東販小食堂 全麥泡泡歐芙燉牛肉

121 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

香滑順口的燉牛肉
搭配
擁有泡芙般酥脆外皮及Q彈有嚼勁內裡的泡泡歐芙
彷彿 在口中開了一場專屬味覺的派對

邀請您一起來加入我們的派對
一起感受在美食中愉悅的感覺

出自:
超Q脆皮泡泡歐芙59款:免發酵×易上手×多變化
http://www.books.com.tw/products/0010706281

份量2人份

食材

牛肉塊 250g
各適量
胡椒 各適量
麵粉 各適量
洋蔥 1 顆
胡蘿蔔 ½ 根
馬鈴薯 中1 個
紅酒 50ml
100ml
月桂葉 1 片
多明格拉斯醬 150g
鮮奶油 適量
荷蘭芹(切碎) 少許
全麥泡泡歐芙
雞蛋 120g
牛奶 200g
1g
菜籽油 20g
高筋麵粉 50g
全麥麵粉 50g
  • 1將已經計量好的全蛋放入缽盆中,用打蛋器打散。
  • 2加入牛奶、鹽、菜籽油(或米糠油)充分攪拌均勻。
  • 3加入粉類,用電動攪拌棒(或手持式攪拌器)充分攪拌至沒有結塊、呈滑順狀為止。
  • 4覆蓋上保鮮膜,靜置10 分鐘以上醒麵。
  • 5將麵糊倒入模型至6 分滿左右。
  • 6放入已經預熱好的烤箱中,以220℃烘烤15分鐘後,調降至1 8 0 ℃ 再烤1 5 分鐘。關掉電源,直接置於烤箱中10分鐘(過程中不可打開烤箱門)。
  • 7待麵糊確實膨脹、側邊也烤出烤色之後,便完成製作。
  • 8小心地從模型中取出,放在網架上冷卻。若烤好的泡泡歐芙黏在模型上難以取下來,可在縫隙之間插入竹籤取出。
  • 9將牛肉切成方便食用的大小,撒上鹽、胡椒,並沾裹麵粉。
  • 10將洋蔥切成瓣狀,胡蘿蔔、馬鈴薯則切成方便食用的大小。
  • 11先將牛肉用另一個鍋子煎出焦色之後,放入壓力鍋中,加入紅酒、水與月桂 葉,加壓 5 分鐘(如果是用一般的鍋子,要加多一點的水,以小火慢慢燉煮 約 2 小時)。
  • 12洩壓之後,放入洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯,再加壓 2 分鐘(如果是用一般的鍋 子,需煮至蔬菜熟透為止)。
  • 13洩壓之後,加入多明格拉斯醬,並以鹽與胡椒來調味。
  • 14燉煮至醬汁呈現濃稠狀為止。
  • 15盛入盤中,淋入鮮奶油後撒上荷蘭芹。添附上全麥泡泡歐芙一起享用。
贊助

小撇步

若之前有多做的泡泡歐芙則可以省略1~8步驟

2016/03/17 發表 2,281 瀏覽

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣