橙香白酒燉牛肉-GR#69,鑄鐵鍋

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這道是Gordon Ramsay 的食譜,材料幾乎跟紅酒燉牛肉差不多,只是放的是白酒與柳橙汁,吃起來比紅酒燉的清爽,醬汁加蛤蜊拿來煮義大利麵就是味道有層次的白酒蛤蜊義大利麵囉!

份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

牛腱 600g
適量
黑胡椒粉 適量
紅蘿蔔 1根
西洋芹 2瓣
紅蔥頭(Shallot) 4顆
珍珠洋蔥 10顆
3片
蒜頭 3瓣
蕃茄膏(Paste) 2大匙
乾白酒(Dry) 350ml
高湯 400ml
柳橙汁 1顆柳橙
蘑菇 6顆
  • 1 牛腱切塊入鍋煎,灑上鹽與黑胡椒粉,煎至四面焦黃,起鍋備用
  • 2 同一鍋子,放入紅蘿蔔塊、芹菜塊、整顆紅蔥頭、整顆珍珠洋蔥、薑絲、蒜末,拌炒,加入蕃茄膏炒均勻
  • 3 放入剛剛煎的牛肉
  • 4 加入白酒、高湯、擠入柳橙汁、蘑菇,煮至滾後,蓋蓋子轉小火燉煮1小時20分鐘,加鹽適當調味就完成囉!
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小撇步

🍳此食譜是GR's ultimate cookery course的第69道食譜:Perfect slow-cooked beef,原食譜中沒有珍珠洋蔥跟蘑菇,是我自己加的,起鍋後灑上Parsley+大蒜末+柳橙皮屑
🍳高湯請參考👇👇👇
https://icook.tw/recipes/165530

2016/08/22 發表 1,028 瀏覽

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