橙香白酒燉牛肉-GR#69，鑄鐵鍋
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這道是Gordon Ramsay 的食譜，材料幾乎跟紅酒燉牛肉差不多，只是放的是白酒與柳橙汁，吃起來比紅酒燉的清爽，醬汁加蛤蜊拿來煮義大利麵就是味道有層次的白酒蛤蜊義大利麵囉！
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
牛腱
600g
鹽
適量
黑胡椒粉
適量
紅蘿蔔
1根
西洋芹
2瓣
紅蔥頭(Shallot)
4顆
珍珠洋蔥
10顆
薑
3片
蒜頭
3瓣
蕃茄膏(Paste)
2大匙
乾白酒(Dry)
350ml
高湯
400ml
柳橙汁
1顆柳橙
蘑菇
6顆
-
1牛腱切塊入鍋煎，灑上鹽與黑胡椒粉，煎至四面焦黃，起鍋備用
-
2同一鍋子，放入紅蘿蔔塊、芹菜塊、整顆紅蔥頭、整顆珍珠洋蔥、薑絲、蒜末，拌炒，加入蕃茄膏炒均勻 -
3放入剛剛煎的牛肉
-
4加入白酒、高湯、擠入柳橙汁、蘑菇，煮至滾後，蓋蓋子轉小火燉煮1小時20分鐘，加鹽適當調味就完成囉！
小撇步
🍳此食譜是GR's ultimate cookery course的第69道食譜：Perfect slow-cooked beef，原食譜中沒有珍珠洋蔥跟蘑菇，是我自己加的，起鍋後灑上Parsley+大蒜末+柳橙皮屑
🍳高湯請參考👇👇👇
https://icook.tw/recipes/165530