薑汁皇帝滷肉

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皇帝豆煮入味鬆軟後,豆子裡吃起來就像滷芋頭一樣鬆鬆粉粉的,加入豬肉塊一起滷到薑母的辛辣徹底入味,辛辣且帶有醬油香的湯汁拌飯也很好吃。皇帝豆有很豐富的鉀,但是腎臟患者要注意別攝取太多喔。

食材

預炒
皇帝豆 超市一盒
豬肉塊 超市一盒
雞心辣椒 半根
蒜苗切段 半根
醬油 150ml
米酒 150ml
薑母切片 半根
四碗
適量
四碗
最後提香
蔥花 適量
  • 1 皇帝豆洗乾淨,挑掉有破裂的豆子。
  • 2 薑母切片
  • 3 開始預炒材料的動作: 薑母爆香後,加入豬肉塊煎到豬肉外面變成金黃色。 再準備加入湯汁前再加入辣椒和蒜苗一起炒香。
  • 4 倒入米酒伴一下,再加入醬油翻炒上色,讓醬油炒出一點香氣。醬油不要太多,只是稍微上色。
  • 5 材料移至湯鍋內,然後倒入四碗水,因為會煮到收汁,所以這時候味道有一點淡沒關係。 真得口味很重的人,這時候可以再加入些許鹽巴調味。
  • 6 用小中火連續煮60分鐘後,再轉為最小的火(不會大沸騰的狀況)繼續煮一個半小時,讓薑母的辛辣會全部煮到豆子和肉裡面,也讓湯汁煮到稍微收乾。
  • 7 完成了
  • 8 最後提香要吃的時候可以再灑上一點蔥花。
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小撇步

※建議在收汁之前不要因為味道偏淡就急著再加入鹽巴調味,因為收汁後水分蒸發,味道會變更鹹喔。

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2012/02/13 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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我知道了! 謝謝!! : D

5 年前
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皇帝豆建議不要剝皮,剝皮後久煮會糊掉喔~
豬肉沒有先川燙過,不過有洗過後並先將外面煎到金黃才下去慢慢滷

5 年前
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皇帝豆建議不要剝皮,剝皮後久煮會糊掉喔~
豬肉沒有先川燙過,不過有洗過後並先將外面煎到金黃才下去慢慢滷

5 年前
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請問1豬肉需要先穿汆燙或醃過嗎? 2皇帝豆是不是甭剝皮? 因為我的滷汁都糊掉了 : (

5 年前
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5 年前
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好好吃喔!

5 年前
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很下飯喔!保證多吃一碗飯

5 年前
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很下飯喔!保證多吃一碗飯

5 年前