野菇奶汁燉飯

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Risotto在義大利文就是米的意思
有人說義式燉飯不用白酒,不用義大利米,就不是義式燉飯
但台灣人家裡哪有這些東西
所以請參考
http://blog.roodo.com/spoon/archives/4364015.html
http://www.wretch.cc/blog/mitong/22912969

(材料為2人份)

食材

洋菇或鴻喜菇 市售一盒
芹菜 兩枝
生米 兩杯
洋蔥 半顆
培根 少許
便宜白酒 100cc
牛奶 100cc
雞湯塊 兩個
  • 1 如果是鴻喜菇要切一半,洋菇的話要薄片。芹菜去葉切碎。裝了幾杯米後,裝三倍量的熱水,放入湯塊來測量鹹味後備用。兩人份的話兩個康寶雞湯塊的就夠鹹了。洋蔥切丁,培根也切碎。
  • 2 中火熱油炒培根,出香味後下洋蔥,炒出洋蔥香氣即可
  • 3 放入菇類與細芹菜(總之就是一半的芹菜末),炒至稍微軟
  • 4 放入米,開大火,加入白酒快炒,速度要快,小心別焦了。白酒要一點一點灑入來增添香氣。
  • 5 關到中小火,雞湯先倒入1/3,大約是稍微蓋到所有的料,然後慢慢拌炒
  • 6 直到快乾了,在重複上面動作
  • 7 倒最後一次的雞湯,加入剩下的芹菜末及牛奶
  • 8 直到湯汁都消失,米與米之間開始出現空氣造成的小洞,成黏糊狀,即可上桌
  • 9 可灑上起司粉或黑胡椒粉
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小撇步

幾個重點
* 底味是洋蔥與野菇的氣味,以些許芹菜提味
* 雞高湯的量要足夠
* 牛奶100cc左右即可,以免太糊
* 買最便宜的白酒
說真的既然是家裡煮就不用太在意,看培根快不行了就全丟下去了XD

2012/02/09 發表 1.2 萬 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 11 則

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謝謝 ^^

5 年前
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我覺得芹菜的特別香氣,應該是在這類型的料理滿常用的。如果懶得買的話,起碼也要加一些蔬菜下去,例如青椒,甜椒之類的。

5 年前
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請問芹菜可以用其他什麼菜代替嗎?

5 年前
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請問芹菜可以用其他什麼菜代替嗎?

5 年前
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這篇好久以前在kiwi-fun blog中發佈過囉~不過因為初次用iCook,有些在blog中亂寫的,還是等我拍好照片再來分享吧

5 年前
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我的想法是不能夠用「有辛味」的酒,米酒就算是了,儘管酒在高溫下會蒸發,但味道太重整鍋會走味,酸酸的...我失敗過,試過一些組合最後才定「便宜白酒100CC」,太好的白酒也不行,會有帶香精的氣味,也是吃起來怪怪的。那換句話說,便宜的清酒或許值得一試。

5 年前
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感覺很棒..沒做過燉飯的我..超想試試的..^^

5 年前
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白酒可不可以用米酒代替?这跟西班牙海鲜顿饭有异曲同工之秒!?

5 年前
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白酒可不可以用米酒代替?这跟西班牙海鲜顿饭有异曲同工之秒!?

5 年前
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超讚的啦~~~~

5 年前