有心食譜:紅酒燉豬腱佐時蔬豬膠原腱肉

郭旭英
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描述

豬腱算是台灣料理中比較少見的豬肉部位,不妨試試看。
兼具口感及賣相,豬腱燉煮後仍Q嫩彈牙的滋味,絕對讓你印象深刻

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

800g
50g
10g
50g
500ml
1小匙
1小匙

步驟

  • 先用紅酒、鹽和胡椒將豬腱醃用一天備用。

    先用紅酒、鹽和胡椒將豬腱醃用一天備用。

  • 用一熱鍋將醃好的豬腱煎至表面金黃後取出,再用同一個鍋子,放入大蒜碎和洋蔥丁一起用小火炒香。

    用一熱鍋將醃好的豬腱煎至表面金黃後取出,再用同一個鍋子,放入大蒜碎和洋蔥丁一起用小火炒香。

  • 倒入醃肉完的紅酒、豚骨高湯、紅蘿蔔丁、白蘿蔔丁,再放入煎好的豬腱,用小火慢燉約30分鐘,燉煮期間內記得仔細撈去表面浮沫即可。

    倒入醃肉完的紅酒、豚骨高湯、紅蘿蔔丁、白蘿蔔丁,再放入煎好的豬腱,用小火慢燉約30分鐘,燉煮期間內記得仔細撈去表面浮沫即可。

小撇步

下鍋前,先用廚房紙巾將豬腱表面水分吸除;煎的時候,建議可用鍋蓋壓住豬腱,使其充分接觸鍋面。

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