薑汁皇帝滷肉 皇帝豆煮入味鬆軟後,豆子裡吃起來就像滷芋頭一樣鬆鬆粉粉的,加入豬肉塊一起滷到薑母的辛辣徹底入味,辛辣且帶有醬油香的湯汁拌飯也很好吃。皇帝豆有很豐富的鉀,但...

薑汁皇帝滷肉


味嚼喃喃-包周Bow.Chou
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皇帝豆煮入味鬆軟後,豆子裡吃起來就像滷芋頭一樣鬆鬆粉粉的,加入豬肉塊一起滷到薑母的辛辣徹底入味,辛辣且帶有醬油香的湯汁拌飯也很好吃。皇帝豆有很豐富的鉀,但是腎臟患者要注意別攝取太多喔。

食材
預炒
超市一盒
超市一盒
半根
半根
150ml
150ml
半根
四碗
適量
四碗
最後提香
適量
  • 1
    皇帝豆洗乾淨,挑掉有破裂的豆子。
  • 2
    薑母切片
  • 3
    開始預炒材料的動作: 薑母爆香後,加入豬肉塊煎到豬肉外面變成金黃色。 再準備加入湯汁前再加入辣椒和蒜苗一起炒香。
  • 4
    倒入米酒伴一下,再加入醬油翻炒上色,讓醬油炒出一點香氣。醬油不要太多,只是稍微上色。
  • 5
    材料移至湯鍋內,然後倒入四碗水,因為會煮到收汁,所以這時候味道有一點淡沒關係。 真得口味很重的人,這時候可以再加入些許鹽巴調味。
  • 6
    用小中火連續煮60分鐘後,再轉為最小的火(不會大沸騰的狀況)繼續煮一個半小時,讓薑母的辛辣會全部煮到豆子和肉裡面,也讓湯汁煮到稍微收乾。
  • 7
    完成了
  • 8
    最後提香要吃的時候可以再灑上一點蔥花。
小撇步

※建議在收汁之前不要因為味道偏淡就急著再加入鹽巴調味,因為收汁後水分蒸發,味道會變更鹹喔。

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2012/02/13 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論共 8 則

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我知道了! 謝謝!! : D

8 years ago
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請問1豬肉需要先穿汆燙或醃過嗎? 2皇帝豆是不是甭剝皮? 因為我的滷汁都糊掉了 : (

8 years ago

大家都在查

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