東販小食堂 全麥泡泡歐芙燉牛肉


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香滑順口的燉牛肉
搭配
擁有泡芙般酥脆外皮及Q彈有嚼勁內裡的泡泡歐芙
彷彿 在口中開了一場專屬味覺的派對

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出自:
超Q脆皮泡泡歐芙59款:免發酵×易上手×多變化
http://www.books.com.tw/products/0010706281

份量
2 人份
食材
250g
各適量
各適量
各適量
1 顆
½ 根
中1 個
50ml
100ml
1 片
適量
全麥泡泡歐芙
120g
200g
1g
20g
看全部食材
  • 1
    將已經計量好的全蛋放入缽盆中,用打蛋器打散。
  • 2
    加入牛奶、鹽、菜籽油(或米糠油)充分攪拌均勻。
  • 3
    加入粉類,用電動攪拌棒(或手持式攪拌器)充分攪拌至沒有結塊、呈滑順狀為止。
  • 4
    覆蓋上保鮮膜,靜置10 分鐘以上醒麵。
  • 5
    將麵糊倒入模型至6 分滿左右。
  • 6
    放入已經預熱好的烤箱中,以220℃烘烤15分鐘後,調降至1 8 0 ℃ 再烤1 5 分鐘。關掉電源,直接置於烤箱中10分鐘(過程中不可打開烤箱門)。
  • 7
    待麵糊確實膨脹、側邊也烤出烤色之後,便完成製作。
  • 8
    小心地從模型中取出,放在網架上冷卻。若烤好的泡泡歐芙黏在模型上難以取下來,可在縫隙之間插入竹籤取出。
  • 9
    將牛肉切成方便食用的大小,撒上鹽、胡椒,並沾裹麵粉。
  • 10
    將洋蔥切成瓣狀,胡蘿蔔、馬鈴薯則切成方便食用的大小。
  • 11
    先將牛肉用另一個鍋子煎出焦色之後,放入壓力鍋中,加入紅酒、水與月桂 葉,加壓 5 分鐘(如果是用一般的鍋子,要加多一點的水,以小火慢慢燉煮 約 2 小時)。
  • 12
    洩壓之後,放入洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯,再加壓 2 分鐘(如果是用一般的鍋 子,需煮至蔬菜熟透為止)。
  • 13
    洩壓之後,加入多明格拉斯醬,並以鹽與胡椒來調味。
  • 14
    燉煮至醬汁呈現濃稠狀為止。
  • 15
    盛入盤中,淋入鮮奶油後撒上荷蘭芹。添附上全麥泡泡歐芙一起享用。
小撇步

若之前有多做的泡泡歐芙則可以省略1~8步驟

2016/03/17 發表 2,433 瀏覽
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