蒸發，味道會變更鹹喔。
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