有心食譜:紅酒燉豬腱佐時蔬豬膠原腱肉

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豬腱算是台灣料理中比較少見的豬肉部位,不妨試試看。
兼具口感及賣相,豬腱燉煮後仍Q嫩彈牙的滋味,絕對讓你印象深刻

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

豬腱 800g
紅蘿蔔丁 100g
洋蔥丁 50g
大蒜碎 10g
紅酒 50g
豚骨高湯 500ml
1小匙
胡椒 1小匙
  • 1 先用紅酒、鹽和胡椒將豬腱醃用一天備用。
  • 2 用一熱鍋將醃好的豬腱煎至表面金黃後取出,再用同一個鍋子,放入大蒜碎和洋蔥丁一起用小火炒香。
  • 3 倒入醃肉完的紅酒、豚骨高湯、紅蘿蔔丁、白蘿蔔丁,再放入煎好的豬腱,用小火慢燉約30分鐘,燉煮期間內記得仔細撈去表面浮沫即可。
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小撇步

下鍋前,先用廚房紙巾將豬腱表面水分吸除;煎的時候,建議可用鍋蓋壓住豬腱,使其充分接觸鍋面。

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2015/07/24 發表 2,372 瀏覽

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